Com fer un deliciós meló confitat a casa?

Fer meló confitat a casa és tan fàcil com fregir patates o cuinar borscht. El temps dedicat val la pena, perquè aquest producte no conté colorants ni conservants nocius. Les fruites confitades es poden utilitzar com a farciment o decoració de productes de rebosteria.

Com triar el meló confitat?

Per preparar fruites confitades en producció, els melons s'utilitzen en l'etapa de maduració tècnica, quan la seva polpa encara és dura, la qual cosa significa que conserva bé la seva forma. És difícil trobar aquestes fruites al mercat o a una botiga. Els melons totalment madurs es posen a la venda: la seva polpa és molt suau i tendra, i durant el procés de cocció es converteix en puré.

Tanmateix, algunes varietats de melons (com ara Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe i altres) conserven una capa de polpa densa quan maduren. Es troba a prop de l'escorça, té un gruix d'aproximadament 1 cm i es considera condicionalment no comestible. És ideal per fer fruites confitades a casa.

Preparant el meló

Si el meló es troba en l'etapa de maduració tècnica, hauríeu de:

Rentar-lo, tallar-lo per la meitat i raspar-ne les llavors amb una cullera.
Traieu la pela (és convenient fer-ho amb un pelador de verdures, però també podeu utilitzar un ganivet normal).
Talleu la polpa a trossos de la mateixa mida. El seu gruix recomanat és d'1 cm.La longitud pot ser qualsevol, però és desitjable que les rodanxes no difereixen gaire entre si, ja que el temps de cocció depèn de la seva mida. Si la diferència de mida és important, es pot produir una situació quan algunes de les fruites confitades ja hagin adquirit l'estat correcte, mentre que l'altra part encara no estigui llesta.

Si el meló és suau i aromàtic, és a dir, completament madur, el procés de preparació canvia lleugerament:

El meló es renta i es talla perquè sigui còmode de menjar.
Es menja la part sucosa i tova de la fruita, deixant-hi les crostes i una capa de polpa dura. Si no hi ha aquesta capa, no hi ha res per fer fruites confitades. Haureu d'anar a la botiga i triar un altre meló.
La polpa dura es talla de la pela amb un ganivet i es divideix en daus o tires d'1 cm de gruix.

Malgrat el nom comú de "cortes de meló confitat", les peles en si, és a dir, la closca exterior rugosa, no són aptes per al consum humà i no s'utilitzen a la cuina.

Receptes de meló confitat

Les fruites confitades són trossos de fruita bullits en xarop de sucre gruixut i assecats.

La recepta clàssica utilitza només 4 ingredients:

aigua;
sucre;
àcid de llimona;
polpa de meló.

És important tenir en compte les proporcions dels productes. Si el meló no és molt sucós, agafeu 2 parts de sucre per 1 part d'aigua, en cas contrari, en necessitareu més: 3 parts. Aquesta regla no es pot descuidar. La manca de sucre està plena de conseqüències desagradables: les fruites confitades trigaran més a cuinar-se i es fan malbé ràpidament. I un excés d'aquest ingredient farà que els trossos de meló es converteixin literalment en pedra.

S'afegeix àcid cítric al gust. La quantitat recomanada és de 2 g per cada 250 ml d'aigua utilitzat en cuinar el xarop.Si voleu donar una aroma expressiva a les fruites confitades, també hi podeu afegir vainilla o ratlladura tallada de llimones i taronges.

Tanmateix, no us heu de limitar a l'opció de cuina clàssica.

Fruites confitades multicolors

Per fer que les fruites confitades siguin brillants i colorides, utilitzeu sucs de baies i verdures en lloc d'aigua:

gerds - per al vermell;
taronja, pastanaga - per a taronja;
espinacs - per verd;
nabiu - per blau.

La saturació de l'ombra depèn de la concentració del suc.

L'inconvenient d'aquest mètode és que haureu de cuinar les peces de meló no en un recipient, sinó en diversos alhora, depenent del nombre de flors.

Eriçons confitats

Tenen un aspecte inusual i apareixen notes exòtiques al gust. Fer aquestes fruites confitades és fàcil: només cal afegir flocs de coco a l'almívar. No s'afegeix immediatament, sinó abans de l'última etapa d'ebullició.

Per regla general, per a un xarop fet amb 250 ml d'aigua, n'hi ha prou amb 50 g d'encenalls. Si voleu, podeu augmentar la seva quantitat a 60-70 g.

Preparació de fruites confitades

Pots aconseguir fruites confitades tan boniques com a la botiga si segueixes aquests passos pas a pas:

Al vespre, cuini el xarop.
Aboqueu els trossos de meló en una cassola amb xarop calent i, sense tapar, deixeu-ho durant la nit. Podeu cobrir la part superior amb una gasa o un sedàs.
Al matí, aboqueu l'almívar en una altra paella i poseu-lo al foc. Ha de bullir una estona perquè s'evapori el suc que surt del meló (i n'hi ha força).
Quan el volum de xarop s'hagi reduït al seu volum original, aboqueu els trossos de meló a la cassola i deixeu-ho coure durant 5 minuts a foc mitjà. El temps es compta després que el xarop bull.
A continuació, traieu la paella del foc i deixeu-la, juntament amb tot el seu contingut, durant 3-8 hores. Com més temps, millor es suca el meló amb almívar.
Un cop transcorregut el temps especificat, es repeteix el procediment. Tres o quatre repeticions solen ser suficients. En l'última etapa, s'afegeix àcid cítric. La preparació de les fruites confitades ve determinada pel seu aspecte: tan bon punt les peces es tornen transparents al vidre, és hora d'acabar de cuinar.
Traieu les fruites confitades acabades amb una cullera ranurada i col·loqueu-les en un colador per eliminar qualsevol xarop que quedi.

Al cap d'unes hores es pot començar a assecar. Assecar els melons confitats al forn a una temperatura d'uns 50°C. També podeu utilitzar un assecador elèctric o simplement dirigir un corrent d'aire des d'un ventilador a una safata de forn amb trossos.
Els fruits secs confitats s'enrotllen amb sucre en pols perquè no quedin enganxosos.

La preparació del meló confitat triga uns 2 dies, però el procés en si només triga entre 1,5 i 2 hores. Per cert, fer aquesta delicadesa amb les vostres pròpies mans no només és senzill, sinó també rendible: el cost d'un quilogram de producte acabat és molt més baix que quan es compra a una botiga.