Espècies i condiments per a ales de barbacoa

El més important per a les ales de barbacoa és el condiment. El gust final del plat depèn de les espècies. Fareu alguna cosa com les ales de KFC? O pollastre asiàtic? Carn a l'estil georgiano o carn tendra a l'estil francès?

Tria, prepara un ram d'espècies i posa't a treballar!

Les espècies i condiments més populars per a ales

El conjunt de condiments per a la graella d'un cavaller té aquest aspecte:

• pebre negre;
• cebes seques
• all granulat;
• pebre vermell
• xili en pols
• alfàbrega;
• orenga;
• farigola;
• marduix;
• coriandre;
• comí;
• mostassa mòlta;
• pebre vermell fumat.

Si teniu aquests condiments a la vostra cuina, podeu preparar qualsevol versió d'ales de barbacoa: tendres, calentes, picants, picants.

Hi ha combinacions d'espècies provades en el temps que creen una olor brillant i reconeixible de la cuina tradicional de diferents països, però no amaguen el delicat sabor de la carn.

Caucas: llúpol-suneli

Algunes persones pensen que el khmeli-suneli és una espècie d'herba georgiana. De fet, és un conjunt d'espècies complex i equilibrat.

El llúpol Suneli inclou:

• marduix;
• coriandre;
• julivert;
• alfàbrega;
• hisop;
• anet;
• menta;
• api;
• fulla de llorer;
• farigola;
• Safrà d'Imeretià (no confondre amb cúrcuma);
• bitxo;
• Utskho-suneli (fenogre blau).

Fixeu-vos en l'últim punt! Trobar aquest condiment és bastant difícil, però és utskho-suneli el que dóna al condiment una aroma apetitosa única.

Si compreu condiments de khmeli-suneli preparats, llegiu els ingredients a la part posterior del paquet. Alguns fabricants estalvien diners i no afegeixen utskho-suneli a la barreja. No compreu aquest condiment: l'aroma no serà el mateix.

Índia: garam masala

Aquest condiment tradicional indi té un sabor suau i ric. Va bé amb pollastre, peix i verdures.

Garam masala conté terra:

• gingebre sec;
• llavors de coriandre;
• canyella;
• gingebre;
• pebre blanc i negre;
• nou moscada;
• comí;
• clavell;
• cardamom;
• anís estrellat.

Els indis barregen la pols aromàtica amb aigua o vinagre de fruita per crear una pasta espessa i picant. El pollastre es cobreix amb ell, es deixa durant 30-60 minuts i després es cou al forn.

Xina: equilibri de cinc gustos

Hi ha 5 espècies principals a la cuina xinesa que donen a les ales un original sabor asiàtic.

Inclou:

• canyella;
• pebre de Sichuan;
• llavors de fonoll;
• anís estrellat;
• clavell.

La canyella aporta tendresa i dolçor al plat, el pebre aporta calor, l'anís estrellat dóna una càlida aroma exòtica i el fonoll i els claus afegeixen un gust picant i picant.

No substituïu el pebre de Sichuan per cap altre pebrot. Ni negre, ni blanc, ni vermell donaran l'aroma desitjada. El pebre de Sichuan té una olor lleugerament "llimonada", àcida i astringent, molt fresca i brillant. Si voleu sentir el gust del menjar xinès real, preneu-vos el temps per buscar aquest condiment.

Sabors tailandesos

A la gent de Tailàndia els encanta el menjar picant i amb una aroma fresca i rica. Tradicionalment s'afegeix a un ram de condiments:

• gingebre fresc;
• herba de llimona;
• llima (no llimona, això és important);
• alfàbrega verda;
• bitxo;
• coriandre;
• salsa d'ostres o peix;
• coriandre;
• cúrcuma;
• llet de coco.

Un altre element exòtic és el tamarind àcid. Aquestes són petites llavors fosques, semblants a les llavors d'acàcia. Tenen un sabor i una aroma àcids inusuals, que recorden les prunes fumades. Algunes receptes aconsellen substituir el tamarind per prunes àcides i una gota de "fum líquid". Si trobeu el condiment original, no hi ha res a fer: haureu de substituir-lo. Però els turistes que han provat plats tradicionals tailandesos asseguren que el tamarind és necessari per al gust adequat. Sense ell no és el mateix.

Herbes mediterrànies

La cuina italiana i del sud de França prefereix aromes d'herbes riques però no agressives, complementades amb espècies clàssiques i vi sec.

La barreja tradicional inclou:

• orenga;
• menta;
• alfàbrega;
• farigola;
• julivert;
• api;
• ceba;
• sedum de fulla de buten;
• romaní;
• coriandre;
• pebre blanc i negre;
• All.

Podeu comprar una barreja preparada a la botiga, però les herbes fresques donaran una aroma completament diferent. Mireu al supermercat o al mercat de pagès per obtenir almenys alguns condiments mediterranis.

Consell. Per preparar les ales només feu servir un parell de branquetes. Talleu les herbes restants, poseu-les en bosses amb cremallera o recipients porcionats i congeleu-les. D'aquesta manera conservaran completament el seu gust i aroma. Més tard utilitzeu herbes en altres plats.

Condiment casolà de Maggi

Les botigues ofereixen condiments preparats per a les ales, però podeu preparar el mateix conjunt d'espècies a casa, completament naturals, sense aromes, fum líquid ni potenciadors de sabor.

Inclou:

• alfàbrega seca - 1 culleradeta;
• pebrot en pols - a la punta d'un ganivet;
• pebre vermell - 2 culleradetes;
• all sec o granulat - 1 culleradeta.
• tomàquet en pols - 1 culleradeta;
• mel - 2 culleradetes;
• negre i pebre de Jamaica;
• coriandre;
• nou moscada;
• àcid cítric - ¼ culleradeta. (o 1 cullerada de vinagre de sidra de poma);
• 1 p. l. midó;
• sal al gust.

El condiment original de Maggi utilitza pols de remolatxa seca. Dóna a les ales un elegant color marró daurat. És difícil aconseguir aquest condiment a les botigues. Substituïu-lo per 0,5 culleradetes. pebre vermell fumat: no només daurarà les ales, sinó que també els donarà un ric sabor "fumat".

Barregeu tots els ingredients secs, afegiu-hi mel i les espècies per a les ales ja estan a punt.

Receptes d'aletes de barbacoa condimentades

Pollastre casolà, sucós i cruixent amb l'aroma d'una foguera: què podria ser millor?

Consell. Trieu ales sense l'última falange. A foc obert s'asseca i es carbonitza ràpidament.

Ales amb condiment casolà de Maggi

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg. ales;
• 1 cullerada. l. condiments;
• 0,5 cullerades. salsa de soja;
• 2 cullerades. l. maionesa.

Si no feu servir maionesa comprada a la botiga, substituïu-la per maionesa casolana o simplement aboqueu 2 cullerades a la marinada. l. oli vegetal.

1. Barregeu el condiment, la salsa de soja i la maionesa en un recipient gran.
2. Col·loqueu-hi el pollastre i assegureu-vos de sumar-hi els sabors de la carn.
3. Deixeu les ales durant 1 hora a temperatura ambient.

Coure la carn a la planxa o al forn a 220 ^OC. Comprovar el grau de cocció amb una forquilla. Perfora la part més carnosa de l'ala: si surt un suc clar, vol dir que pots treure'l del foc. No cuini massa la carn. El líquid s'evaporarà i el pollastre estarà sec.

De mitjana, les ales triguen uns 20 minuts a cuinar-se.

Ales picants amb sucre de canya

La carn resulta agredolça, calenta i picant, una mica a l'estil asiàtic.Si voleu potenciar l'aroma oriental, afegiu un ram de 5 espècies xineses a la marinada.

Preparar:

• 1 kg d'ales;
• 3 cullerades. l. ketchup preferit;
• 1 cullerada. l. sucre de canya;
• 1 cullerada. l. salsa de soja;
• 1 culleradeta. gingebre ratllat;
• 0,5 cullerades. l. vinagre d'arròs (es pot substituir per vinagre de poma o de vi blanc);
• 3 grans d'all;
• 1 culleradeta. pebre vermell;
• coriandre, pebre negre, alfàbrega, farigola (si no hi afegiu espècies xineses);

Els amants del picant poden afegir una mica de xili.

1. Rentar el pollastre i assecar-lo amb una tovallola.
2. Barrejar espècies, all picat, salsa de tomàquet, sucre, salsa de soja i vinagre.
3. Frega la carn amb la barreja picant.
4. Deixeu les ales a la nevera durant 3 hores, però preferiblement durant la nit.

Coure la carn fins que estigui cuita, remenant de tant en tant amb la resta de marinada al recipient.

Ales marinades amb vi blanc

Podeu utilitzar qualsevol vi sec, fins i tot els barats en bosses.

Per a la marinada prengui:

• 0,5-1 cullerada. vi sec;
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• 5 cullerades. l. oli d'oliva;
• negre, blanc i pebre de Jamaica;
• nou moscada;
• coriandre;
• comí;
• farigola;
• orenga;
• sal al gust;
• julivert o coriandre.

Talleu la ceba a rodanxes i l'all a rodanxes. Afegiu espècies, herbes aromàtiques, sal, oli i condiments, aboqueu vi sobre la barreja.

1. Col·loqueu les ales en un recipient de mida adequada.
2. Aboqueu la marinada fins que cobreixi completament la carn.
3. Deixeu-ho a la nevera tota la nit.
4. Coure al forn, remenant constantment amb la marinada restant.

Abans de posar les ales a la graella, sacsegeu les herbes, la ceba i l'all. Es carbonitzaran ràpidament i desprenen una olor desagradable. Si voleu coure cebes adobades amb pollastre, poseu-les a la graella 10 minuts abans que la carn estigui a punt.

Consell.Si no utilitzeu alcohol a les receptes, substituïu-lo per iogurt o quefir normal. L'àcid present en els productes lactis fermentats suavitzarà la carn no pitjor que el vi sec.

Les ales quedaran tendres, amb un agradable aroma cremós.