Per què afegir "robí" als plats: l'ús de sal de magrana i les millors receptes

Al Caucas, no es poden imaginar cuinar carn grassa sense sal de magrana. On afegir: plats amb xai, adob per shish kebab, "prov-plav" (pilaf amb magrana). A l'Índia, les mongetes i la salsa chutney es preparen amb condiment. O podeu experimentar i condimentar un estofat de verdures, una amanida tèbia o un peix amb la barreja aromàtica. El condiment ajuda a fer tendres els aliments durs i aspres, afavoreix una millor digestió dels aliments i dóna als plats un toc de picant.

On s'afegeix la sal de magrana?

El condiment es pot afegir a tots els plats que necessitin sal i on sigui adequat una lleugera acidesa:

• plats de carn;
• peixos de mar i de riu;
• marisc;
• plats de pollastre, ànec i altres aus de corral;
• joc al forn;
• adobs i salses;
• farinetes de cereals;
• amanides de verdures sense llevat;
• massa sense sucre, inclòs com a cobertura per al pa;
• plats de formatge;
• sopes;
• mescles de pan;
• pastissos de carn (farcits);
• plats calents de verdures i llegums.

Però la sal de magrana s'utilitza més per marinar carns grasses i cuinar caça.L'àcid del condiment destrueix les fibres gruixudes i millora la digestibilitat dels aliments "pesats". S'utilitza a l'Orient Mitjà, la cuina pakistanesa i índia.

Llista de plats que es preparen més sovint amb sal de magrana:

• marinada de barbacoa;
• guisat de xai;
• carn a la brasa;
• costelles de xai;
• pilaf;
• lobio;
• salsa chutney.

Per a aquells a qui no els agrada el barber en pilaf, el condiment de magrana és una autèntica troballa!

Amb què no pots combinar?

La sal de magrana és un condiment força versàtil. Es pot utilitzar en lloc de la sal normal en la majoria de plats quotidians i festius. El seu ús és indesitjable excepte en postres. Encara que la mateixa magrana seca s'utilitza sovint per fer melmelades, gelees, salses dolces, melmelades i dolços orientals.

Les millors combinacions amb altres espècies

La sal de magrana s'utilitza sovint en combinació amb altres espècies. Es complementa perfectament amb additius picants i ardents:

• gingebre;
• All;
• pebre negre mòlt;
• Pebre de caiena;
• comí;
• azhgon;
• ceba.

En amanides i plats lleugers de verdures, el condiment es combina amb menta, coriandre i marduix. Quan es cuina carn o mongetes, s'utilitza juntament amb cardamom, romaní, nou moscada, llavors de fonoll i cúrcuma.

Olor i gust

La sal de color robí és un autèntic miracle a la cuina. Atreu no només pel seu aspecte, sinó també pel seu aroma i gust:

• El gust és refrescant, lleugerament àcid, salat i àcid amb un lleuger to afruitat, que recorda vagament les cireres.
• L'olor és afruitat, lleugerament picant tret que s'afegeixin altres espècies.

Compost

Els ingredients principals de la sal de magrana són la sal de roca o marina gruixuda i la magrana seca.

El condiment utilitza llavors de magrana seques de varietats exclusivament àcides.Les llavors sucoses madures s'assequen al sol, es fregeixen per millorar l'aroma i es trituren en pols. A la cuina oriental, la pols de magrana substitueix la llimona, el suc de llima i l'àcid cítric.

Molt sovint, la sal de magrana conté espècies addicionals. El condiment pot contenir fins a 14 ingredients diferents:

• sal;
• sal marina;
• magrana seca;
• nou moscada;
• gingebre;
• menta;
• farigola;
• marduix;
• safrà;
• khmeli-suneli;
• pebre blanc;
• salat;
• romaní;
• All.

Com triar la sal de magrana de bona qualitat?

Un condiment d'alta qualitat de ric color robí, esmicolat, aromàtic, sense amargor. Heu de parar atenció a la mòlta:

• La sal ha de ser gruixuda, i la magrana i les herbes seques han de ser petites.
• Tota la mescla ha de ser homogènia, sense branquetes, grans i altres inclusions.

On i com emmagatzemar?

Igual que la sal normal, la sal de magrana s'emmagatzema a temperatura ambient en un calaix o rebost de la cuina. És important que l'habitació estigui seca, amb una humitat de l'aire no superior al 75%. Temperatura d'emmagatzematge - fins a +25 graus.

Per evitar que el condiment s'afegi o formi un grumoll, es recomana emmagatzemar-lo en paper, cartró o una olla de fang. L'embalatge de paper s'ha de col·locar en un recipient ben tancat. El condiment no s'ha d'emmagatzemar obert, en cas contrari, perdrà el seu gust i aroma. Si es compleixen totes les condicions, la vida útil serà de 12 mesos.

Les 4 receptes més populars amb sal de magrana

Amb condiment podeu cuinar molts plats deliciosos. Però hi ha receptes que són especialment populars. La sal de magrana fa perfectes kebabs, guisat de xai, lobio i chutney.

Xixlik de coll de porc

Els aficionats al kebab de porc sucosa haurien de prestar especial atenció a la sal de magrana. Fa que la carn sigui tendra i molt saborosa.El kebab es fon literalment a la boca.

Per preparar-lo necessitareu:

• 2 kg de coll de porc;
• 1 kg de ceba;
• 2 cullerades. cullerades de sal de magrana;
• 1 culleradeta de pebrot mòlt;
• 2 culleradetes de pebre negre en gra;
• 1 manat de coriandre i julivert

Recepta:

1. Talleu el coll de porc perpendicularment al gra a trossos de 2 cm de gruix, traient la pel·lícula pel camí.
2. Triturar pebre negre. Barrejar amb pebre vermell. Ratlleu els trossos de carn.
3. Talleu la ceba a mitges rondelles, afegiu-hi sal i tritureu amb les mans. Barrejar bé amb la carn. Envieu-hi verdures picades gruixudes. Remeneu.
4. Poseu el kebab a marinar a la nevera durant 1,5 hores.
5. Cuini la carn a la planxa, traient les cebes i les herbes.

Guisat de xai

Xai molt saborós que fins i tot els nens gaudeixen menjant. Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de xai;
• 3 cebes;
• 3 pastanagues;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 3 culleradetes de sal de magrana;
• 2 culleradetes de comí;
• 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt.

Procés de cocció:

1. Talleu la ceba a mitges anelles, les pastanagues a tires.
2. Talleu el xai a trossos mitjans.
3. Escalfeu oli en una paella profunda amb parets gruixudes.
4. Fregiu la carn fins que estigui daurada.
5. Afegiu pastanagues, cebes i totes les espècies.
6. Cuini a foc lent, tapat, durant 2 hores.

Salsa chutney

La salsa picant i deliciosa es pot menjar amb arròs, carn, truites, mongetes i qualsevol altra cosa que vulgueu.

Llista d'ingredients:

• 2 tomàquets;
• 1 pebrot;
• 2 grans d'all;
• 1 cullerada. cullerada de sal de magrana;
• 2 cullerades. cullerades de mantega;
• 2 culleradetes de sucre;
• 3 cullerades. cullerades d'aigua;
• 1 culleradeta de llavors de comí;
• 0,5 culleradetes de pebre negre mòlt.

Recepta:

1. Fregiu el comí i els alls ben picats a la mantega.
2. Afegiu a la paella els tomàquets pelats, el pebrot picat finament, el sucre i la sal de magrana.
3. Triturar amb un puré i pebre.
4. Aboqui 3 cullerades. cullerades d'aigua.
5. Cuini a foc lent, remenant.
6. Quan la salsa espesseixi, retireu la paella del foc i deixeu reposar el chutney durant 10 minuts.

Lobio amb sal de magrana

Lobio abundant, aromàtic i picant és molt popular a Transcaucàsia. Prepareu un plat de mongetes vermelles, condimentant generosament amb espècies.

Llista d'ingredients necessaris:

• 2 tasses de mongetes vermelles;
• 2 pastanagues grans;
• 3 grans d'all;
• 2 cullerades. cullerades d'oli vegetal;
• 3 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet;
• un munt de verdures: julivert, coriandre, anet, alfàbrega;
• 1 cullerada. cullerada de sal de magrana;
• 0,5 culleradetes de sal de taula;
• 1 culleradeta de llúpol-suneli;
• 0,5 culleradetes cadascuna de cúrcuma, pebre vermell picant i pebre negre mòlt.

Recepta pas a pas:

1. Remullar les mongetes en aigua freda durant 7-8 hores (durant la nit).
2. Rentar, afegir aigua fresca i coure a foc lent. Cuini fins que estigui suau (1,5-2 hores). Condimenteu-ho amb sal de taula 5 minuts abans de cuinar.
3. Peleu les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador gruixut o talleu-les a tires petites. Tireu en una paella calenta amb oli. Fregir a foc fort durant 2 minuts.
4. Afegiu fesols bullits, 1 tassa de brou, cúrcuma i pasta de tomàquet a les pastanagues.
5. Cuini a foc lent cobert durant 20 minuts. Baixeu el foc a baix.
6. Piqueu les verdures, piqueu l'all en polpa, tritureu-ho tot en un morter amb 1 culleradeta d'oli vegetal i espècies.
7. Salpebreu les mongetes. Passats 5 minuts, apagueu el foc. No traieu la tapa durant 10 minuts.
8. Serviu el lobio amb una branca de coriandre. Podeu espolvorear el plat amb nous triturades.

Preguntes i respostes

Puc fer la meva pròpia sal de magrana?

Sí.Per fer-ho, cal pelar una gran magrana de la pell i les membranes, escampar els grans en una capa fina i assecar-los al sol, al forn o en un assecador elèctric. Quan s'arruguin, hauríeu d'utilitzar un molinet de cafè. Els grans mòlts es barregen amb sal gruixuda en una proporció d'1 a 3. Si es desitja, es poden afegir altres espècies a la barreja.

Quin condiment o espècies he de substituir la sal de magrana en una recepta?

Sovint, en lloc de sal de magrana, s'afegeix sal regular i suc de magrana als plats. També podeu utilitzar suc de llimona i ratlladura de llimona, magrana seca (anardana) o espècies de sumac.

La sal de magrana és un tipus de sabor. Substitueix la sal normal i el suc de magrana, que s'utilitza sovint a la cuina oriental. El condiment té una acidesa agradable i una aroma afruitat i especiat. Si no teniu suc de llimona o de magrana a mà, podeu utilitzar sal de magrana. On afegir-ho normalment no és una pregunta. Va bé amb qualsevol aliment i plat, excepte els dolços.