Què és l'amarant: per què es mengen les llavors i quins 10 plats es poden preparar?

En els últims anys, l'interès pels cereals d'amarant ha augmentat significativament, i això no és sorprenent. L'amarant és un cereal sense gluten amb un alt contingut en proteïnes (contingut fins a un 16%). Es consumeix en forma de farinetes, s'afegeix a productes de forn, amanides, es planta en microgreens i es fa crispetes de blat de moro. La llavor sembla gairebé idèntica a la quinoa, però diverses vegades més petita. L'amarant és de mida similar a la rosella, només de color clar. L'aroma del cereal és específica, amb notes terroses. Després del tractament tèrmic, es torna nou i la consistència de les farinetes es compara amb el caviar de lluç.

De què està fet l'amarant?

Per entendre millor què és l'amarant, expliquem breument la seva història. La planta de la qual s'elabora el cereal és d'origen sud-americà. El menjaven els pobles indígenes d'Amèrica Llatina, i en particular els inques. Fa uns 8 mil anys, l'amaranto era venerat com una valuosa font d'aliments i també s'utilitzava en rituals.

L'amaranto és un símbol d'immortalitat entre els pobles antics.Traduït del grec significa "flor que no s'esvaeix".

Els viatgers que van arribar per primera vegada al continent van trobar certes similituds amb el porc europeu. Les dues plantes tenen fulles comestibles i llavors. Els indis utilitzaven suc d'amarant com a antídot, el fregaven amb cicatrius i desinfectaven ferides i úlceres. Com és l'amarant:

Aquest és un cultiu pseudocereal de la família dels amarant. A Rússia, la planta va ser tractada com una mala herba durant molt de temps. Va ser només al segle XVIII que es va descobrir el valor alimentari i nutricional. Per cert, a dia d'avui, la varietat salvatge d'amarant amarant causa moltes molèsties a les zones per la seva fertilitat. Una còpia produeix fins a 500 mil llavors. Foto:

El cereal, per descomptat, està fet de varietats cultivades d'amarant, que tenen llavors grans i saboroses. Però tot i així, 1000 llavors només pesen 0,4 g.

Fet interessant. Hi ha una versió que l'amaranto va aparèixer al territori de la Rússia moderna abans que a Amèrica del Sud. Suposadament, els nostres avantpassats el van portar al continent calent, i no a l'inrevés. Des de temps immemorials, a Rus van coure pa d'amarant i menjaven farinetes d'amarant, gràcies a les quals van viure fins a 300 anys. Pere el Gran va prohibir el cultiu del cultiu i, a poc a poc, se'n van oblidar.

El que conté 100 grams d'amarant

Anomenen grans d'amarant de moltes maneres diferents: "curandero del segle XXI", "menjar dels déus", "donar la joventut eterna". Per tenir una bona idea de quin és el seu efecte sobre el cos humà, estudiem la composició. 100 grams d'amarant contenen:

• proteïnes - 13,6 g;
• greix - 7 g;
• hidrats de carboni - 58,6 g;
• aigua - 11 g;
• cendra - 2,9 g;
• fibra dietètica - 6,7 g.

El contingut calòric del producte cru és de 371 kcal.

L'amaranto també és ric en vitamines B (10-30% del valor diari per 100 g), conté una quantitat impressionant de vitamina E (15 mg), àcids grassos, inclòs Omega 6 poliinsaturat en una quantitat de 2,7 g, que és 58. % del valor diari. Els cereals són una valuosa font d'aminoàcids essencials que no es produeixen al cos humà i que s'han de subministrar amb aliments. En particular, conté molta lisina (747 mg), que prevé la calvície primerenca i ajuda a augmentar la massa muscular.

Les llavors crues contenen molt fòsfor, magnesi, ferro, coure, aproximadament la meitat del requeriment diari. Aquesta és una valuosa font de seleni, zinc i manganès, necessària per a la salut, la bellesa i el bon funcionament del sistema reproductor. L'amaranto conté sofre, potassi i calci (13-20% del valor diari).

Fet interessant. L'amaranto conté una substància rara, l'escualè, que pertany al grup dels carotenoides. La mateixa substància es va trobar al fetge d'un tauró d'aigües profundes al Japó el 1906. Els científics han descobert que ajuda a resistir la inanició prolongada d'oxigen i la hipòxia. En humans, l'escualè té un poderós efecte antioxidant i anticancerígen, enforteix les parets vasculars i redueix els processos d'oxidació del cos. L'oli d'amaranto conté més escualè.

Tipus de cereals

L'amarant blanc s'utilitza per produir cereals. L'amarant negre és una varietat de llavors oleaginoses, és a dir, s'utilitza per obtenir oli d'amarant. Conté més escualè. També es planten llavors negres per produir microverds saludables.

Els següents tipus de cereals estan disponibles a la venda:

• Amarant polit. No apte per a la germinació, i s'utilitza exclusivament a la cuina. Té l'aspecte de llavors de forma rodona blanques i grogues, molt semblants a les llavors de rosella.
• Farina d'amarant gruixuda. No deixeu que la paraula "farina" del títol us confongui. El producte és en realitat llavor d'amarant triturada. Aquest tipus de cereal produeix les farinetes de llet més delicades i les farinetes d'amarant dolços. Els cereals s'afegeixen a les costelles en lloc de la sèmola.
• Flocs. Gra processat i aplanat. Igual que la farina de civada, els flocs d'amaranto no requereixen cocció, sinó que simplement s'aboquen amb aigua bullint o llet (iogurt).

La planta més comuna als prestatges de les botigues és l'amarant, que sembla llavors grogues amb taques negres. La llavor negra és una llavor en una closca, i la llavor groga és una llavor pelada.

Què es prepara amb amarant: 10 plats populars

L'amaranto s'utilitza àmpliament en forma de farina. Amb farina d'amarant s'elaboren pa, pa cruixent, cereals, pastissos, creps, patates fregides, tot tipus de postres, brioixeria, mandonguilles, pasta i altres productes de farina per a persones amb intolerància al gluten. Dóna als plats un lleuger gust de nou. Els productes de forn són airejats i no es fan ranci ni florits durant molt de temps.

Ara per a què serveixen els cereals. Es bull principalment com a guarnició. La farineta de llet d'amaranto, que s'assembla vagament a la sèmola, però és molt més saludable, resulta especialment saborosa. Si aquesta opció sembla banal o la farineta és simplement avorrida, us direm què heu de cuinar amb amarant:

• carbassons al forn farcits de pastanaga, ceba, alvocat, amarant, all;
• farinetes de carbassa;
• amanida de tabbouleh gourmet feta amb amarant, quinoa, salmó, fesols edamame, pèsols i salsa tzatziki;
• farinetes d'aliments crus (llavors en remull) amb fruites, fruits secs i llavors;
• batut de PP amb plàtan, préssec, albercoc, nabius, iogurt, chía, lli;
• costelles d'amarant de fetge o pastanaga;
• una amanida senzilla amb tomàquets, espinacs, llavors bullides i suc de llimona;
• batut de neteja verd amb microgreens i llavors d'amarant;
• creps de PP;
• amarant inflat (mini crispetes).

També podeu fer farina de grans d'amarant a casa. Per fer-ho, cal triturar les llavors en un molinet de cafè manual. La mòlta és gruixuda, de manera que la farina d'amarant casolana es barreja amb arròs, blat i altres comprats. És bo per a l'empa, en batuts i amanides.

Com triar amarant de qualitat a la botiga

Per no decebre el producte i per treure'n el màxim benefici, cal que siguis capaç de distingir un producte d'alta qualitat d'un de baixa qualitat. A l'hora de triar, hauríeu de guiar-vos pels criteris següents:

1. Integritat de l'embalatge. El producte ha d'estar ben envasat perquè no quedi humit o enranci amb antelació. Tot el paquet és una garantia que el cereal no està infestat d'insectes i diversos tipus de plagues.
2. Millor abans de la data. Amb el temps, el gra d'amaranto perd el seu subministrament de nutrients, es torna dur, insípid i pot tenir una olor desagradable. Val la pena donar preferència a un producte fresc. Tingueu en compte que la vida útil és de 12 mesos, sempre que l'amaranto s'emmagatzemi a una temperatura de +5 + 20 graus i una humitat de l'aire no superior al 70%.
3. Mida del gra. Com més grans siguin les llavors, més saborosa serà la farineta d'amarant. Això vol dir que es tracta d'una varietat cultivada utilitzada per a la producció de cereals.
4. Olor. Ha de ser herba o fer una mica d'olor de terra. L'aroma de moll i picant dels cereals és un signe segur de deteriorament.
5. Presència de partícules estranyes (neteja). Els grans de primera qualitat no contenen sorra i petits residus, cosa que dificulta bastant el rentat del producte.A més, no trobareu llavors negres al paquet o les trobareu en quantitats mínimes, que indiquen un grau de purificació i classificació insuficient.

Si compres farina, sàpiga que la farina d'amarant d'alta qualitat (grau 1) és airejada, suau, amb un to cremós notable i una aroma específica.

Atenció! No heu de comprar llavors i amarant ornamental per al consum. Com a mínim, les llavors són insípides i, com a màxim, es poden tractar amb productes químics que protegeixen les plàntules de les plagues.

Quina diferència hi ha entre amarant i quinoa?

L'amaranto i la quinoa són plantes relacionades, de manera que les seves llavors, composició, beneficis i danys són en gran mesura similars. Amèrica del Sud es considera el bressol d'ambdues plantes. La diferència entre la quinoa és que originàriament va créixer a les muntanyes, al sistema muntanyós més alt del món, la serralada dels Andes. La diferència entre ells es pot veure a ull nu. Foto:

5 diferències entre amarant i quinoa:

• diverses vegades més petit;
• La quinoa és blanca, vermella, negra, els graons d'amarant són en la seva majoria només grocs.
• es troba a la pasta, productes de forn (farina);
• pot ser decoratiu, farratge, vegetal;
• L'amaranto té un sabor ric, mentre que la quinoa (especialment la blanca) té un sabor més neutre.

Pregunta resposta

On comprar grans d'amarant?

Fins fa poc, aquest tipus de cereal només es podia comprar a les botigues de naturista, amb menjar vegetarià, o per encàrrec des del Perú i d'altres països. Avui dia, els grans d'amarant estan disponibles a gairebé tots els supermercats. També es cultiva a Rússia, produït per empresaris individuals i grans marques Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho i altres. Podeu demanar el producte fàcilment a Ozone, Valberis i altres mercats.

Com cuinar correctament?

Cal tenir en compte que el cereal no bull gaire. Les llavors augmenten aproximadament 2-2,5 vegades. Abans de cuinar, és millor posar-los en remull en aigua freda durant 4-8 hores i després esbandir-los amb un colador de malla fina. El cereal sec s'afegeix en un raig prim a l'aigua bullint o a una barreja (1:1) de llet i aigua. Per a dues porcions necessitareu 100 g d'amarant i 200 ml de líquid. Coure les farinetes a foc molt lent, tapat, fins que les llavors hagin absorbit tota la humitat (uns 10 minuts).

Qui es beneficia d'utilitzar-lo?

L'amaranto és un dels cereals més saludables per a persones que, per diferents motius, necessiten baixar de pes, al·lèrgics, pacients amb diabetis, celíacs i vegetarians.

Quines propietats beneficioses té?

Quan es consumeix 1-2 vegades per setmana, les farinetes d'amaranto redueixen el risc de malalties cardiovasculars, normalitza els nivells de colesterol i redueix els processos inflamatoris del cos. Afavoreix el metabolisme i la digestió saludables, restaura la microflora als intestins. L'amaranto es considera un potent immunoestimulant, un adaptogen i una planta que perllonga la joventut. La potència millora en els homes, la libido augmenta en les dones. També té un efecte positiu en l'estat de la pell, cabell, ungles, millora el son i l'estat del sistema nerviós.

Quines són les contraindicacions?

L'amaranto s'ha d'utilitzar amb precaució per persones que pateixen colecistitis, càlculs biliars, urolitiasi, úlceres pèptiques, pancreatitis, gastritis, artritis reumatoide i malalties renals.

A quina edat poden els nens?

Es recomana donar farinetes d'amaranto als nens després dels dos anys d'edat. En petites dosis, a la sopa, amanides, creps, amarant es poden introduir abans a la dieta d'un nen. Els nens amb intolerància al gluten mengen cereals a partir dels 6-8 mesos.Però és millor consultar primer amb un pediatre o un metge que l'atengui si el nadó té un o un altre diagnòstic. El fet és que el producte conté àcid fític, que frena l'absorció d'algunes substàncies beneficioses. El cos de l'adult reacciona malament a la seva presència, però el nadó pot tenir conseqüències negatives.

És possible menjar durant l'embaràs i la lactància?

El producte és ric en tot tipus de micro i macroelements, vitamines, aminoàcids, àcids grassos i proteïnes vegetals d'alta qualitat. No només és possible, sinó que també és útil menjar durant l'embaràs i la lactància. Es permeten farinetes d'amarant, oli d'amarant i productes fets amb farina d'amarant. Per descomptat, no heu d'abusar del producte ni provar-lo per primera vegada immediatament després del naixement del vostre nadó.

La farineta d'amarant és un plat per a tothom. No a tothom li agrada aquest cereal saludable. Però no hauries de renunciar-hi de seguida. Proveu de cuinar-lo amb brou de llet, pollastre o bolets, afegint trossos de verdures picants al forn o fruita fresca. Amaniu amb una deliciosa salsa, iogurt, mel, melmelada. I si teniu temps, prepareu una amanida de vitamines, unes delicioses costelles de pastanaga-amarant, carbassons farcits o crispetes de blat de moro que faran les delícies de petits i grans.