Condiment de curri: aplicació, per a quins plats és adequat

Els coneixedors de la cuina asiàtica saben que el sabor picant i únic dels plats preparats es basa en l'ús competent d'additius addicionals. Entre ells, es valora especialment el condiment al curri, aquesta composició està formada per espècies seleccionades correctament. Hi ha més d'un miler de receptes per preparar aquesta espècia; depenent del país, aquí s'entenen bé fins a 30 ingredients.

On s'afegeixen

El condiment és adequat per preparar plats de verdures, carn, peix i soja. Tenint en compte la recepta, seleccioneu la quantitat adequada d'espècies. Només cal entendre que aquesta espècia té un sabor i una olor molt pronunciats. I si no esteu preparats per al fet que el menjar cuinat serà massa picant, comenceu amb petites porcions d'espècies. Però a la cuina oriental hi ha receptes que indiquen una gran quantitat de condiment.

El curri s'afegeix més sovint a:

• patates al forn, al vapor, fregides i bullides;
• sopes, brous;
• cereals;
• purés de verdures, amanides;
• productes de fleca;
• begudes escalfades;
• guarnicions;
• berenars freds.

L'espècia s'afegeix a molts plats, però aquesta espècia no és gens universal. Hi ha productes on el curri encaixa perfectament, però hi ha opcions de receptes en què aquest component és definitivament superflu.

Els metges avaluen de manera diferent els beneficis per a la salut i els danys del curri. En primer lloc, heu de recordar la cúrcuma, que és l'ingredient principal de l'espècia. Realment neteja la sang, ajuda a combatre malalties inflamatòries, normalitza la funció hepàtica, l'absorció de proteïnes i prevé la formació de gasos a l'estómac.

Però el curri pot no anar bé amb certs medicaments. Si una persona pren clopidogrel, aspirina, anticoagulants, warfarina, l'espècia empitjora l'estat general.

Què substituir

Si no hi ha curri a casa, es pot substituir perfectament per cúrcuma barrejada amb qualsevol dels pebrots trobats, i podeu complementar la composició amb qualsevol espècia aromàtica.

Tenduri masala també s'utilitza sovint. Té gairebé la mateixa composició, però té diferents graus de picant. L'única cosa és que el plat pren un to vermellós.

No podeu utilitzar res en lloc de fulles de curri. És possible utilitzar ratlladura de cítrics, però això només pot emmascarar l'absència d'aquest component.

Les millors combinacions

Com que es tracta d'una espècia índia, va molt bé amb bunyols, arròs, pa de naan, carn (pollastre, porc) i pancakes dosa.

Hi ha moltes variacions per afegir condiments:

• palak - salsa verda, per preparar-la necessitareu mostassa, espinacs, fenogrec;
• pasandra: aquest plat s'elabora amb xai marinat amb iogurt, la llet s'utilitza durant la cocció per suavitzar el gust;
• balti: una salsa picant amb coriandre i pebre que combina millor amb els pans;
• tika masala - pollastre en salsa agredolça, a la qual s'afegeix masala;
• El korma és carn de pollastre o cabra cuinada amb llet de coco amb fruits secs, caiena i pebre de cardamom.

Compost

La barreja de curri és un terme col·lectiu. En altres paraules, no serà possible indicar amb precisió una definició clara d'aquesta pols, ja que totes les composicions són absolutament úniques a la seva manera i estan fetes de diverses combinacions d'herbes, tenint en compte les preferències del cuiner. Però els ingredients principals són obligatoris i, per regla general, són la cúrcuma, el coriandre, el comí (això dóna als plats un color característic).

Altres components populars:

• mostassa;
• pebre;
• clavell;
• arrel de gingebre;
• fenogrec;
• fulles de llorer;
• cardamom.

A causa de la naturalesa complexa de l'espècia, hi ha un gran nombre de receptes que difereixen en la composició dels ingredients. A més del condiment clàssic amb cúrcuma, es poden utilitzar altres composicions habituals.

Olor i gust d'espècies

L'aroma del curri és una combinació d'aromes intensos que s'obtenen d'una combinació de diferents espècies, components calents i dolços. Sovint té una aroma profunda juntament amb uns tons dolços de canyella i clau.

Avui, els curris estan dominats pels sabors cítrics. L'aroma i l'olor dels plats és diferent, pot ser calent, molt picant i amb un amargor lleugerament pronunciat.

Com triar el curri

Per determinar la qualitat del curri, només heu d'afegir una petita quantitat d'aigua a un plat petit, on primer heu d'escampar una mica d'espècia. Si apareixen taques blanques a la superfície, aquest és un producte de baixa qualitat, però si el líquid comença a tornar-se de color groc brillant de manera uniforme, és adequat per al consum.

Per cert, el color del curri d'alta qualitat, independentment del període d'emmagatzematge, ha de ser brillant. Els experts culinaris no recomanen comprar una composició embrutada.

On i com emmagatzemar

Si la barreja s'ha comprat en embalatge, es pot llegir a l'etiqueta la data de fabricació i l'hora. Quan s'obre l'envàs, la majoria de les vegades la composició s'aboca en un recipient tancat hermèticament, després del qual s'emmagatzema en un lloc fosc que és inaccessible a la penetració d'aigua.

Podeu emmagatzemar l'espècia durant no més de sis mesos. Si apareix un grumoll al condiment o ha perdut l'aroma, el millor és canviar-lo.

TOP 5 de les receptes de curri més populars

El curri és un condiment popular de l'Índia i un plat que s'utilitza com a amaniment gruixut i aromàtic amb un nivell mitjà de calor. En aparença s'assembla al goulash. Els plats que utilitzen aquest ingredient són bastant picants i picants. Tanmateix, podeu fer receptes que siguin neutres en picant. La base són patates, peix, carn.

patates fregides

Components:

• oli de colza - 2 culleradetes;
• moniatos - 3 peces;
• cúrcuma - 0,5 cullerades;
• curri - 1 cullerada;
• pebre - un pessic;
• sal com es desitgi;
• all en pols - 0,5 cullerades.

Instrucció pas a pas:

1. Escalfeu el forn a 250 graus.
2. Talleu les patates a tires i assequeu-les amb tovallons.
3. Col·loqueu paper pergamí en una safata per forn. Barregeu l'oli i els condiments, després poseu les patates al recipient. Enfornar durant una mitja hora aproximadament.

Tandoori de pollastre

Components:

• oli vegetal - 4 culleradetes;
• potes de pollastre - 1 kg;
• ceba - 1 peça;
• iogurt - 1 got;
• all - 2 grans;
• sal - 2 culleradetes;
• arrel de gingebre - 4 culleradetes;
• pebre vermell - 1 cullerada;
• xile - 1 cullerada;
• pebre de caiena - a la punta d'un ganivet;
• curri - 2 culleradetes;
• fulles de coriandre - 4 culleradetes;
• ametlla en pols - 4 cullerades.

Per preparar el garam masala necessitareu:

• llavors de comí - 4 culleradetes;
• llavors de cardamom - 4 culleradetes;
• pebre negre - 4 culleradetes;
• llavors de coriandre - 4 culleradetes;
• clau d'olor - 0,5 cullerades;
• canyella - un petit pal;
• cúrcuma - 0,5 cullerades;
• nou moscada - 0,5 cullerades;

Instrucció pas a pas:

1. Per al garam masala, cal fregir la canyella, el comí, el cardamom, els claus, el pebre, el coriandre, trencats a trossos, en una paella a foc lent. Tritureu la barreja refredada en farina, afegiu-hi la cúrcuma i la nou moscada.
2. Traieu la pell de les cames i transferiu la carn a un recipient de plàstic hermètic. Col·loqueu aquí tots els ingredients restants, a excepció de les ametlles i el coriandre, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar a la bossa durant 4-8 hores a la nevera.
3. Preescalfeu la graella, traieu les potes de la marinada i poseu-les a la graella. Desemboliqueu el pollastre segons calgui i tracteu-lo amb un pinzell, que es remull amb la marinada. Això només s'ha de fer durant la primera mitja hora de cocció, però no més tard.
4. Les cames es cuinaran en uns 60 minuts, però es recomana utilitzar un termòmetre: la temperatura de la carn no ha de superar els 80 ºC.

Carn amb curri

Components:

• midó de patata - 2 culleradetes;
• farina - 2 culleradetes;
• carn de vedella - 1 kg;
• oli vegetal - 4 culleradetes;
• poma - 1 peça, ratllada;
• ceba - 4 peces, picades;
• arrel de gingebre en pols - 2 culleradetes;
• mirin - 4 culleradetes;
• curri - 4 culleradetes;
• all - 3 grans, ben picats;
• garam masala - 2 culleradetes;
• sucre - 2 culleradetes;
• brou de pollastre - 5 gots;
• salsa de soja - 5 culleradetes;
• patates - 1 peça, pelades i tallades a daus petits;
• mitja carbassa kabocha, pelada i tallada com les patates;
• sal, pebre - opcional;
• pastanagues mitjanes - 3 peces, pelades i tallades a rodanxes.

Instrucció pas a pas:

1. Barregeu la farina, el midó i unes culleradetes d'aigua en un recipient. Mou-te cap al costat. Escalfeu l'oli en un recipient petit. Afegiu sal i pebre a la carn.
2. A mesura que distribuïu els lots, fregiu la carn, girant-la regularment, fins que estigui daurada per cada costat, de 7 a 9 minuts per lot.
3. Afegiu-hi la poma i la ceba i deixeu-ho coure, remenant, fins que la ceba estigui tova, aproximadament mitja hora.
4. Afegiu l'all, el gingebre i el mirin i cuini fins que estigui fragant, uns 7 minuts.
5. Aboqueu sucre granulat, curri, melassa, aboqueu-hi garam masala de soja, brou, salsa. Deixeu bullir la barreja, reduïu el foc. La carn estarà tendra en aproximadament mitja hora.
6. Afegim la carbassa, les patates i les pastanagues, tapem amb una tapa i coem, afegint-hi aigua si cal, durant 40 minuts.
7. Espereu fins que el plat bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que espesseixi - 12-15 minuts.

Pad Prik King

Components:

• tofu - 0,5 kg;
• Xile de Nou Mèxic - 9 peces;
• all - 9 grans picats;
• escalunyes - 3 peces, trossejades;
• galangal - 1 peça, pelada i tallada a trossets;
• herba de llimona - 1 peça, traieu les parts dures, piqueu la resta gruixuda;
• ratlladura de llima kaffir ratllada - 2 cullerades. (gust);
• coriandre - 2 tiges, ratllades;
• sal - 1 culleradeta;
• curri - 1 culleradeta;
• pebre negre - a la punta d'un ganivet;
• mongetes verdes - 0,5 kg;
• oli vegetal - 4 culleradetes;
• sucre - 2 culleradetes;
• salsa de peix - 4 culleradetes.

Instrucció pas a pas:

1. Col·loqueu el xile en una cassola petita, aboqueu-hi 3 tasses d'aigua tèbia i deixeu-ho bullir. Traieu del foc, tanqueu la tapa i deixeu que el xili es suaviixi durant mitja hora més.
2. Col·loqueu 2 capes de tovallons en un recipient gran. Col·loqueu el tofu i cobriu també amb tovallons, prement amb una mica de pes (per exemple, una paella petita de ferro colat). Tot això ha de reposar durant aproximadament mitja hora i després tallar-lo a daus petits.
3. L'aigua després del xili s'aboca en una altra paella i es treuen les llavors dels pebrots.Barregeu-ho tot en una batedora: ceba, xile, curri, all, galanga, llimona, coriandre, ratlladura de cítrics i fulles de llima (si s'afegeixen), sal, pebre, 0,5 tasses d'aigua fins a obtenir una pasta gruixuda.
4. Escalfeu l'oli en una paella gran a foc lent i fregiu el tofu fins que estigui daurat, uns 10 minuts. A continuació, afegiu les mongetes i 0,5 tasses de pasta, després de la qual cosa es cou tot durant uns 5 minuts.
5. Aboqueu 0,5 tasses de líquid després del xili, tapeu la paella i deixeu coure la barreja a foc lent fins que les mongetes estiguin cuites o fins que la quantitat de líquid s'hagi evaporat a la meitat, uns 7 minuts. Es barreja tot amb salsa de peix, sucre granulat i llima, després es cou fins que aparegui una olor picant, no més de 5 minuts.

Kebabs amb curri

Components:

• salsa de peix - 4 culleradetes;
• llet de coco - 0,5 l;
• sucre granulat - 2 culleradetes;
• salsa tailandesa - 4 cullerades;
• pebre blanc mòlt - 1 culleradeta;
• sal - 0,5 cullerades;
• cúrcuma - 0,5 cullerades;
• llet condensada - 1 llauna;
• curri - 0,5 cullerades;
• broquetes de bambú - 9 peces;
• llard de porc - 100 grams, tallat a trossos petits;
• carn de porc - 700 grams.

Instrucció pas a pas:

1. En una cassola petita, barregeu la salsa de soja i peix, la llet de coco, la sal, el sucre granulat, el curri, el pebre, la cúrcuma.
2. Aboqueu la barreja preparada en un bol petit, refredeu-la i després barregeu-la amb llet condensada. Segons el vostre gust, la composició ha de ser àcida i picant. Afegiu la carn i barregeu-ho bé a mà. Cobrir amb una tapa i refrigerar durant 60 minuts.
3. Prepareu la graella. Pengeu un tros de llard de porc al centre d'una broqueta i, a continuació, enfileu la vedella. Cuini, girant de tant en tant, fins que estigui cuit, uns 10 minuts.

Espècia de curri és un terme força polièdric.La composició d'aquest condiment pot variar significativament i l'abast del seu ús és enorme. A més, hi ha molts plats que tenen el mateix nom, comuns a tot el món.