Espècies per a shurpa de porc i vedella, composició d'espècies, receptes de cuina

Shurpa és el primer plat que pertany a la cuina uzbeka. La característica principal de condimentar la sopa és la cocció d'un brou fort i ric d'un, o sovint de diversos tipus de carn i una varietat de verdures, totes elles senceres o en talls grans. Una altra condició són les espècies; el condiment per a shurpa es pren en grans quantitats i varietat.

Les espècies i condiments més populars per a shurpa

Els condiments tradicionals per a la shurpa són la ceba, l'all i el pebre negre mòlt. Els diferents països tenen les seves pròpies espècies, que s'afegeixen necessàriament al brou ric de carn de porc o vedella.

Zira

Aquest component és popular a Uzbekistan; els residents locals afegeixen espècies a la seva versió del plat, però ho fan d'una determinada manera.

Primer, les llavors es fregeixen en una paella, sense afegir-hi cap oli. El tractament tèrmic revela el gust de l'espècia i contribueix a l'aparició d'una aroma específica de nou.

A més, el comí sovint es tritura primer en un morter i després s'afegeix en forma mòlta a la sopa.

Cúrcuma

Aquesta espècie específica s'utilitza sovint abans que el brou comenci a cuinar. L'espècia es frega sobre els trossos de carn exactament un dia abans de cuinar-los. Es creu que dóna nous sabors al plat acabat.

El condiment confereix a la sopa una lleugera picant i aporta una aroma apetitosa amb notes de musc.

pebre de caiena

A aquells que vulguin gaudir de les aromes i el picant agradable propis d'Orient, es recomana afegir pebre de caiena al brou. Aquest condiment millorarà el gust de la shurpa, però ho farà calent.

L'espècia té un sabor únic; el pebre deixa enrere notes cítriques i de nous, ideals per a la carn. També una característica distintiva de l'espècia és el seu retrogust característic, que recorda el fum lleuger. Abans d'afegir, el component es tritura finament, en aquesta forma s'obre millor.

Alfàbrega

Una altra herba picant que s'utilitza molt com a condiment dels primers plats. L'alfàbrega també és adequada per a la shurpa; el brou es torna ric i saborós. Podeu afegir espècies en grans quantitats, això només millorarà el gust.

Podeu utilitzar qualsevol varietat; l'alfàbrega, tant morada com verda, és adequada per amanir sopa.

Khmeli-suneli

Aquesta espècia ja conté un gran nombre d'espècies diferents que fan que la shurpa sigui rica i aromàtica. Les espècies següents es poden trobar a la composició:

• sal d'adigue;
• clau d'olor;
• canyella;
• all sec.

Però és important controlar la dosi quan s'afegeix llúpol suneli. Totes les espècies tenen una aroma força forta que pot dominar el gust dels altres components de la shurpa, i això s'ha d'evitar.

coriandre

Una altra espècia que s'utilitza àmpliament a Orient; s'afegeix a gairebé tots els plats, i la shurpa en aquest cas no és una excepció. El brou ric, combinat amb llavors de coriandre, adquireix un gust picant i agradablement dolç.

Podeu afegir llavors senceres o mòltes. Però la segona opció proporciona un gust més pronunciat. Cal afegir espècies uns minuts abans d'acabar la cocció.

Safrà

No debades aquesta espècia porta el títol de rei de les espècies, és capaç de donar a un plat un gust, un color i una aroma únics. L'amaniment amb aquest component adquireix un apetitós tint groc i notes florals amb gust de mel de muntanya.

El condiment es pot utilitzar en forma seca; normalment es ven en forma de pols. Però, idealment, utilitzeu estigmes vegetals; aquí és on rau tot el valor de l'espècia. Però requereixen un processament previ.

Per fer-ho, les matèries primeres es fregeixen en una paella seca, després de la qual es dilueix el safrà amb una petita quantitat d'aigua, hauríeu d'aconseguir una mena de pata. 5 minuts abans del final de la cocció, l'espècia s'envia a la paella amb shurpa.

Com preparar mescles d'espècies ja fetes per a la shurpa

Podeu fer les vostres pròpies barreges d'espècies. La majoria de mestresses de casa les preparen en reserva i les fan servir segons calgui.

Additiu picant

Els aficionats a la shurpa picant poden utilitzar una composició on el pebre de caiena és el component principal. Els ingredients addicionals són:

• fulla de llorer;
• cardamom;
• cúrcuma;
• all sec.

Les proporcions d'espècies es seleccionen tenint en compte el vostre propi gust. S'han d'afegir a la shurpa 5 minuts abans de treure el plat del foc.

Opció amb verds

Ni una sola shurpa està completa sense verdures aromàtiques; està present tant a la versió uzbeka de preparar la sopa com a la tàrtara. Tadjiks i pobles turcs: generalment s'accepta que el brou de carn és el seu plat nacional; tampoc descuiden les herbes aromàtiques.

El ram més utilitzat és:

• julivert: afegeix notes fresques a la sopa d'amaniment;
• coriandre - fa que el brou sigui més saborós;
• Alfàbrega: afegeix un gust picant.

A l'estiu, per regla general, s'afegeixen verdures fresques, ja que es poden recollir a la seva pròpia parcel·la. Però a l'hivern és més convenient utilitzar mescles seques, que podeu preparar vosaltres mateixos a l'estiu.

Ram d'espècies

La recepta tradicional tadjica inclou un condiment clàssic, que inclou diverses espècies aromàtiques. Tots combinen molt bé i fan que el brou sigui tendre, picant i deliciós alhora.

El ram picant consta del següent conjunt de components:

• coriandre;
• anet sec amb julivert;
• comí;
• cúrcuma;
• grans de pebre negre.

Els ingredients es barregen i després es processen en pols. Això es pot fer en un molinet de cafè o en un morter especial. L'espècia s'afegeix al final de la cocció de la shurpa, quan la carn i les verdures estan a punt.

Receptes de shurpa amb espècies

La qualificació de qualsevol mestressa de casa augmenta notablement si sap cuinar shurpa. No és difícil dominar les habilitats, el més important és tenir paciència i obtenir una bona recepta, a més, cada nacionalitat té el seu propi mètode de cuina, el seu propi conjunt d'espècies. Val la pena considerar les opcions més delicioses.

Mètode casolà

Tradicionalment, la shurpa es prepara en plats amb parets gruixudes; per això és millor utilitzar paelles de ferro colat. Les regles principals per cuinar el brou són:

• trossos de carn tallats gruixuts;
• verdures senceres.

Algunes receptes suggereixen cuinar prèviament els ingredients en greix; en una versió més senzilla, afegir ingredients crus al brou. Així doncs, per preparar el plat cal abastir-se de:

• carn de vedella, és millor prendre-la a l'os - 0,5 kg;
• costelles de porc - 0,5 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• patates - 5 peces;
• ceba - 2 caps;
• tomàquets - 1 unitat;
• pebrot picant - 1 unitat;
• pebre de Jamaica - 4-5 pèsols;
• verdures en forma de coriandre, julivert, anet - 3-5 branquetes de cadascuna;
• fulla de llorer - 3 peces;
• comí - 1 culleradeta.

Tot el procés de preparació de la sopa aromàtica dura unes 2,5 hores. Totes les accions es realitzen pas a pas:

1. Primer, es bull la carn, es posen els trossos en aigua freda. Tot el procés dura almenys dues hores, i el brou no ha de bullir massa, ja que això empitjora el gust i el fa tèrbol.
2. L'escuma s'elimina periòdicament i, després de bullir, s'afegeixen grans de pebre.
3. Després de dues hores, s'afegeixen patates pelades; si les verdures d'arrel són molt grans, es poden dividir en dues parts. Bullir les patates durant 30 minuts.
4. La resta de verdures es pelen, cal pelar els tomàquets. Per fer-ho, els tomàquets es col·loquen en un bol profund i després es regeixen amb aigua bullint. Després de refredar, la pell es pot treure fàcilment i ràpidament sense cap esforç.
5. Es treu la pela de la ceba, després del cap s'envia a shurpa, i el mateix passa amb les pastanagues.
6. La resta d'ingredients s'afegeixen al brou, 15 minuts abans del final, s'afegeix sal amb espècies i llorer.

És millor afegir verdures directament al plat. Shurpa, cuinat a casa, resulta molt ric, satisfactori i harmoniosament saborós.

En uzbek

Tradicionalment, la shurpa uzbeka es prepara amb xai i utilitzen costelles i carn variades; 600 grams són suficients per a aquesta recepta.També hauríeu d'aprovisionar-vos dels següents ingredients:

• ceba - 0,3 kg;
• pastanagues - 0,2 kg;
• tomàquet fresc - 0,2 kg;
• pebrot dolç - 150 g;
• patates - 0,3 kg;
• nap - 1 verdura d'arrel mitjana;
• pebrot picant - ½ beina.

Les espècies es preparen per separat; per a una sopa rica necessitareu:

• coriandre mòlt;
• alfàbrega seca;
• pebre vermell;
• comí;
• pebre negre mòlt.

Totes les espècies es prenen un pessic a la vegada, s'afegeix sal segons el vostre gust. Shurpa es prepara segons la recepta:

1. Es renten els trossos de carn i es treuen les venes. A continuació, talla en porcions. Tot s'envia a bullir, l'escuma s'elimina en el procés. Això es fa per garantir que el brou sigui transparent. Si n'hi ha massa, s'aboca el primer brou, s'afegeix aigua fresca i la carn es continua cuinant.
2. La resta d'ingredients es preparen. Les verdures es pelen, tot menys els pebrots i els naps es deixen sencers. Els pebrots es netegen de llavors i després es tallen en 2-3 trossos. Els naps es tallen a daus grans.
3. El tomàquet es prepara prèviament, es treu la pell dels tomàquets i després es divideix per la meitat.
4. Després de dues hores, les verdures s'afegeixen al brou, la sopa es cuina més, però la tapa no es pot tancar completament, ja que es perdrà el sabor de les verdures i el mateix brou es tornarà tèrbol.
5. 10 minuts abans del final del procés de cocció, afegiu les espècies preparades, així com la quantitat de sal necessària. Al mateix temps, la flama es redueix al mínim.

Després de treure de l'estufa, la shurpa s'ha de posar empinada; heu de deixar reposar la sopa d'amaniment durant almenys 15 minuts. Només llavors podeu abocar-lo en plats, amanir-lo amb herbes fresques i convidar la vostra llar a sopar.

Recepta original

Aquesta opció es diferencia en què el brou està fet de carn que prèviament s'ha cuinat a foc lent en oli. Una altra característica distintiva és l'addició de cigrons, que es posen en remull amb aigua amb antelació, preferiblement un dia abans. També val la pena abastir-se d'altres productes:

• carn de porc a l'os - 0,4 kg;
• costelles - 0,3 kg;
• cigrons - 0,2 kg;
• bombetes - 3 caps;
• tomàquets - 3 peces;
• pastanagues - 2 peces;
• coriandre, pebrot picant, comí - necessitareu 1 pessic cadascun.

La shurpa de porc es prepara de la següent manera:

1. La carn es posa al fons d'un calder amb oli preescalfat i es fregeix fins que es formi una crosta cruixent. Després s'aboca aigua, es porta a ebullició, després es redueix el foc i es cou el porc fins que estigui tendre.
2. Després de bullir, s'afegeixen els cigrons. Al cap d'una hora, s'hi afegeixen les verdures que s'han rentat i pelat.
3. Al cap de mitja hora més, afegiu-hi els tomàquets tallats en dues parts, i al cap de 10 minuts el brou es condimenta amb espècies i es sala al gust.

Shurpa es retira del foc 5 minuts després d'afegir el condiment.

De fet, la shurpa combina bé amb qualsevol tipus de condiment, ja sigui pebre picant, comí aromàtic o alfàbrega picant. La composició del brou ric es selecciona tenint en compte les vostres preferències gastronòmiques i els membres de la família. En qualsevol cas, una sopa a base de carn amb verdures senceres i generosament condimentada amb espècies agradarà a tothom sense excepció.