De què i com es fa el bulgur?

El bulgur és un cereal elaborat amb grans prims que tenen un sabor i aroma subtils de nou. A causa d'aquesta característica, molts es sorprenen al saber de què està fet realment el bulgur. Els cereals són grans de blat al vapor i triturats preparats amb una tecnologia especial.

De què i com es fa el bulgur?

Com molts altres cultius alimentaris, el bulgur es fa amb blat. La seva diferència amb els anàlegs no està en les matèries primeres, sinó en el mètode de processament, de manera que podeu entendre quin tipus de cereal teniu al davant pel seu aspecte.

El mètode de processament tradicional és:

1. Tractament tèrmic de cereals de blat. Els grans es bullien en grans calderes fins a aconseguir la suavitat desitjada.
2. Assecat de les matèries primeres amb què s'elabora el cereal. El cereal originalment bullit s'assecava a l'aire fresc i es va posar en una capa fina. La gent especialment entrenada s'assegurava que el cereal s'assequés de manera uniforme i el giraven de tant en tant durant 3 dies.
3. Peeling. Inicialment, aquest procés es realitzava de manera manual, utilitzant un morter i una mà de morter.No obstant això, fa centenars d'anys la gent va començar a inventar aparells especials per facilitar la feina, per exemple, les moles que giraven amb l'ajuda del moviment d'un cavall.
4. Retirant la closca. Després que la matèria primera s'hagués assecat completament, es va bufar a fons per eliminar petites restes i closques.
5. Mòlta del producte acabat. Durant aquesta fase es van utilitzar molins de mà, garbells i moles en diferents moments, però ara el procés està totalment automatitzat. Com a resultat d'aquest pas, els grans es classifiquen en funció de la mida.

Per descomptat, en els nostres temps, el procés de processament dels cereals està altament automatitzat i optimitzat: els cereals es produeixen a les grans fàbriques. Tanmateix, la producció industrial no afecta ni el gust ni el valor nutricional del cereal. En general, el mill passa per les mateixes etapes, només que amb menys ús de recursos humans.

El que conté 100 grams de bulgur

El bulgur està fet de blat i és ric en hidrats de carboni complexos, de manera que estaràs ple durant tot el dia: el bulgur (100 g) conté fins a 75,9 g d'hidrats de carboni. La mateixa quantitat també conté 1,33 g de greix, 12,29 g de proteïna i 9 g d'aigua.

A més, els cereals són rics en vitamines i microelements:

Aquest cereal no conté colesterol i molt poc sucre: només 0,4 grams per 100 g de plat. Però el cos necessita molta més fibra: 12,5 grams. És important entendre que no us hauríeu d'excedir: el producte és bastant alt en calories i conté 342 kcal per 100 grams.

Nota! Els cereals són tan saludables i rics en microelements, hidrats de carboni o proteïnes que els nutricionistes recomanen consumir-los en moments en què una persona s'enfronta a un major estrès, per exemple, els atletes quan es preparen per a competicions.

Tipus de bulgur

Hi ha dos tipus principals basats en el color, que consisteixen en diferents tipus de blat:

• Fosc o vermell. Poques vegades es troba als països de la CEI, té una textura més dura i un sabor brillant.
• Groc o daurat. La varietat més popular amb un sabor base suau.

A més, els cereals de qualsevol color, independentment de quin cereal estiguin fets, es divideixen en categories segons la mida que van rebre els grans després del processament. Segons aquest criteri, el bulgur es produeix:

• Petit: s'utilitza més sovint per preparar aperitius i productes de forn.
• Mitjà: ideal per a amanides.
• Gran: escollit per a plats calents, en particular pilaf.

No obstant això, aquestes regles són més aviat de caràcter consultiu. De fet, quina mida de cereal triar, com utilitzar-lo i preparar-lo és qüestió de gustos.

Què es cuina amb bulgur - 10 plats populars

Després d'haver conegut les propietats beneficioses del bulgur, molts volen introduir-lo a la seva dieta habitual i, com a resultat, es pregunten què es pot fer en cuinar amb aquest gra.

Aquí teniu un exemple de 10 plats populars:

1. Muffins de bulgur – un postre dietètic tan delicat ajudarà a diversificar el menú de persones per a les quals és important seguir una dieta saludable.
2. Bulgur amb carbassa - una combinació clàssica que ajuda a aconseguir un guarniment equilibrat, ric en vitamines i fibra.
3. Amanida de bulgur - Es pot complementar amb qualsevol verdura que escolliu; els cereals ajuden a fer que el plat sigui més satisfactori.
4. Turquia farcida de bulgur - una recepta que dóna molt espai per a l'experimentació, perquè el cereal es pot complementar amb qualsevol espècie, fruita seca i fins i tot conyac. I el gall dindi, si es desitja, es pot substituir per altres carns o aus de corral.
5. Bulgur amb pollastre i verdures – un plat calent bàsic de la cuina turca, que hauria d'estar a la dieta de totes les persones apassionades per la nutrició adequada.
6. Farinetes amb mel i fruits secs – un excel·lent esmorzar que et dóna energia per a tot el dia.
7. L'aveluk amb bulgur és un plat tradicional de la cuina armènia que ajudarà a fer la carta més interessant i variada. L'Aveluk en si és una planta que s'assembla a l'alceta.
8. Bulgur amb gambes i verdures – En aquestes receptes, el bulgur s'utilitza com a alternativa a l'arròs.
9. Amanida amb pera i blat de moro – una combinació inusual per als amants dels gustos picants.
10. flafel – a més de la versió familiar amb cigrons, sovint s'afegeix bulgur a aquestes boles.

Com es pot veure en els exemples, els cereals són adequats per a qualsevol experiment, des de la creació de plats calents complets fins a la base de pastisseria dolça. Les mestresses de casa amb experiència poden elaborar molts dels seus propis plats a base de bulgur. Aquest plat serà molt més saludable que la pasta habitual i més interessant que l'arròs o el blat sarraí.

Com triar bulgur de qualitat a la botiga

Quan escolliu el cereal ideal, heu de parar atenció a diversos indicadors:

• Millor abans de la data. Tingueu en compte que es compta des de la data de fabricació del producte, i no des del moment de l'embalatge.
• Descripció al paquet. Val la pena estudiar la composició amb especial atenció: no hi hauria d'haver res superflu.
• Estat d'embalatge. La caixa o l'envàs ha d'estar tancat hermèticament i no hi ha d'haver danys o llàgrimes visibles.
• Aspecte del propi cereal.Els grans han d'estar nets i no enganxar-se. No hi hauria d'haver objectes estranys, insectes o petites restes a l'envàs.
• Olor. Les olors de floridura o humitat indiquen immediatament que aquest producte no val la pena comprar. És difícil explicar exactament quina olor fa el bulgur, però molts diuen que l'olor és semblant a l'espelta.

La qualitat final es pot valorar després de preparar el bulgur i la primera mostra. El gust ha de ser delicat, lleugerament dolç, sense amargor ni àcid.

Preguntes i respostes

A quina edat es pot introduir el bulgur al menú infantil?

Val la pena acostumar el vostre fill a aquests cereals no abans d'un any i mig. Els nutricionistes donen aquestes recomanacions a causa del contingut bastant alt de gluten del bulgur: la substància és un al·lèrgen potent. Quan introduïu un plat nou a la vostra dieta, és important controlar acuradament les possibles manifestacions d'una reacció al·lèrgica.

Quines herbes i espècies combinen bé amb el bulgur?

Pel seu gust delicat i més aviat neutre, aquest plat es pot millorar amb qualsevol herba, condiments i salses al vostre gust. A les cuines nacionals, el bulgur sovint es complementa amb alguna cosa de la llista següent:

• Romaní.
• Cardamom.
• Marduix.
• Canyella.
• farigola.

Totes aquestes espècies es poden combinar entre si en qualsevol combinació o complementades amb altres condiments preferits. El bulgur també es complementa sovint amb fruits secs o fruits secs, que té un gust similar.

Com i durant quant de temps emmagatzemar el bulgur?

Com la majoria dels grans, el bulgur s'emmagatzema en un pot o recipient hermètic. Val la pena protegir el producte de la llum solar directa i assegurar-se que l'habitació estigui prou ben ventilada. Si es compleixen aquestes condicions senzilles, el cereal es pot emmagatzemar entre 4 i 10 mesos després d'obrir el paquet.