Com netejar correctament els escamarlans per menjar

Els aromàtics i apetitosos escamarlans bullits no deixaran indiferent a ningú. Però per arribar a la deliciosa carn, cal saber pelar els escamarlans de la seva closca quitinosa. A més de la cua (coll de cranc de riu), aquests artròpodes tenen moltes més parts comestibles i saboroses. Però abans de tallar els escamarlans per menjar, primer s'han de cuinar.

Netejar els escamarlans frescos abans de cuinar-los

Els crancs de riu viuen als rius i llacs, on caven caus profunds per ells mateixos en penya-segats escarpats submarins o bancs que s'enfonsen verticalment a l'aigua. Poden nedar, però més sovint passegen pel fons fangós a la recerca de preses o seure als caus. És evident que la terra, els trossos de llim i el fang s'assenten a les petxines. Per tant, abans de bullir els escamarlans capturats, s'han de rentar i netejar a fons.

Els escamarlans capturats o comprats al mercat s'han de posar en aigua neta durant un parell d'hores. Durant aquest temps, els seus intestins es netejaran. A continuació, heu de netejar les closques de la brutícia. Per això:

Escorreu completament l'aigua bruta que contenia els escamarlans i ompliu-la amb aigua neta. Deixar reposar 5-10 minuts, remenant enèrgicament de tant en tant.
Substituïu l'aigua i repetiu l'operació.
Canvia l'aigua i esbandeix una darrera vegada.
Si els escamarlans morts suren a la superfície durant el rentat, s'han de treure i descartar (només es poden bullir els escamarlans vius).

Després d'això, podeu començar a cuinar. De vegades, abans de cuinar, els escamarlans es posen en remull amb llet durant 1-2 hores. Es creu que això millora el gust de la seva carn.

Podeu netejar aquests artròpodes amb aigua salada. Afirmen que així es neteja millor i més ràpid de la brutícia.El procediment de neteja és aproximadament el mateix que en aigua neta. Només en els dos primers rentats s'utilitza una solució de sal freda. Però els escamarlans no cal mantenir-los en salmorra durant un cert temps. Immediatament després d'agitar, escorreu l'aigua salada i afegiu-hi aigua fresca per a l'esbandit final. Després de netejar amb aigua salada, els escamarlans no es poden emmagatzemar, ja que moriran ràpidament; s'han de bullir immediatament.

El temps de cocció és de 20-30 minuts (segons la mida). S'afegeix sal i condiments al gust. Els escamarlans es llencen a l'aigua bullint només vius.

Com menjar els escamarlans correctament

Els professionals mengen escamarlans gairebé completament, deixant només la closca i uns quants menuts. Els aficionats mengen només el ventre de la cua, llençant la meitat de la deliciosa delicadesa. Tal com és, cadascú tria per si mateix. Però en qualsevol cas, per arribar a la carn, primer cal treure la closca. Netejar els escamarlans no és difícil.

Això es fa en un ordre determinat, alhora que descriurem totes les parts comestibles:

Primer heu d'inspeccionar la cua, si hi ha caviar a sota: és comestible i saborosa.
Aleshores, hauríeu d'arrencar les cames primes que caminen. En cap cas s'han de llençar, ja que contenen carn, i si el càncer és gran, molt. No és difícil aconseguir aquesta carn: trencar les cames a les articulacions i estrènyer el contingut a la boca amb les dents.
Ara podeu separar les urpes. Contenen no gaire menys delicadesa que el coll de cranc de riu. S'ha d'obrir la vora de la closca prop de l'articulació, tallant amb tisores o rosegant amb les dents i, a través del forat resultant, treure la carn.
Sostenint el cranc de riu amb la mà esquerra girada cap a l'esquena, inclinar lleugerament el cap cap avall i amb compte, amb un moviment de trencament, separar l'abdomen del cefalotòrax.Si es fa amb cura, quedarà un brou deliciós a la part davantera de la closca, que s'ha de beure com si fos d'una tassa.
Estireu les vores de la closca en diferents direccions. Esclatarà a la unió amb el cap. Agafeu la punta del cap, separeu-lo completament.
Des de l'interior del cap, s'ha de menjar tota la polpa amb la massa taronja.
Raspau la massa blanca de la superfície interior de la closca: això és greix. És comestible i bastant saborós.
Mitjançant un moviment de trencament, separeu les brànquies de l'abdomen (coll de cranc de riu) (són grises) i xucleu-ne el brou.
La peça més carnosa que queda és l'abdomen (cua o coll de cigala). Primer, heu d'arrencar les plomes de la cua situades a la seva punta i després xuclar el brou de sota la closca. Després d'això, traieu les plaques triangulars d'ambdós costats de l'abdomen. Pots trencar-los amb les mans, però això és bastant difícil, pots fer-te mal. És millor fer servir tisores o mossegar-lo amb les dents. Després d'això, podeu separar fàcilment les parts superior i inferior de la closca. Traieu una tira fina de carn de la part superior del coll del cranc de riu: es desprèn fàcilment. A sota s'obrirà una franja fosca: el recte. Cal eliminar-lo. Després d'això, mengeu els dos trossos de carn saborosa i tendra.

Si tot es fa correctament, al final de l'àpat, només quedaran les closques, les brànquies extretes i algunes entranyes dels escamarlans.

Alguns consells

Si els escamarlans vius portats a casa no es couen immediatament, sinó que es deixen "per a més tard", no cal que els alliberin en un recipient amb aigua. És millor deixar-lo a l'aire, ruixant-lo amb aigua de tant en tant.
Si els artròpodes s'han d'emmagatzemar durant molt de temps, s'han d'esbandir amb aigua de la dutxa, col·locar-los en un recipient amb trossos de gel i posar-los a la nevera.D'aquesta manera, podeu mantenir-los vius durant diversos dies drenant periòdicament l'aigua de la fosa.
Abans de cuinar, traieu el gel del recipient i deixeu que els escamarlans s'escalfin a temperatura ambient.

Us recomanem que llegiu l'article sobre com pelar les gambes fresques