Com netejar i vestir ràpidament el lluç fresc abans de cuinar-lo

Per preparar plats de peix saborosos i saludables, cal saber netejar un lluç per no embrutar tota la cuina amb petites escates i no fer-vos mal les mans. Tenir els coneixements i habilitats necessaris, això no és difícil de fer. Només hi ha algunes característiques com netejar ràpidament el peix de les escates i tallar la canal per preparar un plat concret.

Treball preparatori

En temps càlid, si és possible, és millor netejar el peix a l'exterior, on no hi ha problemes d'escates que volen als costats i esquitxades. A la cuina, abans de netejar el lluç, cal preparar amb antelació el lloc i els subministraments necessaris per no haver de rentar-se les mans diverses vegades durant el treball.

Absolutament, tots els estris i accessoris s'han de treure de la taula de tall i de l'estufa de gas propera; és millor cobrir l'estufa i els mobles propers amb paper o polietilè.
Buideu completament l'aigüera, prepareu un tap perquè pugueu omplir la pica d'aigua (o utilitzeu un recipient més gran).
Prepareu una taula de tallar de mida suficient. És desitjable que sigui de plàstic o vidre. Una olor de peix s'absorbeix a la fusta, de la qual serà difícil desfer-se després.
Per evitar que el tauler llisqui sobre la taula mentre es treballa, podeu col·locar-hi un drap humit o una tovallola antiga a sota.
Necessitareu un ganivet de tall, preferiblement amb una fulla ampla.Podeu netejar el lluç amb el mateix ganivet, però és més convenient utilitzar un netejador especial, que podeu comprar a una ferreteria. El millor és que ve amb un recipient per a escates.
Portar guants de treball a les mans (almenys a l'esquerra) farà que sigui més còmode agafar el peix i reduirà la probabilitat de fer-se mal.
Podeu preparar un parell de pessics de sal gruixuda. Si l'espolseu a la cua d'un lluç, no se us escaparà de les mans mentre treballeu.

S'aconsella realitzar aquests treballs preparatoris a l'hora de tallar qualsevol peix que no hagi estat escalat.

Com netejar correctament un lluç

Pike no té espines tan afilades a les seves aletes com la perca, la rufa o la perca. Però aquest és un peix depredador. A la seva boca hi ha diverses fileres de dents afilades com una agulla corbades cap a dins, que poden fer-te greument. Cal anar amb compte a l'hora de treure les brànquies, ja que també tenen espines afilades.

Amb certes habilitats, podeu netejar ràpidament un pica:

En primer lloc, cal esbandir bé el peix per eliminar la brutícia i la mucositat adherida.
Per no fer un embolic a la cuina, és millor netejar el lluç sota l'aigua. Per fer-ho, ompliu la pica o un plat ample adequat a la meitat, submergiu-hi el peix i netegeu-lo sota l'aigua.
Sostenint el peix per la cua, amb un ganivet de fulla ampla, fent moviments de palanca contra les escates, netegeu el lluç per tots els costats. En aquest cas, el ganivet s'ha de moure en un angle agut amb el cos del peix. En aquest cas, les escates pràcticament no es separen, sinó que es troben a la fulla del ganivet. Encara millor és utilitzar un netejador especial.
A continuació, hauríeu de treure les aletes. Això es pot fer amb un ganivet, tallant-los en la direcció de la cua al cap, o amb unes tisores de cuina.
Talleu el cartílag entre el cap i el ventre, després s'ha d'obrir el ventre amb cura.Per fer-ho, subjectant el lluç amb el cap cap a vosaltres, feu servir la punta afilada d'un ganivet per perforar la pell prop del cap (no s'ha de fer una punxada profunda, ja que això pot danyar la vesícula biliar) i, subjectant la fulla a un lleuger angle, tallar el ventre fins a l'anus, intentant entrar el menys possible dins. Si tot es fa correctament, el contingut de les entranyes no tacarà la cavitat abdominal. A més, si hi ha caviar dins del peix, tampoc es farà malbé i es pot utilitzar per preparar delicioses exquisideses.
Traieu els menuts des de l'anus fins al cap. Arribat al cap, cal intentar separar les brànquies, tallant-les amb la punta d'un ganivet prop del cap i els cartílags laterals. Després d'això, els menuts s'eliminen lliurement de la canal juntament amb les brànquies.
Un lluç gran necessita examinar el fetge. Si la vesícula biliar no està danyada, el fetge es pot separar i utilitzar per menjar.
En l'última etapa, s'han d'eliminar la bombolla d'aire (la pel·lícula blanca al llarg de la cresta) i els coàguls de sang que hi ha a sota.
Només queda esbandir la panxa i esbandir l'exterior del propi lluç.

Com es pot veure a la descripció, no hi ha res complicat a l'hora de netejar la pica.

Cal tenir en compte que el lluç fresc es neteja millor que el que s'ha deixat a l'aire des de fa temps. El peix congelat s'ha de netejar tan bon punt es descongelin les escates i la pell, sense esperar que el lluç es descongeli completament.

Separeu el filet

La carn de lluç fa un excel·lent peix picat. A més, els trossos d'aquest peix es poden coure amb massa. En tots dos casos necessitareu un filet net. Cal tenir en compte que tallar un lluç i separar els ossos no és difícil. Si teniu les habilitats, podeu fer-ho molt ràpidament, en un parell de minuts. A més, altres tipus de peixos es tallen de la mateixa manera. El procediment operatiu és el següent:

El cap es pot separar del cos per fer més còmode el treball, encara que això no és necessari.
La carcassa s'ha de col·locar de costat amb l'esquena cap a tu i, subjectant la carcassa, utilitza un ganivet afilat per fer una incisió al llarg de la columna, passant per l'aleta dorsal des de dalt (aleshores els ossos de la columna estaran per sota de la fulla del ganivet) .
Amb uns quants moviments lleugers, la fulla del ganivet s'hauria d'enterrar a la meitat superior de la carcassa fins que se sentin les costelles per sota. Cal treballar amb cura per no tallar-los.
Col·locant el pla del ganivet paral·lel a les costelles, traieu-ne la polpa.
Després de separar el filet a la meitat superior, aixequeu-lo amb la mà i, col·locant la fulla paral·lela al pla de la taula i perpendicular a la carena, talleu la carn de la cua.
Donar la volta a la carcassa i treure el filet de la segona meitat de la mateixa manera.

No cal llençar el cap i la columna vertebral. Són útils per preparar sopa de peix, sopa de peix o brou.

Hi ha bastants ossos petits al lluç, però es poden desfer fàcilment. Quan prepareu la carn picada, tritureu la carn dues vegades en un picador de carn, després barregeu-lo amb la ceba, afegiu-hi sal i deixeu-ho reposar uns minuts. No hi haurà ossos a les costelles cuites.

Si teniu previst cuinar el filet a trossos, uns minuts abans de cuinar-los s'han d'espolvorear amb suc de llimona i sal. La sal i el suc dissolen les llavors petites.

El lucio pràcticament no té greix, però al mateix temps és ric en proteïnes. La carn d'aquest peix no només és molt saludable, sinó també molt saborosa. El lucio té una olor específica, força picant, sobretot si el depredador és atrapat al llac. Per aquest motiu, molta gent no el cuina. Però l'olor del fang és fàcil de desfer. N'hi ha prou amb ruixar la carcassa tallada amb suc de llimona i en pocs minuts desapareixerà.

Si tot es fa correctament i amb cura, aleshores els deliciosos plats preparats amb pica poden sorprendre i delectar els membres de la família i els convidats.

Us recomanem llegir: com netejar sterlet