7 maneres de comprovar la naturalitat del ghee
El greix de llet pura té molts avantatges: hipoalergènic, alt contingut en vitamina A, digestibilitat ràpida, absència de carcinògens, llarga vida útil. Però per obtenir els beneficis, seria útil comprovar la naturalitat del ghee. Es falsifica tan sovint com la mantega.
Prova de paella calenta
Per abaratir el procés d'elaboració del ghee, molts fabricants afegeixen substàncies d'origen vegetal, aromatitzants, conservants i altres additius "no saludables".
La prova de la paella ajudarà a detectar la presència d'impureses estranyes:
- Escalfeu la paella.
- Afegiu una cullerada de ghee.
- Valoreu l'aspecte i l'olor del producte fos.
El ghee natural en una paella no fa escuma, no fuma, no es crema i desprèn un agradable aroma cremós.
Prova d'ebullició
El ghee és un 99% de greix de llet. Es fon de mantega. En el procés, el sucre de la llet, la caseïna i l'aigua es separen del greix. Això fa que el producte sigui segur per a persones amb intolerància a la lactosa.
Feu una prova de naturalitat bullint:
- Col·loqueu el ghee en una cassola.
- Escalfeu a foc lent fins que bulli.
- Inspeccioneu si hi ha impureses.
El greix natural de la llet es fon uniformement, esdevenint simplement líquid, lleugerament gruixut i homogeni.
Podeu fregir-hi aliments almenys 5 vegades sense cap dany. No es formen carcinògens durant el procés d'escalfament.Els productes estan impregnats d'un sabor cremós i literalment es fonen a la boca.
Prova ultraviolada
Sota els raigs ultraviolats, la llet i els greixos vegetals es veuen diferents. El ghee natural brilla en groc, mentre que la barreja d'herbes brilla en blanc, morat o blau.
Per dur a terme l'experiment, necessitareu una làmpada UV potent amb una longitud d'ona de 364 nm. També podeu utilitzar un detector de moneda ultraviolada. Apagueu la llum i enceneu la llum dins del pot. La resplendor amb prou feines es notarà, cal mirar bé.
Prova del temps
El ghee natural es manté fresc durant molt de temps, no s'oxida ni es torna ranci. En un recipient hermètic es pot emmagatzemar amb seguretat a temperatura ambient. I si poseu la mantega en un pot a la nevera, fins i tot després d'un any no perdrà les seves propietats. A l'Índia, generalment es creu que amb l'edat el producte adquireix poders curatius. En l'antiguitat, els reis eren tractats amb olis centenaris.
El ghee és un producte característic de només dues cuines del món: russa i índia. A l'Índia, el ghee es diu Ghee (Ghee). S'utilitza amb finalitats medicinals i es considera or líquid. El consum regular de Ghee (fins a 50 g al dia) té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, el cabell, els músculs i els ossos. De particular benefici és la mantega elaborada amb llet d'estiu obtinguda de vaques que mengen herba verda en lloc de fenc.
Atenció al preu
L'oli natural no pot costar menys que la mantega. El preu mínim per 1 kg és de 450 rubles.
Per obtenir 700 g de ghee, cal fondre 1 kg de mantega. De mitjana, es consumeixen 10 litres de llet per preparar aquesta quantitat.A més, al cost del producte final s'han d'afegir els costos de producció, els costos d'embalatge i els sous dels empleats.
Atenció a la composició
Com ja s'ha esmentat, el ghee és greix de llet refinat. No pot contenir res més.
El producte natural conté un 99% de greix de llet i només conté mantega.
Un exemple clar de com es diferencia la composició d'un producte lacti i d'un producte vegetal:
Per descomptat, no podem descartar la possibilitat que el fabricant reservi alguna cosa. La falsificació és especialment freqüent entre les empreses de vol de nit. Els grans fabricants valoren la seva reputació i falsifiquen productes amb menys freqüència.
El 2019, Roskontrol va realitzar un estudi independent de 5 mostres de ghee. No es van detectar greixos vegetals en cap d'ells. Però alguns contenien greixos no lactis, probablement de vedella. Només dos productes - President i "Molgrad" - consistien exclusivament en greix de llet.
Gust, color i olor
La mantega fosa real té una textura semblant a la mel espessa i confitada. És lleugerament granulat i de color caramel. El gust i l'olor són cremosos, delicats, amb un lleuger to de nou.
El producte natural, encara que gras, és molt saborós.
Així, amb l'ajuda de proves casolanes, podeu identificar una falsificació absoluta: un producte fet amb greixos vegetals. Però l'èxit de les proves no és una garantia al 100% de la qualitat del ghee. De vegades es barreja greix de llet amb greix de vedella o s'utilitzen matèries primeres malmeses. De fet, no hi haurà components vegetals al producte. Però es pot dir real? No.
El millor és preparar el producte vostè mateix amb llet casolana provada o crema agra. I quan compreu en una botiga, centreu-vos en les marques amb bona reputació: per regla general, ho valoren.
El compro tot el temps
El cuino jo mateix
El cuino jo mateix
Vaig comprovar el ghee que compro a la botiga.Va resultar que no era natural. Estava molt molest, perquè no és el més barat. Intentaré escalfar-lo jo mateix. A jutjar per la descripció del procés a l'article, no és gaire difícil.
Compro regularment. Però aquesta vegada per algun motiu és molt lleuger, gairebé blanc. I dubtava de la seva naturalitat.