És possible emmagatzemar la massa mare, la massa i el pa acabat a la nevera?

La tradició d'emmagatzemar el pa a la nevera es va fer popular no fa gaire, però ja ha guanyat molts aficionats. Els partidaris d'un estil de vida saludable i les mestresses de casa simplement econòmiques que estan cansades de llençar el pa ranci d'ahir discuteixen activament els beneficis i els perjudicis d'aquest mètode. Tanmateix, els especialistes de la indústria alimentària tenen la seva pròpia opinió científica sobre com emmagatzemar correctament els rotllos i els pans. Diuen que pots posar productes de forn a la nevera, però ho has de fer correctament.

Per què guardar el pa a la nevera?

El període estàndard durant el qual el pa segueix sent apte per menjar està determinat per les normes sanitàries i té una mitjana de 72 hores. Podeu ampliar-lo canviant la temperatura a la qual s'emmagatzemen els productes de forn.

És possible emmagatzemar el pa a la cambra principal?

La majoria de mestresses de casa que guarden el pa a la nevera el posen al compartiment principal, on la temperatura oscil·la entre 0 °C i +6 °C, depenent de les característiques tècniques del dispositiu i de la càrrega de la cambra.

Això no es pot fer, perquè amb aquestes lectures del termòmetre, els productes de farina es tornen rancis més ràpidament, el seu gust canvia a pitjor i l'escorça passa de suau o cruixent a dura. Això es deu als processos de cristal·lització del midó, que es produeixen molt més activament sota la influència de la baixa temperatura i el moviment constant de l'aire.

Només hi ha dues raons que justifiquen posar el pa a la nevera:

• onada de calor;
• alta humitat de l'aire.

Contribueixen al deteriorament dels productes de forn molt més que la frescor.

Tanmateix, la pitjor opció és emmagatzemar el pa que encara no s'hagi refredat. Per evitar que es faci airejat, es col·loca amb cura en una bossa i es lliga amb un nus. Al mateix temps, la humitat s'evapora activament, col·locant-se a les parets de la bossa en forma de gotes i, en combinació amb temperatures ambientals baixes, crea les condicions ideals per al desenvolupament del motlle. Ja 4-5 hores després, la superfície del pa estarà coberta de fongs grisos i blancs. Aquest pa no s'ha de menjar, fins i tot si es tallen les crostes.

Quant de temps dura el pa al congelador?

El congelador és un lloc ideal per emmagatzemar el pa si no podeu comprar productes frescos de forn cada dia. A temperatures inferiors als -18 °C es pot emmagatzemar durant tres setmanes, i si la temperatura arriba als -23 °C el producte es mantindrà comestible fins i tot cinc setmanes després.

Quan es prepara el pa per a la congelació, val la pena tenir en compte els següents matisos:

• La vida útil del pa descongelat només és d'unes poques hores, de manera que un pa gran s'ha de dividir en porcions i empaquetar-lo en la quantitat que la família necessita per a un àpat.
• Si el pa ja s'ha començat a fer malbé o es torna ranci, la gelada no revertirà aquest procés. Tot el que queda per fer amb aquest producte és llençar-lo. Podeu intentar allargar la vida útil del pa, però d'una forma diferent: assecar-lo. El més important que cal entendre aquí és quant de temps s'assequen les galetes al fornper reviure el pa malmès.
• Durant la congelació, s'aconsella buidar la cambra d'altres productes (si és possible sense perdre la seva qualitat). D'aquesta manera, el pa "s'endurirà" més ràpidament i retindrà més humitat, la qual cosa tindrà un efecte positiu en el seu sabor després de la descongelació.
• El mètode recomanat de congelació és en una bossa de plàstic especial, amb les rodanxes distribuïdes en una sola capa. Quan el pa estigui prou congelat, podeu començar a envasar-lo en envasos individuals. Quan es congela, no està prohibit mantenir junts el pa de sègol i el de blat.

Tot l'anterior és cert tant per a productes de forn sense llevat i sense llevat, com per a productes de mantega.

És important recordar que els productes al forn absorbeixen fàcilment els sabors estrangers. Quan s'emmagatzemen a prop de peixos i altres productes específics, la seva olor penetra fins i tot a través dels envasos de plàstic.

Com descongelar el pa?

Hi ha dues maneres de tornar el pa a un estat suau:

• La manera més ràpida i senzilla és escalfar-lo al microones. Es pot consumir en pocs minuts, però s'hauran de llençar les peces que no es mengin en mitja hora. Això es deu al fet que amb la descongelació súper ràpida, comença un procés de fermentació repetit amb la participació de la microflora patògena, i aquest pa pot ser perjudicial per a la salut.
• Un mètode més llarg, però al mateix temps més segur és la descongelació natural. El pa s'ha de deixar diverses hores a temperatura ambient. Un cop descongelat completament, serà comestible en dues hores.

Com emmagatzemar la massa mare a la nevera?

La massa mare, a diferència del pa ja cuit, se sol emmagatzemar a la cambra principal de la nevera, ja que la temperatura de +2 °C a +10 °C és òptima per mantenir la seva activitat vital.En un ambient més fred, els bacteris i els fongs de llevats, que són els responsables de la fermentació, "s'adormen", i en un ambient més càlid es multipliquen massa activament, la qual cosa provoca el deteriorament. Si la temperatura supera els +30 °C, l'arrencada mor.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, l'inici es congela. Abans d'això, es barreja amb una gran quantitat de farina (de sègol o blat -segons el tipus) i es frega a mà fins a obtenir molles fines, que s'aboquen en una bossa neta tancada i es posen al congelador. Sense pèrdua de qualitat, pot romandre allà a temperatures inferiors als -18 °C durant aproximadament un mes.

Uns dies abans de fer pa, s'aboca l'entrant en un pot i es deixa a la taula durant diverses hores, després de les quals s'aboca amb aigua tèbia (proporció de volum 1:1). A continuació, s'alimenta l'entrant segons el patró habitual durant diversos dies perquè adquireixi força.

Normes per emmagatzemar la massa de pa a la nevera

Hi ha una infinitat de receptes de pa, que es diferencien, entre altres coses, pel mètode de fermentació. En alguns casos, la massa es manté calenta, en altres, en fred. No obstant això, no es pot emmagatzemar a la nevera més de 12 hores, ja que durant aquest temps els llevats i els bacteris utilitzen tot el sucre disponible, de manera que la massa es tornarà àcida.

Per fer productes de forn a partir d'una massa preparada prèviament, s'ha de congelar col·locant-la en una bossa tancada hermèticament.

Quant de temps dura la massa de llevat a la nevera?:

• a -18 ° C - uns 30 dies;
• a -23 °C - fins a 40 dies.

Quan emmagatzemeu productes de forn, massa mare i massa, és important respectar el règim de temperatura i també recordar que està prohibit tornar a congelar. Si, després de treure de la nevera, el producte té un sabor o olor inusuals, utilitzar-lo com a aliment pot estar carregat d'intoxicació.El motiu d'aquests canvis, per regla general, és un augment de la temperatura a la cambra desapercebut pel propietari.