Per farinetes, pilaf i risotto: quins tipus d'arròs són adequats per preparar diferents plats?
Contingut:
Si aprens a distingir entre els tipus d'arròs disponibles per a la venda, podràs preparar adequadament un guarniment per a carn o peix, pilaf, risotto, sushi i altres plats deliciosos. També esbrinarà quins cereals són més adequats que altres per a una dieta saludable, pèrdua de pes i si val la pena pagar en excés per varietats amb noms exòtics. Aquest article us proporcionarà una guia útil per triar l'arròs a la botiga.
Tipus d'arròs per mètode de processament
Hi ha un principi senzill en dietètica: com menys arròs s'ha processat, més nutrients reté. Però els cereals integrals trigaran més a cuinar-se.
Salvatge
També es coneix com a Tsitsaniya aquatica o arròs indi. Encara que el cereal creix silvestre només a Amèrica del Nord, es conrea a altres països (inclosa Rússia). Els grans són llargs, prims, marró fosc, gairebé negres. Un aspecte molt car i valuós.
Abans de sortir a la venda, l'arròs salvatge és sotmès a un processament mínim: es separen petites restes dels grans. Per tant, gairebé totes les substàncies útils es conserven a la composició:
- proteïnes - 12-13 g per 100 g;
- cel·lulosa;
- vitamines, especialment una gran quantitat de B1, B5, B6, àcid fòlic i nicotínic;
- macro i microelements: potassi, magnesi, fòsfor, ferro, zinc, seleni.
Al mateix temps, l'arròs salvatge és el més baix en calories de tots els tipus, ja que conté un mínim de midó. Aquest és el producte escollit pels seguidors d'una dieta saludable.
Els cereals s'utilitzen principalment per preparar guarnicions i amanides. Sovint es barreja amb varietats blanques. L'arròs salvatge té un sabor delicat, una forta aroma de nou i subtils notes dolces. Es necessita molt de temps per cuinar - 40-60 minuts. Malauradament, els cereals cuinats es deterioren ràpidament.
Marró (marró, sense polir)
D'aquest arròs, només s'eliminen les escates de la flor superior i es deixa la closca de segó. Pràcticament no és inferior al salvatge pel que fa a la quantitat de vitamines, macro i microelements en la seva composició, però conté menys proteïnes. Els grans tenen un to marró clar, una olor de nou i una lleugera amargor. S'utilitza principalment per preparar guarnicions, amanides i sopes. Han de coure durant uns 35-40 minuts. El cereal resulta dens i esmicolat. No s'emmagatzema durant molt de temps, fins a 2 dies a la nevera.
Els beneficis de l'arròs integral difícilment es poden sobreestimar. Prevé el restrenyiment, malalties del sistema cardiovascular, normalitza el metabolisme, millora l'estat de la pell i el cabell. Proporciona una sensació de sacietat duradora i és adequat per a la nutrició dietètica.
Blanc
Aquest producte refinat és el que la majoria dels residents de Rússia i altres països de la CEI estan acostumats a veure a les seves taules. Durant el processament, els cereals se sotmeten a l'eliminació completa de les membranes de segó. La composició es manté essencialment només midó. Per tant, el cereal resulta molt ric en calories, pràcticament desproveït de propietats beneficioses. Però es cuina ràpidament (en 10-20 minuts) i després es guarda durant molt de temps.
Els grans bullits són blancs i tenen un gust neutre.L'arròs blanc s'utilitza per preparar gairebé qualsevol plat: guarniments, amanides, sopes, pilaf, risotto, paella, farinetes, sushi i postres.
Daurat (cuit al vapor)
El nom del producte parla per si mateix. Aquest tipus d'arròs és la "mitjana daurada" entre blanc i marró.
La cocció de grans al vapor inclou els passos següents:
- Remull.
- Tractament de vapor.
- Eliminació de la membrana del segó.
Aquesta tecnologia permet transferir fins a un 80% de les substàncies beneficioses del segó al nucli. Al mateix temps, l'arròs adquireix valuoses propietats culinàries: bell color, friabilitat, llarga vida útil. A partir d'ell es preparen els mateixos plats que de varietats blanques. Només cal cuinar l'arròs al vapor durant 5-10 minuts més.
Tipus d'arròs per forma de gra
Si el mètode de processament té un impacte més gran en els beneficis per a la salut de l'arròs, aleshores la forma dels grans té un impacte més gran en les propietats culinàries. Hi ha tres tipus de cereals a la venda.
Gra llarg
Els grans són prims, d'uns 0,8 cm de llarg i tenen les propietats següents:
- no s'enganxi quan es cuina;
- endurir ràpidament després de refredar;
- mantenir bé la seva forma.
En conseqüència, l'arròs de gra llarg pot actuar com a guarnició de carn i peix, i també és molt apreciat per la seva esponjositat en pilaf i amanides. S'utilitza sovint en receptes orientals.
Gra mitjà
La longitud dels grans és de 0,6 cm.Tenen una forma lleugerament arrodonida. Els cuiners experimentats recomanen no cuinar l'arròs de gra mitjà completament, per no obtenir una farina enganxosa. Normalment 15-20 minuts són suficients.
Per regla general, l'arròs de gra mitjà s'utilitza per preparar plats europeus de risotto i paella. Després de tot, els grans són suaus i absorbeixen perfectament les aromes d'altres ingredients: olis vegetals, verdures, marisc, carn.
Ronda
Els grans fan 0,3 cm de llarg i de forma gairebé rodona.Bullen a l'instant i s'enganxen, adquirint una textura cremosa. Ideal per preparar farinetes de llet, cassoles i sushi.
El tipus d'arròs rodó és el líder en contingut de midó. Per tant, no l'han de menjar persones amb sobrepès.
Les varietats d'arròs més populars del món
Molts fabricants indiquen a l'envàs no només el tipus d'arròs, sinó també la varietat específica. La taula us ajudarà a triar ràpidament els cereals en funció de les vostres preferències culinàries.
Taula 1. Les 7 millors varietats d'arròs a la venda
| Nom de la varietat, principal productor | Descripció breu | Per a quins plats és apte? |
|---|---|---|
| Basmati, Índia | Grans llargs i prims, tenen un aroma ric, sabor delicadament dolç, absorbeixen bé la humitat | Acompanyament per a carns picants o plats de peix amb salsa, pilaf |
| Jasmine, Tailàndia | Els grans són de longitud mitjana, després de la cocció són suaus, esmicolen i tenen un subtil aroma lletós. | Acompanyament, sopa, risotto, paella |
| Arborio, Itàlia | Els grans són petits, rodons, després de la cocció són enganxosos i elàstics, i tenen un gust neutre. | Risotto, arròs amb llet, farinetes de llet |
| Kamolino, Egipte | Els grans són de longitud mitjana, de color perla, i després de la cocció són tous, però no s'enganxen. | Arròs universal: apte per preparar qualsevol plat |
| Devzira, Uzbekistan | Grans grans oblongs de color vermell-marró, després de la cocció resulten densos, esmicolats, molt aromàtics | pilaf uzbek, guarnició, amanida |
| Rose Matta, Índia | Els grans són mig llargs, de color vermell ambre, després de la cocció resulten esmicolats, el gust és una mica com l'ordi perlat. | Plat d'acompanyament, pilaf, sopa |
| Arròs negre, Tibet | Els grans són negres, però no tan llargs com els de Tsitsania aquatica, contenen molts aminoàcids, l'aroma conté notes de fruits secs i blat de moro inflat i s'uneixen després de cuinar-los. | Acompanyament, panets, risotto, arròs amb llet |
Així, l'èxit culinari i la salut depenen de l'elecció correcta de l'arròs. Si vols menjar deliciosament i aportar al mateix temps els màxims beneficis al teu cos, prepara guarniments i pilafs a partir de cereals sense polir. Podeu regalar-vos un arròs de gra llarg i mitjà, però estalvieu plats rodons per a les vacances i altres ocasions especials.