Fajol o fajol
El fajol és un cereal que s'obté dels fruits del fajol comú (llavor, comestible). El cultiu és un representant d'una espècie de plantes herbàcies de la família del fajol (Polygonaceae), el gènere del fajol (Fagopyrum). És una planta de cereals i melífera que consumeix els humans i és apta com a pinso per a alguns animals de granja. No s'ha de confondre amb el blat sarraí de Tatarian, una mala herba anual de primavera que infesta els cultius de gra.
De què es fa el blat sarraí?
Els grans de blat sarraí es troben a les inflorescències de la planta. Un cop finalitzada la floració, es formen llavors triangulars en lloc de les flors, amb forma de nou petita. A finals d'agost-inicis d'octubre, depenent de la regió de creixement, maduren i estan a punt per a la collita. En el procés de producció de blat sarraí, la massa del gra es neteja d'impureses, es classifica i se sotmet a tractament tèrmic.
Els consumidors sovint es pregunten si el blat sarraí és un gra o no, i molts el classifiquen erròniament en aquesta categoria. Però, de fet, ella no ho és. Els cultius de cereals inclouen monocotiledones: blat, sègol, civada, arròs, blat de moro, ordi, mill, canya de sucre i bambú. El blat sarraí, en canvi, és un pseudocereal i, en sentit botànic, s'acosta més a l'alceta, les llavors del qual també es formen en inflorescències i s'assemblen al blat sarraí en aparença. I, a diferència dels cereals, el blat sarraí no conté gluten i la seva composició conté moltes vegades més microelements que altres cereals.
El que conté 100 grams de blat sarraí
El blat sarraí cru conté 313-330 Kcal per 100 g, BZHU - 13/3/62 g, respectivament. El blat sarraí cuit en aigua té diferents indicadors per a la mateixa quantitat de producte:
- contingut calòric - 97 Kcal;
- proteïnes - 3,9 g;
- greixos - 1 g;
- hidrats de carboni - 19,2 g.
El fajol conté una sèrie de substàncies útils. La part aèria florida és rica en rutina, fagopirina, àcids gal, clorogènic i cafeic. I les llavors són una font valuosa dels següents elements:
- magnesi;
- glàndula;
- calci;
- potassi;
- fòsfor;
- iode;
- zinc;
- fluor;
- molibdè;
- cobalt;
- riboflavina;
- tiamina;
- vitamines B1, B2, B9, E, PP;
- àcids maleic, menolènic, oxàlic, màlic i cítric;
- fibra, fibra dietètica, etc.
Pel que fa al volum de lisina i metionina, que constitueixen la proteïna de les llavors de blat sarraí, aquest cereal supera la resta de cereals. I els hidrats de carboni que hi conté triguen més a digerir-se que, per exemple, els hidrats de carboni de l'ordi i el mill, per la qual cosa la sensació de plenitud de les farinetes de blat sarraí dura molt més.
Tipus de blat sarraí
El fajol que surt a la venda es divideix en diverses varietats:
- Yadritsa - Es tracta d'un gra sencer, que, al seu torn, es divideix en 4 graus (més alt, primer, segon i tercer). Les diferències es troben en indicadors de qualitat com el color, l'olor, el gust, l'ebullició, el percentatge d'impureses, els grans sense pelar, etc.
- Fet – és una massa de llavors de blat sarraí triturades, pot ser grans o petites.
- Grains de Smolensk – es fa triturant i "corrent" el nucli.
El cereal es ven pelat, polit o fregit, i el seu color varia des del groc-marró fins al marró fosc. I el producte conegut com a "blat sarraí verd" (per la seva espessa tonalitat herbosa) són els grans sense torrar.Aquests cereals es consideren dietètics i són molt més cars que els processats.
On creix el blat sarraí?
La majoria dels volums de blat sarraí que entran al mercat mundial es produeixen a Rússia. Avui dia, el blat sarraí es conrea a 49 regions del país. Les regions principals, que representen aproximadament tres quartes parts de la collita bruta, són les regions de Kursk, Voronezh i Oryol, la República de Bashkortostan i el territori d'Altai. Els camps de fajol es troben tradicionalment en zones il·luminades i ben escalfades pel sol, preferiblement a prop dels rius perquè el sòl estigui prou humit.
El fajol també es fa a Ucraïna i Kazakhstan. Aquests estats, juntament amb Rússia, es consideren els principals proveïdors. El blat sarraí també creix en altres països: la Xina, l'Índia, Polònia, Turquia, el Brasil, Letònia i els EUA, però els volums de producció són un ordre de magnitud inferiors.
El que es prepara amb blat sarraí - 10 plats populars
El fajol és un producte nutritiu i saludable, s'emmagatzema durant molt de temps, no es fa floridura i no adquireix l'amargor característica de molts cereals amb el pas del temps.
A partir d'ell es preparen molts tipus de plats:
- Farinetes amb llet. Estan aromatitzats no només amb mantega i sucre, sinó també amb purés de verdures i fruites (per exemple, carbassa o poma), així com baies fresques o congelades.
- Guarnicions. El cereal es bull en aigua i es menja en la seva forma “pura”, o s'hi afegeix ceba fregida, xampinyons, pastanagues, mongetes, etc., complementades amb salses i salsa de tomàquet. També preparen un plat amb grans bullits, que s'anomena "fajol sarraí a l'estil del comerciant": el cereal es barreja amb menuts de pollastre fregit i es condimenta amb una barreja de ceba escalfada, pastanagues i tomàquets.
- Sopes. Els primers plats amb blat sarraí poden ser carns o magres, cuinats en brou de verdures.Aquest gra també s'afegeix de vegades als escabetx i a la sopa de col.
- Cassoles. Hi ha moltes variacions d'aquests plats: els cereals es barregen amb carn, aus, verdures, fruites i baies.
- Costelles, mandonguilles, panets. El blat sarraí bullit s'afegeix a la carn picada o s'utilitza com a farciment de rotllos. Les costelles o les mandonguilles sovint es couen o es couen amb verdures fregides, en una salsa feta amb crema agra o pasta de tomàquet, etc.
- Puddings. La versió més senzilla d'aquest plat és una barreja de cereal bullit, clares d'ou muntades i sucre, al forn o a la cuina lenta. Des de temps immemorials, l'anomenat "krupenik", que s'elabora amb l'addició de formatge cottage, també ha estat popular entre les mestresses de casa domèstiques.
- Amanides. Bullits i, de vegades, fregits en oli, els cereals es combinen amb carn, mongetes verdes, pastanagues, pebrots, bolets en escabetx i fregits, cebes, etc. Hi ha moltes opcions per a amanides amb blat sarraí, tant farcits com rics en calories, també com a dietètics.
- Productes de farina. El blat sarraí precuit, sencer o trossejat, s'afegeix a la massa per a creps, pa planes, boletes o substitueix les farinetes per farina de blat sarraí. Aquest últim també és adequat per fer creps, pa i pasta.
- Pa. En aquest cas, la farina de blat sarraí es barreja amb farina de blat en una proporció d'aproximadament 1:3, respectivament, en cas contrari, la massa quedarà enganxosa, no pujarà i no es coure bé.
- Té. Una beguda feta de blat sarraí verd és molt popular a la Xina. Es creu que purifica la sang i baixa la pressió arterial.
A causa de la seva rica composició en vitamines, el blat sarraí també ha trobat ús en la medicina popular.Sobre la seva base, es preparen remeis per a la tos, malalties dels aparells respiratori i cardiovascular, així com ungüents i compreses d'ús extern, tant medicinals com cosmètics.
Com triar blat sarraí de qualitat a la botiga
El fajol s'envasa en paquets de cartró, paper o bosses de plàstic. L'última opció és preferible, ja que el consumidor pot avaluar l'estat del contingut: el nucli no ha de contenir impureses estranyes, restes o insectes. També val la pena parar atenció a la integritat de l'embalatge i a la informació que s'hi indica.
El fabricant ha de proporcionar la informació següent:
- nom i varietat de cereal;
- nom i adreça de l'empresa que va produir el producte;
- pes net;
- data de fabricació;
- vida útil;
- valor nutricional i energètic;
- nom i número del document d'acord amb el qual es va produir el blat sarraí (TU o GOST).
Com a regla general, la vida útil del blat sarraí és de 18-20 mesos a partir de la data de producció. Si la durada d'emmagatzematge indicada a l'embalatge supera la norma especificada, en la majoria dels casos això significa que la qualitat d'aquest producte deixa molt a desitjar.
Quin tipus de cereal triar, nucli o prodel, depèn del que la mestressa de casa pretén cuinar-ne. Per a farinetes viscoses, mandonguilles, cassoles i aliments per a nadons, el procediment següent és més adequat. I si necessiteu fer un guarniment, una amanida, una sopa o una cassola, necessitareu una massa esmicolada. Això vol dir que cal prendre cereals integrals.
Quina diferència hi ha entre el blat sarraí i el blat sarraí?
Sovint en la parla col·loquial hi ha frases "fajol sarraí creix" o "cuinar fajol sarraí", és a dir, la gent comuna equipa aquests noms, cosa que està malament.
El fajol és una planta, un cultiu de cereals.El blat sarraí (fajol) és un cereal elaborat amb llavors de blat sarraí (grans). És a dir, els propis fruits del blat sarraí no són blat sarraí com a tal; aquesta frase s'utilitza com a nom comercial per a un producte que ha estat processat industrialment.
Tanmateix, en algunes fonts, la paraula "blat sarraí" pot significar no només un nucli o un producte preparat per a la venda, sinó també llavors madures i sense processar.