Què és la barreja Svan: per a què serveix el condiment?
Contingut:
No tothom sap què és la sal de Svan i per a què serveix el condiment. De fet, es tracta d'una barreja picant a base de cristalls de sal a la qual s'hi han afegit diverses espècies.
La sal d'Esvanetià es va inventar a Geòrgia, on es considera un tresor culinari nacional. El condiment pot incloure sal de taula i sal marina. Alguns cuiners modifiquen la recepta tradicional afegint-hi altres espècies. El resultat és una sal picant amb un sabor ric i una aroma rica.
A quins plats s'afegeix la sal de Svan?
La sal Svan s'afegeix a molts plats. Es pot utilitzar per preparar:
- amanides de verdures fresques;
- sopes de carn i peix;
- guisat de verdures;
- segons plats de carn i peix;
- unes postres.
L'espècia és un component indispensable dels plats nacionals georgians, per exemple, lobio, chakhokhbili, kubdari. El gust dels aliments amb aquest condiment es transforma, perquè la barreja Svan inclou herbes i llavors picants.Per cert, la sal aromatitzada s'afegeix en quantitats més petites que la sal normal, cosa que es pot considerar un avantatge addicional.
Amb el que no es pot combinar
S'utilitza sal Svan, com altres espècies. La barreja no s'afegeix a sopes de llet, còctels, cereals, púdings o begudes dolces. El producte és inadequat per preparar postres, pastissos i amanides de fruites. La sal Svan no s'utilitza per coure.
Compost
A Geòrgia, cada família fa sal Svan a la seva manera, però, hi ha components comuns que s'han d'incloure a la barreja. Entre ells:
- sal de taula o marina;
- all picat;
- pebrot vermell picant;
- coriandre;
- salat;
- marduix;
- pebre negre;
- utskho-suneli;
- Safrà d'Imeretià.
De vegades s'afegeix a la composició alfàbrega, fonoll, llavors d'anet, llavors de comí i julivert. El condiment picant conté vitamines i minerals, afavoreix una millor digestió dels aliments i millora l'estat dels vasos sanguinis. Al mateix temps, els que pateixen malalties gastrointestinals en fase aguda i els que tenen al·lèrgies no s'han de deixar portar per la sal.
Olor i gust de condiment
La sal de Svan fa olor d'all i de totes les espècies que s'hi afegeixen. L'olor serà picant en qualsevol cas, independentment de la quantitat i proporció d'ingredients. El gust de la barreja és salat, amb notes addicionals de picor i amargor.
Com triar la sal Svan de bona qualitat?
No és difícil preparar la barreja Svan tu mateix; el problema pot estar en la inaccessibilitat d'alguns components. És per això que la majoria dels cuiners prefereixen comprar una composició ja feta.
La qualitat del condiment vindrà determinada pel seu aspecte i olor. La barreja no ha de ser enganxosa. La sal de Svan d'alta qualitat té una textura esmicola. Per desgràcia, el comprador només podrà avaluar el producte per olor a casa, després d'obrir el paquet.L'aroma ha de ser fort i harmoniós, sense el predomini pronunciat de cap ingredient.
On i com emmagatzemar?
Guardeu el condiment en un lloc fosc, sota una tapa ben tancada. Podeu utilitzar un armari de cuina normal com a lloc d'emmagatzematge. L'estanquitat de l'envàs permetrà que la mescla conservi la seva friabilitat i aroma picant. Quan s'emmagatzema correctament, l'espècia no canvia les seves propietats durant 2-3 anys. Passat aquest període, el condiment no es deteriorarà, només el seu aroma i gust es tornaran molt més febles.
TOP 5 receptes populars amb sal de Svan
En alguns plats, la sal d'Esvanetià és un ingredient indispensable. Per a altres, es converteix en un accent de sabor inesperat.
Lobio (recepta georgiana real)
Ingredients:
- fesols - 300 g;
- pebrot - 1 unitat;
- un munt d'herbes fresques: alfàbrega, anet, coriandre;
- Sal Svan - al gust.
Passos de cocció:
- Remullar els fesols al vespre, afegir-hi aigua al matí i portar-los a ebullició.
- Després escorreu l'aigua i ompliu-la de nou (després les mongetes es digeriran millor).
- Coure les mongetes durant unes 2 hores.
- Mentrestant, peleu els tomàquets, aboqueu-hi aigua bullint i talleu-los a daus.
- Talleu la ceba i el pebrot a mitges rodanxes, sofregiu les verdures fins que estiguin toves i afegiu-les a la paella amb les mongetes, sense apagar el foc.
- Talleu finament les verdures i tireu-les a la paella.
- Amaniu el plat amb sal Svan i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.
El lobio acabat es pot servir immediatament.
Patates noves amb anet
Ingredients:
- patates noves - 500 g;
- anet fresc picat - 2 cullerades. l.;
- oli vegetal - 3-4 cullerades. l.;
- Svan barreja - al gust.
Procés de cocció:
- Renteu les patates, però no les peleu.
- Fregir en una paella amb oli vegetal fins que estigui daurat.
- Col·loqueu les patates sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.
Transferiu el plat a un plat, hi escampeu herbes picades i sal Svan per sobre.
Costelles de porc amb salsa BBQ
Ingredients:
- costelles de porc - 1,5 kg;
- all - 6 grans;
- salsa barbacoa - 150 g;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- Sal Svan - al gust.
Com cuinar:
- Rentar les costelles i assecar-les amb tovalloles de paper.
- Passeu els alls per una premsa.
- Fregueu les costelles amb all i sal de Svan, tapeu-les i deixeu-ho marinar 1 hora.
- Transferiu la carn a una màniga de forn o emboliqueu-la amb paper d'alumini, afegint-hi una mica d'oli vegetal.
- Coure durant 1,5 hores al forn preescalfat a 180 °C.
- Obriu el paper d'alumini o la màniga, raspalleu les costelles amb salsa barbacoa per tots els costats i enforneu durant 15 minuts més.
Després de treure del forn, posar les costelles en un plat i tapar amb una tapa perquè reposin 10 minuts.
Amanida de verdures amb herbes i fruits secs
Ingredients:
- tomàquets grans - 2 peces;
- cogombres mitjans - 2 peces;
- nous triturades - 2 cullerades. l.;
- un munt de verdures: coriandre, julivert, anet, estragó.
Per repostar:
- Oli Kakhetian - 2 cullerades. l.;
- Svan barreja - al gust.
Preparació:
- Talleu els tomàquets a rodanxes.
- Talleu els cogombres a daus.
- Picar finament els verds.
- Fregiu els fruits secs en una paella seca i tritureu-los.
- Combina verdures, herbes i fruits secs en un bol gran.
- Amaniu-ho amb oli de Kakhetian i barreja de Svan.
Barregeu els ingredients i deixeu reposar l'amanida una estona abans de servir.
Salmó lleugerament salat
Ingredients:
- tros de salmó amb pell - 400-500 g;
- sal marina gruixuda - 2 cullerades. l.;
- Sal Svan - 1 pessic.
Preparació:
- Barregeu Svan i sal marina.
- Cobriu la carn del peix amb la barreja picant.
- Col·loqueu el salmó en un plat de vidre, tapeu amb paper film i deixeu-ho a la nevera durant 8 hores.
Passat el temps especificat, raspeu la barreja restant de la superfície del peix amb un ganivet. Després d'això, podeu tallar el salmó a rodanxes fines i servir.
La sal de Svan s'ha convertit durant molt de temps en un condiment popular fora de Geòrgia. Als fans de les espècies els va encantar aquesta barreja i la van afegir a les seves cuines. Els que els agrada experimentar poden provar d'elaborar el condiment ells mateixos, jugant amb les proporcions de les espècies per aconseguir el gust desitjat.