Com utilitzar l'oli de comí negre: les 5 millors receptes
Contingut:
Per saber com utilitzar correctament l'oli de comí negre, cal entendre quines espècies i plats s'utilitzen millor amb ell, quines no, i també tenir en compte diverses receptes amb aquest producte.
La pàtria del comí negre (nigella) és l'Extrem Orient, però avui aquesta espècia s'utilitza a gairebé tots els països del món. La nigella, obtinguda mitjançant la premsada en fred de llavors de comí negre, no és menys popular. S'utilitza activament en cosmetologia, cuina i medicina, ja que el component principal del comí, la timoquinona, té propietats antiinflamatòries, immunoestimulants, antibacterianes i analgèsiques pronunciades.
On s'afegeix l'oli de comí negre?
Normalment, el producte en qüestió s'utilitza amb finalitats cosmètiques i mèdiques, i les llavors s'utilitzen més sovint a la cuina.Com a condiment, s'afegeix a amanides, plats de carn, salses, adobs per a aus de corral, xai i porc.
Amb el que no es pot combinar
Important: l'oli de comí té un sabor i aroma pronunciats, de manera que cal afegir-lo als aliments durant el procés de cocció amb molta cura per no fer malbé el gust del plat.
Tot i que el condiment va bé amb la majoria d'altres espècies i aliments, no s'ha d'afegir als plats de peix ni barrejar-lo amb safrà.
A l'hora de fregir, salar o preparar adobs per a truites, salmó, salmó rosa, lluç, abadejo i altres tipus de peixos, cal utilitzar altres condiments.
Es considera que una de les combinacions més desafortunades d'oli de comí són els plats que contenen vainilla.
Les millors combinacions amb altres espècies
Qualsevol persona que vulgui introduir l'oli de comí negre a la seva dieta es recomana combinar-lo amb les espècies i productes següents:
- pebre negre;
- fonoll;
- mel;
- anís;
- canyella;
- comí;
- clavell;
- Llavors d'anet;
- All.
També podeu provar de combinar nigella amb cúrcuma, nou moscada, arrel de gingebre o alfàbrega.
L'oli de comí afegeix picant a sopes, plats de verdures i amanides i productes de forn. A l'hora d'amanir amanides, cal tenir en compte que, per suavitzar el gust amarg i el gust específic del comí, es recomana diluir-lo amb oli d'oliva o de gira-sol.
Compost
L'oli de comí negre conté una gran quantitat de substàncies útils, per la qual cosa aquest producte s'utilitza activament com a medicament i producte cosmètic.
Per tant, conté les següents substàncies:
- vitamines del grup B, A, C, E, B, PP;
- àcids fòlic, linoleic, oleic, caprílic, hexadecanoic, tetradecanoic;
- calci, potassi, ferro, manganès, seleni, zinc, sodi, magnesi;
- fitoesterols;
- tanins;
- alcaloides;
- monosacàrids i polisacàrids;
- saponines i saponines triterpèniques;
- enzims.
Olor i gust d'espècies
L'oli de comí negre té un sabor diferent, fort i una mica picant. Algunes persones creuen que en la seva forma pura aquest producte té gust com un dissolvent químic. Això es deu al fet que conté grans quantitats d'olis essencials, fitoesterols i tanins.
En aparença, el producte és un líquid marró verdós que té un gust astringent i àcid i una aroma picant i més aviat picant.
Es creu que l'oli d'Etiòpia té l'aroma i el gust més aguts, que és tan agut i picant que crema les mucoses i li treu l'alè. La nigella obtinguda a partir de llavors cultivades a Síria té l'aroma i el gust més suaus. L'oli de comí reial també té un gust suau.
De vegades, els fabricants divideixen l'oli en grassos i essencials. Aquest producte purificat té un sabor neutre, però no conté les substàncies beneficioses que conté l'oli de comí negre original i natural.
Com triar oli de llavors negres de bona qualitat
Nigella és un remei molt eficaç que ajuda a enfortir el sistema immunològic, estimula els processos metabòlics i té un efecte beneficiós general sobre la salut. Com que actualment hi ha una gran quantitat d'olis de comí negre a la venda de diferents fabricants, molta gent es pregunta: com triar un producte de bona qualitat?
A l'hora d'escollir una nigella, s'han de tenir en compte els següents criteris:
- País fabricant.
- Compost.
- Qualitat dels envasos.
- Mètode d'elaboració del producte.
- Cost del petroli i marca del fabricant.
País fabricant
Un dels criteris de selecció més significatius és el país d'origen. Segons les condicions climàtiques i el lloc de creixement, la composició de l'oli de comí negre pot variar, cosa que afecta les seves propietats. Per esbrinar quin fabricant és millor, hauríeu d'estudiar les característiques dels productes fabricats a cada país.
Etiòpia
Les llavors cultivades a Etiòpia contenen la menor quantitat d'humitat en comparació amb altres tipus de comí negre.
Les característiques distintives de la nigella, que es fa a partir de llavors etíops, són:
- el contingut d'olis essencials a la composició és del 2-3%;
- aquest producte conté la major quantitat de timoquinió: del 2 al 4%;
- nigella té un color groc-marró, i l'ombra pot variar de més clar a més fosc o negre;
- L'oli de comí etíop és el més amarg, té una aroma i un gust picant;
- El producte és adequat tant per a ús extern com intern.
Índia
L'oli de comí negre de l'Índia es considera el més popular i demandat als mercats de tot el món, inclosa Rússia. Això s'explica pel fet que aquest producte es produeix a l'Índia en grans volums i, per tant, costa menys que els anàlegs d'altres països.
Les principals característiques del nigella indi inclouen:
- Té un gust suau, l'aroma de comí negre no és massa pronunciada en el producte. Pràcticament no hi ha amargor;
- el contingut d'olis essencials a la composició és del 0,2-0,5%;
- ideal per a ús cosmètic;
- es pot utilitzar per tractar no només adults, sinó també nens;
- La nigella índia és ideal per a la cuina.
Síria
Les llavors de Síria no són inferiors en popularitat a les índies i etíops. Podeu reconèixer el producte per les següents característiques:
- la consistència és de densitat mitjana;
- té un sabor i aroma més aviat suaus, per la qual cosa és utilitzat amb més freqüència pels fabricants egipcis;
- no té notes d'amargor massa pronunciades;
- Malgrat el gust i l'aroma suaus, les llavors contenen una quantitat suficient de substàncies útils, cosa que confereix a l'oli propietats medicinals pronunciades.
Egipte
El producte, elaborat amb llavors de comí negre egipci, té un color marró fosc, un pronunciat gust de comí i pot cremar les mucoses quan s'utilitza internament.
Cal destacar que els fabricants egipcis sovint utilitzen llavors cultivades en altres països -Etiòpia, Síria, Aràbia Saudita- per fer nigella.
Turquia
El producte té un sabor i aroma força suaus, és de color clar i, en comparació amb les llavors d'altres països, conté una quantitat menor d'olis essencials i altres substàncies beneficioses. En conseqüència, en termes d'utilitat, aquest producte és una mica inferior als productes elaborats amb llavors etíops, índies, egípcies i sirianes.
Aràbia Saudita
Pel que fa a les seves propietats, les llavors s'assemblen a matèries primeres cultivades a Síria. L'oli elaborat amb aquest comí té una amargor i consistència mitjanes, i té un sabor i aroma suaus. Els productes a base de comí, que creix a l'Aràbia Saudita, són adequats per a persones que no suporten el sabor i l'aroma forts de les varietats etíops, però que encara volen treure el màxim profit de l'ús.
El comí també es cultiva a Kazakhstan, Uzbekistan, Ucraïna i alguns altres països, però, els productes obtinguts d'aquestes matèries primeres són notablement de qualitat inferior a les varietats elaborades amb comí de països amb climes càlids i àrids.
Consell: a l'hora d'escollir nigella, es recomana donar preferència als productes d'empreses la producció de les quals es troba a prop del lloc on es cultiven les matèries primeres.
Com triar per composició, qualitat, preu
Compost
A l'hora de triar, cal tenir en compte que a la venda hi ha olis fets 100% amb un tipus de llavors de comí i opcions mixtes, per exemple, una barreja de llavors de Síria i Etiòpia.
Un dels tipus d'oli de comí negre més populars del mercat, Royal, conté un 70% de comí sirià i un 30% de llavors etíops.
Alguns fabricants afegeixen extractes de coco, all, oli de peix i altres ingredients.
Qualitat d'embalatge
El millor és comprar el producte en vidre fosc, que el protegeix de la llum solar i, per tant, evita el deteriorament. S'aconsella que els envasos tinguin elements de seguretat (relleu, holograma, pel·lícula tèrmica). Això us ajudarà a evitar comprar un fals.
L'embalatge ha de contenir informació sobre la data de caducitat i la data de fabricació del producte. Normalment, la seva vida útil és de 2 anys, però aquesta xifra pot variar en funció de la presència de components addicionals al producte o del mètode de fabricació.
Mètode de preparació
Nigella s'obté per premsat en fred o extracció. Aquest últim mètode implica l'ús d'oli base i extracte de comí, que s'infusiona amb oli d'oliva o de sèsam, si parlem de productors àrabs. A Rússia, Ucraïna, Kazakhstan i Uzbekistan, les llavors de sèsam s'infusionen amb oli de gira-sol, la qual cosa redueix el cost del producte final i la qualitat.
El mètode de premsat en fred es basa en premsar llavors a baixes temperatures, la qual cosa ajuda a preservar la màxima quantitat de nutrients.
L'oli de comí negre obtingut per premsat en fred és el més valuós i útil, però el seu cost és significativament més elevat en comparació amb el producte obtingut per extracció.
Valor de l'empresa i marca
Els olis més barats inclouen uzbek, kazakh, indi, turc, ucraïnès i polonès. El seu cost mitjà no supera els 1000 rubles. per 100 ml.
Entre les marques més populars que produeixen olis de baix cost es troben:
- Vivio (Polònia);
- El Hawag (Turquia);
- MD (Ucraïna);
- Hemani Premium (Pakistan);
- El Hawag (Egipte).
Els olis més cars es produeixen amb equips moderns d'alta qualitat i llavors seleccionades riques en timoquinona. El seu cost, per regla general, supera els 2500 rubles. per 100 ml.
Empreses especialitzades en la producció d'olis cars d'alta qualitat:
- Bionatal (Etiòpia);
- Shifa (Etiòpia);
- El Karnak (Egipte);
- Royal El Hawag (Síria);
- El Baraka (Egipte).
TOP 5 receptes més populars amb oli de comí negre
L'addició d'aquest valuós producte a diversos plats i el seu ús regular augmentarà la immunitat, millorarà l'estat del sistema nerviós central, els ronyons, la pell, el cabell, les articulacions, les venes varicoses, eliminarà l'edema, les malalties gastrointestinals i molts altres problemes de salut.
1. Gulash hongarès amb vedella
Ingredients:
- carn de vedella 0,5 kg;
- patates - 0,5 kg;
- ceba, pastanaga, pebrot - 1 unitat;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada. cullera;
- all - 2 grans;
- oli de comí negre - 5 ml;
- oli vegetal - 20 ml;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- sal - al gust;
- aigua - 1 l.
Aboqueu oli vegetal i comí en una paella de fons gruixut, escalfeu-ho a foc i afegiu-hi carn picada, ceba, pastanaga i all. Sofregir lleugerament, afegir la pasta de tomàquet, el pebre vermell i 300 ml d'aigua.Barregeu bé tots els ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores.
A continuació, afegiu-hi les patates, els pebrots i les patates tallades a daus i aboqueu-hi l'aigua restant. Coure el gulasch durant 10 minuts, després afegiu-hi sal.
2. Amanida de tomàquet i alvocat
- 1 PC. -alvocat;
- 3 unitats. - tomàquet;
- 1 PC. - cebes;
- 0,5 unitats. - llimona;
- 1 cullerada. cullera - oli d'oliva;
- 2-3 gotes d'oli de comí negre;
- sal, pebre - al gust.
Traieu la pela de l'alvocat, talleu la polpa a daus i aboqueu-hi suc de llimona, barrejant-ho bé. Poseu la ceba tallada a rodanxes en aigua bullint durant uns segons i poseu-la en un colador per escórrer.
Peleu els tomàquets i talleu-los a rodanxes. Combina tots els ingredients, condimenta amb oli d'oliva i comí, sal, pebre i barreja.
3. Xai amb arròs
- 400 gr. xai;
- 0,5 tasses d'arròs;
- 1,5 tasses de mongetes negres;
- 1 peça cadascuna pebrot i pebrot;
- 2 tomàquets;
- 2 grans d'all;
- 1 ceba;
- 1 culleradeta de salsa de xili;
- 3 cullerades. cullerades d'oli vegetal;
- 0,5 culleradetes d'oli de comí negre;
- 0,5 culleradetes de llavors de comí;
- 0,5 culleradetes de sàlvia;
- 1 culleradeta d'alfàbrega;
- 3 unitats. pebrot;
- sal al gust.
Aboqueu oli vegetal en un calder, afegiu-hi el xai ben picat. Fregir fins que estigui daurat.
En una paella a part, sofregiu la ceba tallada a rodanxes, el pebrot, l'all picat finament, el pebrot i els tomàquets. A continuació, afegiu-hi la sàlvia, l'alfàbrega, l'oli i les llavors de comí i el pebre negre. Bulliu a foc lent el contingut de la paella durant 10 minuts i, a continuació, combineu-lo amb el xai fregit.
Afegiu l'arròs, les mongetes i 200-300 ml d'aigua. Remenant de tant en tant, coeu el plat durant 3 hores.
4. Còctel de llet-mel
- 200 ml de llet;
- ¼ de culleradeta d'oli de comí negre;
- Art. cullerada de mel.
Afegiu la mel i la mantega a la llet a temperatura ambient, barrejant bé tots els ingredients.
5. Marinada per a carn de porc
- 1 kg - carn de porc;
- 1 cullerada. cullerada de salsa de xili;
- 1 cullerada. cullera - bàlsam;
- 3 cullerades. culleres - salsa de soja;
- 3 dents - All;
- 1 cullerada. cullera - mel;
- ¼ de culleradeta - oli de comí negre;
- 1 culleradeta - sal marina.
Combina la salsa de xili, el balsàmic, la salsa de soja, l'oli de comí, l'all premsat i la mel en un bol. Barrejar-ho tot bé.
Talleu el porc a trossos mitjans i poseu-los en un recipient amb adob durant 2 hores. A continuació, la carn es pot coure al forn, a la barbacoa o a la graella.
L'oli seleccionat correctament i la seva correcta dosi donarà un sabor inoblidable al plat. Però si n'afegiu massa o compreu un producte de baixa qualitat, podeu arruïnar fins i tot els millors productes.