Per què diuen que la maionesa no es pot escalfar?

Molta gent ha sentit que la maionesa no s'ha d'escalfar. I hi ha 2 raons per això: la separació de la salsa sota la influència de les altes temperatures i l'alliberament de substàncies nocives per a la salut. Els plats calents preparats amb maionesa causen danys a l'estómac i al fetge. Es tracta d'una salsa freda i és correcte utilitzar-la per amanir, i res més.

Perquè no?

En primer lloc, val la pena explicar que la maionesa és diferent de la maionesa.

La salsa casolana és radicalment diferent de la salsa industrial. A casa, les mestresses de casa tenen l'objectiu d'emulsionar els rovells d'ou crus, l'oli d'oliva, el suc de llimona i la mostassa. La massa ha de tenir una consistència homogènia, elàstica i cremosa. Si prepareu correctament la maionesa, té un gust molt delicat. L'inconvenient és que quan s'escalfa a 65 graus o més, la substància es desintegra i es converteix en oli vegetal intercalat amb altres productes.

La maionesa industrial no es pot escalfar per raons completament diferents. Qualsevol emulsió en si mateixa és inestable. S'oxida fàcilment i es descompone en els seus components. Per tant, els fabricants afegeixen una gran quantitat d'estabilitzadors a la maionesa. I també, per estalviar diners i poder vendre el producte a un preu assequible, en comptes d'ous frescos s'hi afegeixen substituts o components individuals (en el millor dels casos, rovell d'ou en pols). La maionesa comprada a la botiga és un conjunt d'additius alimentaris, pols, emulsionants, estabilitzadors i conservants.Tots aquests elements reaccionen entre si quan s'escalfen. S'alliberen substàncies nocives per a la salut.

La maionesa és una salsa freda que no està destinada a escalfar o cuinar plats calents.

Conseqüències negatives

El dany de la maionesa quan s'escalfa només és possible si és industrial i feta amb substituts. És bastant fàcil de comprovar. Cal escalfar una petita quantitat de salsa en una paella. Si utilitzeu ingredients naturals, aviat es convertirà en oli vegetal amb taques blanques; fins i tot podeu fregir alguna cosa amb ell. I si la composició no és natural, quan s'escalfa, podreu observar una massa de gorgoteig de color blanc lletós, que aviat començarà a cremar.

Què és tan nociu en la maionesa industrial i per què és perillós per a la salut quan s'escalfa?

Pot provocar al·lèrgies i intoxicació. El conservant benzoat de sodi contingut a la maionesa es descompon en benzofenona i carbonat de dimetil quan s'escalfa. La primera substància és l'al·lergen més fort. El carbonat de dimetil en un ambient àcid (i la maionesa és àcida) sota la influència de les altes temperatures allibera metanol, que es transforma en verí formaldehid.
Augmenta el risc de desenvolupar càncer. El potenciador del sabor glutamat monosòdic, mostassa i moltes "Es", quan s'escalfen a 90 graus o més, formen carcinògens que causen càncer de bufeta i cervell.
Posa estrès a l'estómac i al fetge. La maionesa és una salsa alta en calories que augmenta la gana, però és difícil de digerir. En general, els plats amb la seva addició es consumeixen en quantitats excessives, i després una persona pateix pesadesa a l'estómac.El fetge es veu obligat a treballar en un mode millorat per eliminar totes les substàncies nocives alliberades durant l'escalfament. I tard o d'hora els òrgans digestius poden fallar.

Els additius de la maionesa industrial són tèrmicament inestables. La seva mateixa presència en la composició posa en dubte els beneficis del producte. Fins i tot tenint en compte que, segons els resultats de la investigació, ells mateixos no són perillosos per a la salut humana, molts desconfien de consumir salsa comprada a la botiga. La maionesa escalfada és doblement perillosa! I encara que ningú l'ha provat per dany en aquesta forma (per l'únic motiu que es consumeix fred), no cal cuinar plats calents amb ell. Això no s'accepta en una cuina professional. Hi ha moltes altres maneres d'afegir un sabor picant als plats. Podeu afegir oli d'oliva, rovells, suc de llimona per separat. O substituïu la maionesa per crema agra, iogurt, nata o beixamel.