Espècies per a carn. Com cuinar el bistec perfecte amb condiments i herbes aromàtiques

Els condiments de carn adequats poden salvar el pitjor plat. I els equivocats arruïnaran fins i tot la carn de vedella súper elit.

Com triar les espècies correctament? Com condimentar els plats de vedella, porc i xai? És necessari condimentar la carn de bistec amb espècies?

Ara ho descobrireu tot.

Les espècies més populars per a la carn

Podeu posar qualsevol condiment a la carn. Els xefs professionals fins i tot utilitzen opcions de rebosteria tradicional: menta, canyella i ratlladura de taronja.

Però les espècies següents es van convertir en les 10 més populars:

1. Tots els tipus de pebrots: negre, blanc, rosa, pebre de Jamaica, Szechuan, verd. Com més tendra sigui la carn, més suau hauria de ser l'aroma de l'espècia. Trieu pebre blanc per al pollastre, negre i pebre de Jamaica per a la vedella.
2. Pebre vermell. Dóna al plat una delicada aroma picant i un bonic color ric. Si us agraden els sabors picants, feu servir pebre vermell fumat.
3. Pebrot vermell picant (xili). Imprescindible per als amants del menjar picant.
4. All. Després del tractament tèrmic, l'olor picant es suavitza i hi apareixen delicades notes dolces.
5. Llavors de mostassa. El condiment picant i lleugerament amarg deixa un regust dolç.La mostassa s'adapta perfectament a les marinades complexes.
6. Zira. Aporta l'aroma delicioses notes "caucàsiques".
7. Safrà. El safrà real costa uns 300 rubles. per 1 g. Però l'olor d'aquesta espècia és indescriptible: rica, harmoniosa, lleugerament amarga.
8. Si no voleu pagar 300 rubles. Per obtenir una mica d'espècies, compreu safrà d'Imeretià o utilitzeu cúrcuma.
9. Herbes aromàtiques: orenga, alfàbrega, marduix, farigola, estragó.
10. Verds: julivert, anet, coriandre.
11. Gingebre. Aquest condiment suavitza la carn, la fa més sucosa i dóna al plat una aroma fresca i rica. El gingebre s'utilitza sovint a la cuina xinesa, tailandesa i japonesa.

Condiment per a pollastre

El pollastre té carn tendra i els condiments s'han de seleccionar en conseqüència: suaus, amb una aroma lleugera i discreta. Les espècies amb una olor agressiva i intrusiva ofegaran completament el sabor natural del plat.

Millors companys de pollastre:

• Pebrot verd;
• herbes aromàtiques: farigola, estragó, alfàbrega, romaní;
• gingebre;
• anet, julivert, coriandre;
• ceba caramel·litzada;
• una mica d'all fregit;
• safrà;
• nou moscada;
• curri.

Si no esteu segur d'escollir el ram d'herbes adequat, utilitzeu barreges ja fetes: mediterrània, provençal, grega.

Espècies per a carn de porc

La carn de porc d'alta qualitat és tendre i molt sucosa, però l'olor d'aquesta carn és específica i algunes persones la troben desagradable. Enmascarar-lo amb espècies.

Marida bé amb carn de porc:

• tot tipus de pebrots;
• pebre vermell;
• coriandre;
• sàlvia, marduix, farigola (també conegut com farigola);
• All;
• fulla de llorer;
• api;
• gingebre;
• bàlsam de llimona i menta.

Si us agraden les combinacions inusuals, afegiu unes quantes baies de ginebre al plat. L'aroma suau del pi destacarà l'olor dolça de la carn de porc, fent-la fresca i picant.

Condiments per a xai

El corder és una carn excel·lent, saborosa i saludable, però molts l'eviten per la seva característica olor. I en va! La forta olor de "ram" només està present a la carn dels animals madurs, especialment els mascles. Trobeu un venedor fiable i demaneu-li polpa de xai: us sorprendrà el saborós que tindrà el plat acabat.

I no us oblideu de les espècies! Un ram correctament seleccionat emfatitzarà l'aroma apetitós de la carn al forn i ofegarà les notes desagradables.

Llista d'espècies per a xai:

• tot tipus de pebrots;
• all (no dubteu a afegir-ne molt, al xai li encanta l'all);
• fulla de llorer;
• anet, julivert, coriandre;
• comí;
• llavors de mostassa;
• safrà;
• farigola, orenga, romaní, farigola, estragó;
• menta;
• pebre vermell fumat.

Abans de cuinar, el xai s'ha de posar en remull durant la nit amb aigua abundant i després marinar-lo amb vi. Després d'aquest tractament, l'olor serà mínima.

Espècies per a carn de vedella

La vedella és una carn complexa: seca, dura, amb una aroma rica. Per evitar fer malbé el plat, utilitzeu:

• gingebre - suavitza la carn, la fa més tendra;
• all - dóna al plat un aroma picant i apetitós;
• estragó: afegirà notes fresques i lleugerament especiades;
• romaní, orenga, farigola: complementen l'aroma de la carn, però no l'ofegueu;
• comí, barber: aquestes espècies s'afegeixen a la carn de vedella a l'est;
• khmeli-suneli;
• pebre negre: combina perfectament amb qualsevol carn vermella.

Afegiu espècies al principi de la cocció, quan la vedella encara estigui marinada, o al final, un parell de minuts abans d'apagar el foc. Després del tractament tèrmic, l'olor de les espècies "s'esvaeix" i es torna inexpressiu i feble.

Com fer la teva pròpia barreja d'espècies

El plat de carn més deliciós és el bistec. I també és el més difícil.Aquí tot és important: la qualitat i frescor de la carn, el temps i el mètode de marinat, les espècies utilitzades.

Per emfatitzar el gust noble de la carn de vedella, però no ofegar-lo, utilitzeu un ram clàssic d'espècies:

• all - 3 grans o 1 culleradeta. secs (d'ara endavant s'indicarà entre parèntesis la quantitat d'espècies seques);
• orenga - 3-4 fulles (0,5 culleradetes);
• romaní verd - 6 fulles (1 culleradeta);
• farigola - 2 branquetes (1/4 culleradeta)
• pebre negre - 0,5 culleradetes.

Picar els alls o passar per una premsa, picar finament les verdures. Barregeu tots els condiments en un bol petit i afegiu-hi una cullerada d'oli d'oliva. Aquesta pasta és convenient per untar sobre la carn perquè quedi saturada d'aromes abans de fregir.

Els bistecs de Texas són molt populars als Estats Units. Per preparar-los s'utilitza un conjunt especial d'espècies. La marinada de Texas conté:

• ceba seca - 1 culleradeta;
• all sec - 0,5 culleradetes;
• pebre negre - 0,5 culleradetes;
• mostassa de gra - 1 culleradeta;
• mostassa francesa dolça (salsa) - 0,5 cullerades. l.;
• oli d'oliva - 2 cullerades. l.

Tritureu les llavors de mostassa en un morter o molí, barregeu totes les espècies i afegiu-hi oli d'oliva. Obtindràs una pasta líquida picant. Fregueu-hi els trossos de carn i deixeu-ho unes hores. La salsa de mostassa i les llavors de mostassa suavitzaran la vedella i li donaran una lleugera dolçor, l'oli d'oliva farà que la vedella sigui sucosa i el pebre afegirà calor.

La sal no està inclosa al conjunt d'espècies! Si saleu la carn amb antelació, els sucs es filtraran i el bistec quedarà sec. Els xefs professionals salen la carn després de la cocció. Si aquesta opció no us agrada, espolvoreeu la carn amb sal abans d'afegir-la a la paella. D'aquesta manera la vedella perdrà un mínim de suc.

Com cuinar el bistec perfecte

Aquest és un plat complex, però si ho fas bé, la vedella resultarà increïblement saborosa.

Escollir la carn adequada

Per al bistec, utilitzeu el tall posterior que recorre la carena. El tall ideal es troba a la zona de la 6a a la 12a costella de la vaca: s'anomena costelló. Aquesta és la peça de vedella més sucosa amb moltes ratlles de greix.

Si no trobeu costell, compra qualsevol altre tall de llom. També fa excel·lents filets.

No podeu utilitzar carn de vedella al vapor: després de fregir-la, es tornarà dura. La carn s'ha de madurar abans de cuinar. Als supermercats i carnisseries es venen preparacions especials "madurades" en porcions per a bistecs: ja estan tallades correctament, només cal marinar i fregir.

Preparació de filets per fregir

La carn no ha d'estar freda. Retireu la carn i deixeu-la sobre la taula durant 2-3 hores. Durant aquest temps, s'escalfarà naturalment a temperatura ambient.

No poseu bistecs al microones, al radiador o a l'aigua calenta! A causa d'un fort canvi de temperatura, el suc es filtrarà de la carn.

Quan el bistec estigui calent, assequeu-lo amb una tovallola de paper; si veieu pel·lícules, restes de tendons o altres defectes, traieu-lo. I comença a marinar.

1. Si teniu un tros de carn sencer, talleu-lo a través del gra en trossos de 2 cm de gruix.
2. Humitejar el bistec amb oli vegetal refinat. Suavitzarà la carn i la farà més sucosa.
3. Frega la vedella amb espècies, embolica amb paper film i deixa reposar 2 hores.
4. Quan la carn estigui marinada, traieu les espècies que es cremin en fregir: fulles de menta o julivert, branquetes de farigola, fulles de romaní.

Si hi ha molta espècie al bistec, traieu amb cura l'excés amb una tovallola de paper. La carn ja ha absorbit tots els sabors.

Com fer bistecs a la brasa

Com més greix tingui la vedella, més cuita hauria d'estar. El filet mignon fresc se serveix "rar" o mitjà rar, és a dir, amb suc rosat. Si cuines massa un bistec, el líquid s'evaporarà i acabaràs amb un plat sec i suau. Es pot fregir la carn de costella marbreta fins que estigui ben feta (fins que estigui completament cuita), i encara estarà suau a causa del greix preparat. El mateix bistec, però amb sang, quedarà mig cru per dins.

És deliciós quan es tracta de carn, però t'agrada el greix mig cuit?

1. Preescalfeu el forn a 160 ^OAMB.
2. Escalfeu una paella antiadherent a foc fort. Per saber si el metall ha arribat a la temperatura desitjada, deixeu-hi caure aigua. Si s'evapora amb un xiulet, el podeu fregir.
3. Posar la carn a la paella i coure durant 30 segons. Durant aquest temps, la superfície exterior de la carn es "establirà", segellant els sucs.
4. Gireu-lo i mantingueu premut durant 30 segons. Això "segellarà" l'altre costat.
5. Repetiu el procediment de nou: 30 segons per un costat i 30 per l'altre.
6. Traieu el filet de la paella i poseu-lo en una safata per forn folrada amb paper pergamí.
7. Posar la carn al forn i coure fins que estigui feta.

Si teniu un termòmetre amb sonda, utilitzeu la temperatura com a guia. Per fregir mitja, la carn s'ha d'escalfar a l'interior a 55-57 ^OC. Per a un pou mitjà, escalfeu els filets a 58-63 ^OC. Un cop la vedella hagi arribat a la temperatura desitjada, apagueu el foc i retireu la carn del forn.

Si no teniu un termòmetre amb sonda, haureu d'utilitzar l'ull. El costell mitjà triga 6 minuts a cuinar-se mitjà, mentre que el filet mignon blander triga 4 minuts.

Deixeu la carn acabada a la taula durant 5 minuts perquè la carn "repose". I ja està, gaudeix del bistec més sucós i deliciós!