Quines espècies són adequades per a lagman: receptes autèntiques i possibles variacions

El condiment per a lagman és un component integral del plat d'Àsia oriental i central, que fa temps que guanya popularitat a tot el nostre país.

El mateix Lagman fa referència als plats de la cuina uigur, originaris de la part nord-oest de la Xina, on viu una població majoritàriament musulmana. Aquest plat també és comú al Kirguizistan, Kazakhstan, Turkmenistan i Uzbekistan. I, per descomptat, donada la composició multinacional de Rússia, no és menys freqüent al nostre país.

Quin tipus de plats és el lagman?

Lagman és un plat ric i satisfactori, els ingredients principals del qual són carn (normalment xai), verdures i fideus casolans. Aquesta és una combinació sorprenent de sopa i rostit, el principal avantatge de la qual és la sacietat. La composició i el gust poden variar segons la regió de preparació i principalment pel conjunt d'espècies i herbes que s'utilitzen a la cuina.

Les espècies i condiments més populars per a lagman

Hi ha moltes receptes de lagman autèntiques i originals. Es diferencien en tipus de carn (xai, vedella), un conjunt de verdures i espècies.

Comenta! Com que el plat pertany a la cuina musulmana, la carn de porc no s'utilitza en la seva elaboració.

Si parlem d'espècies, les més habituals que es troben a les receptes són:

• pebrot negre i vermell;
• cúrcuma;
• gingebre;
• anís estrellat (estrelles);
• comí;
• coriandre.

Els verds poden requerir all, coriandre, api, alfàbrega i jusai.

Conjunt d'espècies clàssic

L'autèntica recepta de lagman consta de 2 parts: fideus casolans, estirats d'una manera especial i waju. Vaja és una salsa especial, que és carn fregida amb tomàquets, herbes i espècies. La waja ha d'anar acompanyada de l'addició de jusai, un tipus de ceba amb una brillant aroma d'all.

La vaja també conté cúrcuma, gingebre mòlt, comí, pebrot picant (vermell i negre), coriandre i anís estrellat. Aquests últims s'afegeixen sencers, no mòlts. Un cop el waja està llest, s'hi afegeixen fideus preparats i herbes fresques perquè el plat sigui el més saborós possible.

Condiment de Laza Chang

Laza-chang és un condiment picant tradicional per a lagman, també conegut com a "melmelada uigur". Podeu comprar-lo en una botiga o preparar-lo vosaltres mateixos, ajustant la quantitat d'espècies al vostre gust.

Per fer-ho necessites:

1. Peleu i tritureu 3 grans d'all i un polsim de llavors de coriandre en un morter.
2. Afegiu una cullerada de pebre vermell mòlt a la barreja.
3. Transferiu la barreja a una paella amb oli vegetal calent (30 ml).
4. Fregir ràpidament i afegir una cullerada del brou que queda després de bullir els fideus.
5. Retireu la cassola del foc, aboqueu-hi 30 ml de vinagre d'arròs i afegiu-hi un polsim de llavors de sèsam.

Si parlem de la recepta, els més famosos són els lagman en uigur, tajik i uzbek.

Lagman en uigur

Lagman en uigur s'anomena sovint l'avantpassat de tots els lagmans. Es diferencia dels altres no només per la seva composició, sinó també per la manera de tallar els ingredients. En comparació amb la versió uzbeka, el plat uigur no conté patates. A diferència del lagman tadjik, les albergínies tampoc s'afegeixen aquí.Però conté petsai, un cultiu més conegut per nosaltres com a "col de Pequín".

Per preparar lagman a l'estil uigur necessitareu:

• xai - 500-600 g;
• pebrot dolç i calent - 1 unitat;
• daikon - ½ peces;
• ceba (gran) - 2 peces;
• petsai (nucli) – ⅔ unitats;
• api (tija) - 1 unitat;
• tomàquets - 3-4 peces;
• mongetes verdes - 5-6 peces;
• brou de carn - 250 ml;
• oli per fregir.

El condiment es recull per separat, que inclou necessàriament:

• coriandre mòlt - un pessic;
• anís estrellat - 1 estrella;
• all - 5-6 grans;
• all silvestre - 5 tiges;
• pebre negre mòlt - un pessic;
• zira – un pessic.

Les principals característiques distintives del plat uigur són el gruix de la salsa, un gran nombre de verdures i el mètode de tall dels ingredients (en tires).

Com podeu veure, a la versió uigur no hi ha moltes espècies. La seva petita quantitat es compensa amb herbes: julivert, anet, coriandre, all i ceba. És gràcies als verds que el plat té una aroma única. És important mantenir les proporcions perquè els ingredients no interrompin el gust dels altres.

Com cuinar:

1. Tallem el xai a tires fines, salpebrem i espolvoreem amb una barreja de coriandre mòlt i pebre.
2. Rentar els pebrots dolços i calents, treure les llavors i tallar-los a rodanxes llargues i fines.
3. Talleu el daikon pelat a tires, la col xinesa i les cebes en anelles.
4. Traieu les fulles de la tija d'api i talleu-la a tires petites.
5. Peleu els grans d'all, renteu les mongetes i els alls silvestres i piqueu finament tots aquests ingredients.
6. Primer escaldeu els tomàquets, traieu la pell i talleu-los a rodanxes grans.
7. Escalfeu oli vegetal en un calder, tireu-hi un anís estrellat i fregiu-lo fins que fos fosc.
8. Després de treure l'anís estrellat, afegiu el xai al calder.
9. Remeneu la carn constantment i, tan bon punt canviï de color, afegiu-hi la resta de verdures.
10. Barrejar-ho tot bé, afegir les espècies i el brou.
11. Tapeu el calder amb una tapa, i mantenint el foc baix, deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores.

Mentrestant, cal bullir els fideus casolans. Abans de servir, combineu la salsa amb els fideus i afegiu-hi herbes ben picades.

Lagman en uzbek

La principal diferència entre la versió uzbeka del plat és que conté patates, cosa que el fa encara més satisfactori.

Obligatori:

• carn de vedella - 400 g;
• ceba - 2 peces;
• tomàquets - 3 peces;
• pastanagues - 4 peces;
• pebrot dolç - 3-4 peces;
• patates - 4 peces;
• oli vegetal per fregir.

Espècies que hauríeu d'aprovisionar:

• all - 5-6 grans;
• pebre negre - al gust;
• coriandre mòlt i comí - un pessic cadascun;
• alfàbrega - al gust;
• anet - al gust.

Com cuinar:

1. Assecar la vedella i tallar-la a daus petits.
2. Peleu les pastanagues i les cebes, traieu les llavors del pebrot dolç i talleu-ho tot a daus.
3. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus.
4. Picar els alls finament.
5. Afegiu oli a una paella profunda calenta, a continuació, afegiu-hi la carn i fregiu-la durant 3-4 minuts (fins que canviï de color).
6. Afegiu-hi verdures, espècies, barregeu-ho tot bé i cobriu amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores (afegiu-hi 200 ml d'aigua si cal).
7. Peleu i trossegeu les patates i afegiu-les 30-40 minuts abans que estiguin a punt.

Bullir els fideus, escórrer l'aigua i afegir un tros de mantega a la paella encara calenta. Col·loqueu els fideus en plats profunds, aboqueu-hi la salsa de carn i verdures i empolvoreu-los amb herbes ben picades.

Lagman en Tadjik

La recepta tadika s'assembla a la uigur amb la diferència que conté albergínies i cigrons.

Obligatori:

• carn de vedella - 500-600 g;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• albergínia - 1 unitat;
• ceba (gran) - 1 unitat;
• cigrons - 50 g;
• tomàquets - 2 peces;
• mongetes verdes (es poden congelar) - 100 g;
• brou de carn o aigua - 250 ml;
• oli per fregir.

A partir d'espècies i condiments, hauríeu d'aprovisionar-vos del següent:

• all - 3 grans;
• comí - ½ culleradeta;
• pebre negre mòlt - al gust.

Com cuinar:

1. Aboqueu aigua calenta (aigua bullint) sobre els cigrons i deixeu-ho durant 6 hores.
2. Rentar la vedella, assecar-la i tallar-la a trossos petits.
3. Talleu la ceba, el pebrot dolç i la pastanaga a tires i l'albergínia a daus grans.
4. Escaldar els tomàquets, treure la pell i tallar-los a rodanxes grans.
5. Escalfeu l'oli en un calder i fregiu la carn.
6. Passats 5 minuts, afegiu-hi les verdures en l'ordre següent: ceba i pastanaga, després albergínia, pebrot, tomàquet, fesols i cigrons. Els intervals entre les introduccions de verdures són de 3-5 minuts.
7. Afegiu-hi l'all picat per últim, barregeu-ho tot i tapeu amb una tapa, deixeu-ho 2-3 minuts perquè s'escalfi.
8. Aboqueu brou o aigua al calder perquè el líquid cobreixi la carn i les verdures, tanqueu la tapa i deixeu-ho durant 1,5 hores.

Bulliu els fideus en aigua amb sal i serviu-los amb salsa de carn i espolvorades amb herbes.

Malgrat la quantitat impressionant d'ingredients, preparar un lagman ric i aromàtic no és tan difícil. Qualsevol recepta autèntica pot ser la base, i la varietat d'espècies utilitzades us permetrà crear un plat segons les vostres preferències de gust.