Com cuinar correctament diferents tipus de pasta en una cassola i cuina lenta?

Cuinar és impossible sense improvisació. Fins i tot la pasta senzilla adquireix un gust insuperable si s'hi afegeixen espècies diverses, formatges, salses, ous, bolets, carn... Però, al mateix temps, és clar, hi ha uns fonaments inamovibles per preparar cada plat: algorismes que contenen seqüència, temps, proporcions. , preparacions de temperatura. Hi ha aquest algorisme per a la pasta. A continuació, us explicarem com i quant de temps cuinar la pasta en una cassola i una olla de cocció lenta, quanta aigua necessiteu i com aromatitzar millor aquest deliciós plat.

Conceptes bàsics de "ciència de la pasta"

La pasta és un producte senzill i complex. Moltes mestresses de casa novells tenen por d'apropar-s'hi: què passa si es bullen, es converteixen en farinetes o s'enganxen en un sol grumoll viscoso?

Mentrestant, la pasta és un dels productes més populars a la nostra taula. Quants plats pots preparar amb ells:

• sopes;
• pasta marina;
• pasta amb diverses salses;
• diverses cassoles;
• lasanya;
• espaguetis;
• amanides;
• creps, etc.

Si coneixeu unes regles senzilles, seguiu les proporcions i no sobrepasseu el temps de cocció, no hi ha res complicat cuinar la pasta. Per a la majoria dels plats, la pasta es cuina en una cassola o en una olla de cuina lenta, el que preferiu.

Què hauria de passar com a resultat de la cocció? Pasta suau, però una mica elàstica, no massa cuita, ni grumosa, ni empapada. Encara que la pasta al dente és potser l'única excepció.Se suposa que estan una mica poc cuites.

Què necessites per cuinar la pasta? Independentment de si teniu previst cuinar-los en una cassola o en una olla de cocció lenta, els ingredients inicials són els mateixos:

• la pasta en si;
• aigua;
• mantega (només una mica);
• sal.

Afegir espècies, formatge, salses o altres productes depèn del tipus de plat que vulgueu obtenir.

Subtileses de la cuina als fogons

Com cuinar la pasta correctament? El primer que acostuma a fer quan teniu previst cuinar pasta en una cassola és portar l'aigua a ebullició. I aquí dos principals esculls esperen als cuiners sense experiència. Si els ignoreu, la pasta es convertirà inevitablement en un gran grumoll enganxós després de la cocció.

1. Hi hauria d'haver prou aigua. La qual cosa significa molt. És necessari. Les proporcions aquí són almenys 1:6. És a dir, per 1 part de pasta necessites 6 parts d'aigua. En cas contrari, durant la cocció, l'aigua s'espessirà pel gluten que conté la farina.
2. Cal salar l'aigua després de bullir, abans d'afegir el producte. Això també és obligatori. Molta gent aigua salada per accelerar l'ebullició. Però al mateix temps es fa més dens, cosa que també és favorable per a un major espessiment.

Per bullir l'aigua el més ràpid possible, utilitzeu altres trucs que no afectin el gust posterior del plat:

• cobrir la paella amb una tapa del diàmetre adequat;
• posar la flama del cremador a la màxima força;
• Bulliu prèviament l'aigua en un bullidor elèctric, que és molt més ràpid, i de seguida l'aboqueu en una cassola i la poseu al foc.

Aboqueu la pasta amb cura en aigua bullint amb sal per no cremar-vos. Remeneu-los immediatament a fons. A més, cal remenar la pasta amb freqüència i a fons fins que estigui feta. Aquest és el tercer secret que els permet no arrugar-se quan s'acaben.A més, remenant evitarà que la pasta s'enganxi als costats o al fons de la paella (i posteriorment es cremi).

Quan es torni a bullir (és a dir, amb el producte ja present), abaixem el foc del cremador i coem la pasta fins que estigui tendra.

I quant de temps fins que estigui llest? La resposta depèn, en primer lloc, de la qualitat de la pasta. N'hi ha prou amb bullir-ne les petites i primes durant 4-5 minuts, coure la pasta de blat dur uns 7 minuts (per cert, no cal que les remeneu tan sovint, no s'enganxaran, però és millor poseu menys oli, en cas contrari, serà farinetes). La resta es cou entre 8 i 12 minuts. Normalment a l'envàs s'indica el temps de cocció, però és millor provar la pasta periòdicament, traient una peça a la vegada. Després de tot, la potència de l'estufa també pot fer ajustos: un cuinarà el producte una mica més ràpid, l'altre una mica més lent.

Després de la cocció, la pasta acabada es posa en un colador i es renta a fons amb aigua corrent calenta (a alta pressió). Aquesta és la quarta regla per fer pasta que no s'enganxi. Tanmateix, si la pasta és d'alta qualitat, no serà necessari esbandir.

Després d'això, podeu afegir oli, espècies i altres productes.

Els espaguetis tenen els seus propis matisos de cuina:

• No es trenquen, sinó que es col·loquen en un ventilador com un ventilador. A poc a poc ells mateixos hi aniran baixant completament.
• No cal cuinar-los fins que estiguin completament cuits: aquesta és només una opció al dente.
• El producte cuit es col·loca en un colador sense esbandir.

Característiques de la cocció en un multicooker

Aquest mètode és realment especial. Els productes massa petits no són adequats per a una cuina lenta: simplement es convertiran en papilla. I el procés en si és radicalment diferent:

• posar la pasta al bol immediatament;
• s'hi aboca aigua freda;
• sal i afegiu-hi oli immediatament;
• No remeneu els ingredients durant la cocció.

Hi ha d'haver prou aigua per cobrir la capa de pasta amb aproximadament un dit (uns 2 cm). Només queda establir el mode adequat. Tot depèn del model del multicooker. Alguns tenen un mode "Pasta" o "Pilaf", d'altres tenen un mode "Steam". Tots ells estan permesos per a la preparació de pasta. El matís és el temps: és diferent per a cada modalitat. Per tant, és preferible configurar-lo manualment. 12-13 minuts és l'interval òptim per obtenir un bon resultat.

Després de la cocció múltiple, el producte acabat s'ha de rentar a fons amb aigua calenta.

Bé, una última cosa. Per cuinar la pasta, com qualsevol altre producte, utilitzeu només aigua purificada: filtrada o embotellada. I és millor triar un producte per cuinar que no sigui dels més barats, que fins i tot semblen "gris brut i espantós". Pot ser difícil estalviar aquests productes, fins i tot si seguiu tots els detalls tècnics, afegint molts ingredients d'"emmascarament" (com maionesa, salses, mostassa, ketchup, all, pebre, diferents composicions d'espècies) o recorrent a altres. trucs.