Els nutricionistes ens expliquen com eliminar els antibiòtics del pollastre

La qualitat de la carn al mercat disminueix cada any. I avui la pregunta és més urgent que mai: com eliminar els antibiòtics i les hormones del pollastre? Com a resultat, això és bastant fàcil de fer. Cal bullir la carcassa fins que estigui cuita i escórrer el brou.

Antibiòtics i hormones al pollastre

Cada cop hi ha més gent que renuncia al pollastre. Tot això es deu a la informació sobre els antibiòtics i les hormones que conté. De fet, el pollastre modern comprat a la botiga té poca semblança amb el pollastre casolà: suau, solt i enorme. Els pollets de mida adulta s'han tornat habituals. I això porta a certes conclusions.

En realitat no està tan malament:

1. El pollastre no conté hormones. Això és un plaer car. El ràpid creixement es deu a la genètica dels broilers.
2. El pollastre s'alimenta amb antibiòtics, i és cert. A més, els medicaments s'utilitzen no només a les grans indústries, sinó també a les granges privades. Això ajuda a prevenir la mort d'ocells.
3. Les aus de corral alimentades amb cereals conté més nutrients que les aus comprades a la botiga. Però quan compreu pollastre "cassà", no podeu estar completament segur que no s'ha criat amb el mateix pinso i medicaments.

En la cria de pollastres, en el 99% dels casos s'utilitzen antibiòtics. Però això no vol dir que es quedin a la carn. Els medicaments d'alta qualitat s'eliminen amb força rapidesa. I també, segons les normes, no s'utilitzen abans de la matança.

Com netejar el pollastre?

Els estudis han demostrat que aproximadament el 3% del pollastre comprat a la botiga conté agents antimicrobians. La situació és molt més greu amb el bombeig de carcasses amb productes químics immediatament abans de la venda. El que no s'injecta internament per augmentar la seva mida i aspecte atractiu: solució salina, fosfats... Per tant, és realment necessari i important netejar el pollastre.

La millor manera és bullint

Nutricionistes, metges i cuiners diuen per unanimitat que bullir és la millor manera de netejar la carn. El mètode ajuda a reduir 10 vegades la concentració d'antibiòtics i altres substàncies nocives!

Per netejar el pollastre, cal cuinar-lo fins que estigui fet:

1. Poseu la carcassa en aigua freda.
2. Posar a foc fort.
3. Després de bullir, coure a foc lent durant 40 minuts.
4. Escorreu el brou.

Després d'això, podeu cuinar un brou nou, coure pollastre amb espècies, cuinar a foc lent, fregir. Això sí, els segons plats perdran molt de suc. Per compensar la sequedat, es recomana utilitzar salses.

El segon desavantatge important del pollastre abans de bullir és la pèrdua de substàncies valuoses. Juntament amb els additius nocius, al primer brou entren proteïnes solubles, vitamines i microelements. Seria una llàstima abocar-los pel desguàs. Però si teniu dubtes sobre la qualitat del producte, és millor triar el mal menor.

Remull

Alguns nutricionistes aconsellen netejar el pollastre amb una solució d'aigua i sal. La sal de taula extreu substàncies nocives.

Què hem de fer:

1. Talleu el pollastre a porcions.
2. Col·locar en solució salina (50-70 g de sal per 1 litre). A més, podeu afegir 2 cullerades. cullerades de suc de llimona.
3. Després de 2-8 hores, escorreu el líquid.

A l'hora de cuinar, cal tenir en compte que la carn es manté salada després del remull.

Eliminació de les parts més nocives

Les diferents parts del pollastre contenen diferents quantitats de substàncies nocives. La seva concentració és més alta:

• al fetge i als ronyons;
• a la pell;
• a la cua.

Els òrgans interns participen en la descomposició dels fàrmacs i el greix és un dissolvent per als compostos químics. Per tant, abans de coure la carcassa, és millor eliminar totes les parts enumerades.

La part més saludable i segura del pollastre és el pit.

El pollastre és l'única carn que s'inclou en la nutrició mèdica. Conté una gran quantitat de proteïnes, potassi, fòsfor, magnesi, vitamines del grup B (especialment B3 - niacina). Però el producte també té inconvenients. El pollastre comprat a la botiga es cria amb pinsos compostos, la qual cosa en redueix significativament els beneficis. Pot contenir antibiòtics i productes químics. Els nutricionistes aconsellen netejar el producte. Afortunadament, els mètodes són més que accessibles: escórrer el primer brou, remullar i treure les menudes, la pell i la cua.