Què és el sègol i a què pertany, en què es diferencia del blat?

El sègol és una planta herbàcia de la família de les poàcies. Un representant típic de la tribu del blat, relacionat no només amb el blat, sinó també amb l'ordi. Les varietats de sègol cultivades (sembrades) són anuals o biennals, mentre que les silvestres són predominantment perennes.

Anatòlia (el territori de la Turquia moderna) es considera el bressol del sègol, però no se sap amb certesa on i quan es va començar a cultivar aquesta planta. Els científics han demostrat que el sègol es va plantar a l'antic Egipte i, entre els segles X i XII, es va començar a conrear a l'Índia, Àsia, Orient Mitjà i Europa. Segons una versió, la cultura va ser portada al territori de Rus per tribus tàrtares que van viure més enllà del Volga. I també es desconeix l'origen exacte del sègol. Es suposa que l'avantpassat de l'espècie era la planta Secale Montanum Guss, comuna al sud d'Europa i Àsia. Però una sèrie de científics disputen aquesta hipòtesi.

Avui, el sègol és un dels cereals més populars. Es cultiva gairebé a tot l'hemisferi nord. Els principals productors són Amèrica del Nord, Canadà, països escandinaus, Europa, els països bàltics, Rússia i la Xina.

De què es fan els grans de sègol?

Els grans de sègol s'obtenen de les inflorescències del cultiu (espigues). Aquesta part de la planta fa fins a 15 cm de llarg i una mica més d'1 cm d'ample.Les llavors són oblonges, ovalades, rodones, de mida petita (5-10 mm).El seu color pot ser beix, groc, oliva, verdós o marró. Pes 1000 unitats. grans de sègol, segons la varietat, és de 20-55 g.

Actualment, es coneixen més de 40 varietats d'aquest cultiu de gra. Les diferències entre varietats estan en la forma i mida dels grans, l'alçada de la tija, la resistència a les gelades, etc.

Tots els tipus de sègol de llavors es divideixen en 2 formes: primavera i hivern. Els primers es planten a terra a la primavera i es cullen l'any de la plantació. Els segons es sembren a la tardor i, després de la hibernació hivernal, el cultiu continua el seu desenvolupament.

El que conté 100 grams de grans de sègol

El contingut calòric del cereal de sègol és de 335 kcal per 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. A més, el producte té una rica composició química. Els grans de sègol contenen:

betacarotè (provitamina A);
vitamina B1 (tiamina);
vitamina B2 (riboflavina);
vitamina B3 (niacina);
vitamina B5 (àcid pantotènic);
vitamina B6;
vitamina B9 (àcid fòlic);
vitamina E;
vitamina K;
ferro;
potassi;
calci;
magnesi;
manganès;
sodi;
seleni;
fòsfor;
zinc;
fibra alimentària;
Sàhara;
colina

L'alt contingut en nutrients permet que el sègol s'utilitzi no només a la cuina, sinó també a la medicina popular. Aquest producte té un efecte beneficiós complex sobre el cos: millora la digestió i promou la neteja oportuna dels intestins, redueix l'acidesa del suc gàstric, normalitza el nivell de glucosa i colesterol "dolent" a la sang, enforteix els vasos sanguinis i el múscul cardíac, estimula processos hormonals i reproductius, millora la immunitat, retarda l'envelliment i ajuda a recuperar la força després d'una llarga malaltia o cirurgia.

Hi ha poques contraindicacions per consumir productes de sègol.A més de la intolerància individual al gluten, inclouen les úlceres gastrointestinals durant l'exacerbació.

Què es fa amb sègol: 10 plats populars

El sègol és un cultiu típic de gra: els grans s'utilitzen per produir farina, que s'utilitza principalment per coure pa. El midó també s'obté de fruites de sègol i s'utilitza com a matèria primera principal en la producció de kvas, alcohol, cervesa, whisky i vodka.

A casa, la farina de sègol s'afegeix a la massa per a diversos tipus de productes de forn, llevat i sense llevat, barrejada amb farina de blat en proporcions 1:2 o 1:3, respectivament. Aquesta és una mesura necessària, perquè el sègol conté poc gluten i la massa feta amb aquesta farina serà enganxosa, no pujarà i no es coure bé.

Els cereals i els flocs de sègol també s'utilitzen molt a la cuina. A partir d'ells es preparen els següents tipus de plats:

sopes;
guisats;
farinetes de llet i aigua;
guarniments esmicolats per a carn, aus i peix;
amanides;
aperitius fets amb grans germinats;
kvas casolà;
dieta "cafè" (a base de grans triturats i torrats);
galetes (a la massa s'afegeixen grans bullits o flocs remullats);
postres de llet fermentada (s'hi posen cereals bullits o flocs en kefir o iogurt, xocolata, baies o fruita picada).

Algunes mestresses de casa prefereixen posar farinetes de cereals de sègol, cuinades amb aigua o llet, en costelles picades en comptes de pa.

Com triar grans de sègol de qualitat a la botiga

Podeu preparar un plat deliciós i treure el màxim profit del cereal de sègol només si el producte és d'alta qualitat.

Quan escolliu un producte, heu de parar atenció als punts següents:

Qualitat dels envasos. Ha d'estar intacte i sense danys, preferiblement transparent, perquè es pugui veure fàcilment el que hi ha dins.
Informació del fabricant. A l'envàs dels aliments s'ha d'indicar el nom i l'adreça del fabricant. També val la pena parar atenció a les dades de GOST o d'altres estàndards de la indústria d'acord amb els quals es va fabricar el producte.
Millor abans de la data. No es recomana emmagatzemar els cereals durant més de 12 mesos des de la data de producció. Si l'envàs indica una data de caducitat superior a 1 any, és possible que la qualitat del producte sigui baixa.
Estat del contingut. La massa de cereals no ha de contenir impureses estranyes, restes, closques de cereals, etc. A més, val la pena parar atenció a la presència de rastres d'insectes: sovint es poden trobar errors fins i tot en envasos que a primera vista semblen ben tancats.
Aspecte dels grans. Els grans han d'estar intactes i aproximadament de la mateixa mida. El color pot variar de beix clar a groc-marró.
Mètode de processament. El cereal de sègol es pot cuinar al vapor o sense. La informació sobre això s'indica a l'embalatge, normalment al costat del nom del producte. La diferència és que en el primer cas, els grans es tracten amb vapor a pressió, durant el qual les molècules de substàncies útils, en particular el betacarotè, es destrueixen parcialment. Tanmateix, aquests cereals requereixen menys temps de cocció i tenen una consistència més cruixent quan es cuinen. El sègol sense vapor triga més a cuinar-se, però al mateix temps té totes les propietats beneficioses del gra i conté vitamines i microelements gairebé en el mateix volum que la matèria primera original.
Olor. Malauradament, no serà possible avaluar un producte segons aquest criteri en una botiga, tret que el cereal es vengui a pes, quan es pot deslligar la bossa d'embalatge i entendre quina olor fa.Però en la majoria dels casos, el comprador només pot esbrinar que un producte de baixa qualitat o obsolet es va comprar a casa. El cereal bo i fresc emet una lleugera i agradable aroma de cereals. Si el gra s'ha emmagatzemat durant molt de temps, s'ha fet malbé o s'ha processat i envasat de manera inadequada, pot tenir olor d'humitat, floridura i pols.

Si la mestressa de casa no té previst utilitzar el cereal immediatament, no hauríeu de deixar el producte en el seu embalatge original. El millor és abocar els grans en un pot de vidre ben tancat i col·locar-los en un lloc fresc i fosc amb una humitat moderada. En aquest estat, el cereal pot conservar les seves propietats beneficioses fins a 2 anys, però encara és millor utilitzar-lo en uns quants mesos.

Quina diferència hi ha entre el sègol i el blat

Tenint en compte a què pertanyen el blat i el sègol (i són representants de la família dels cereals), podem concloure que aquestes plantes tenen molt en comú. A més d'una sèrie de característiques biològiques, són similars, ja que ambdós cultius es consideren un dels cereals més populars. Però també hi ha moltes diferències.

Quina diferència hi ha entre el sègol i el blat:

Fulles. Abans que madurin les espigues, les fulles del sègol són de color gris blavós, mentre que les del blat són de color verd brillant.
Arrels primàries. El sègol en té quatre, el blat en té tres.
Inflorescències. Les espigues de sègol madur són semblants al blat, però hi ha signes característics que permeten que fins i tot un agricultor sense experiència entengui quina planta hi ha davant. L'espiga de sègol és llarga i dura, l'arda és freqüent, les llavors estan lleugerament aplanades. La inflorescència del blat és més petita, l'arda és escassa i els grans són més arrodonits.
Color de gra. El color de la llavor de sègol té un to gris i verdós, la intensitat del qual depèn de la varietat. Els grans de blat madurs són de color groc-beix.
Mètode de pol·linització.El blat és un cultiu autopol·linitzat; el sègol és pol·linitzat pel vent.
Resistència a les condicions climàtiques. El sègol és menys sensible als canvis meteorològics, la sequera i les gelades que el blat.
Requisits exigents per a la composició del sòl. Els cultius de sègol es desenvolupen en sòls infèrtils, argilosos i arenosos, mentre que el blat és més "selecte".
Composició química. El sègol conté moltes substàncies útils, i pel que fa al volum de sucres és un rècord entre els cereals.

A més, el sègol es pot considerar amb raó una "tempesta de males herbes". El cultiu es desenvolupa ràpidament i suprimeix les plantes paràsites. A més, afluixa perfectament el sòl, la qual cosa permet que estigui millor saturat d'humitat i oxigen.