Les 5 millors receptes senzilles de xucrut: serà deliciós!

Amb l'inici del primer temps fred, comença la recollida de varietats tardanes de verdures, ideals per a la collita per a l'hivern. El xucrut és alhora un aperitiu favorit, sense el qual no hi ha cap taula de vacances completa, i una addició salada a les patates bullides normals. Quan està guisat, es converteix en un excel·lent guarniment per a plats de carn o un farcit per a pastissos, boles de massa i creps. Hi ha molts mètodes de fermentació coneguts, però una mestressa de casa experimentada sol confiar només en la seva recepta provada pel temps.

Normes de decapat

El xucrut resultarà sucós i cruixent si seguiu aquestes recomanacions:

• Només les varietats tardanes de verdures amb caps de col grans i ben madures són adequades per a la collita per a l'hivern. No cal rentar el cap de col abans de començar a treballar; n'hi ha prou amb treure les 2-3 fulles superiors i eliminar les zones ennegrides.
• Talla a través de la fulla. Per fer-ho, el cap de col es talla a trossos, es treu el nucli i es talla a tires fines.
• Per a la fermentació, agafeu una paella ampla esmaltada, un dipòsit d'acer inoxidable o una bóta de roure. És important que no hi hagi xips o altres danys a la superfície interior. El millor és fermentar les verdures en una bóta i guardar-les al celler, però els residents dels apartaments de la ciutat sovint no tenen aquesta oportunitat, de manera que s'han d'acontentar amb pots de vidre.
• Durant el procés de fermentació apareixerà escuma a la superfície, que s'ha d'eliminar periòdicament.Per permetre que s'escapi l'excés de gasos, el gruix es perfora amb un pal de fusta o una vareta de ferro, en cas contrari, la peça tindrà un gust amarg.
• El suc alliberat durant la fermentació ha de cobrir les rodanxes. Si la capa superior s'asseca notablement, heu d'afegir salmorra a la paella a raó d'1 cullerada. l. sal per 1 litre d'aigua.

Hi ha la creença popular que el xucrut de més èxit a casa s'obtindrà si l'escabetx durant la lluna creixent.

Recepta clàssica

Per treballar cal preparar:

• 4 kg de col;
• 150 g de sal;
• 500 g de pastanagues.

Instruccions pas a pas per preparar-se per a l'hivern:

1. El cap de col pelat es talla i es col·loca en un recipient preparat en una capa de 7-10 cm.La superfície s'escampa amb una petita quantitat de pastanaga ratllada (100 g) i sal (0,25 g).
2. Amb una mà de fusta o simplement amb la mà, compacteu el contingut de la paella fins que en surti el suc.
3. Col·loqueu la següent capa de verdures, salpebreu-les i torneu a compactar bé. I així diverses vegades fins que es tallen totes les verdures i es posen a la paella.
4. El recipient es cobreix amb un cercle o plat de fusta, el diàmetre del qual és més petit que el diàmetre de la paella, i es col·loca un pes.
5. La peça de treball es deixa en una habitació càlida per a la fermentació. Cada dia cal treure el pes i perforar el gruix de la col amb una broqueta de fusta o ferro.

El mètode clàssic de fermentació suposa que el menjar estarà llest en una setmana. Ara només queda passar-ho en pots i col·locar-lo en un lloc fresc.

Una manera ràpida d'adobar

El producte instantani es pot menjar tres dies després de salar.

Necessitareu els següents productes:

• col - 6 kg;
• pastanagues - 500 g;
• sucre - 1 got;
• sal - 1/2 tassa;
• aigua - 1,5 l.

Els caps de col es tallen a trossos quadrats, es barregen amb pastanagues i es col·loquen ben bé en un pot.A continuació, feu salmorra i ompliu el recipient fins a la vora. Durant la fermentació, el pot es col·loca en una tassa perquè el suc no es filtri al terra.

Al cap d'un parell de dies, cal afegir sucre, que prèviament es dissol al suc escorregut, i posar la peça en un lloc fred. La col, cuinada ràpidament i sense vinagre, està llesta per menjar.

Chucrut amb pebre picant

Per preparar un berenar picant amb pebrot picant, per 5 kg de col cal prendre 250 g de pastanaga, 1 pebrot picant i un all. La salmorra es prepara a raó de: per a 4 litres d'aigua - 400 g de sucre i 200 g de sal.

Els caps de col preparats per a l'escabetx es tallen a trossos grans, es posen en una paella i s'omplen de salmorra. El recipient es cobreix amb un cercle de fusta i es col·loca l'opressió. Dos dies després, quan la col ha fermentat una mica, es tallen els trossos a tires, es combinen amb pastanaga ratllada, all i pebre i es tornen a posar a la paella.

La salmorra de col es bull, es deixa refredar, es torna a abocar sobre les verdures picades i es posa a pressió durant un parell de dies més. Al final del treball, s'afegeix sucre, la peça s'envasa i es col·loca al soterrani o a la nevera.

Amb pomes i pebrots

Per preparar aquesta deliciosa preparació per a 2 kg de col, cal prendre 1 pastanaga, 4 pomes àcides, 1 pebrot i 2 grans d'all. Per a la salmorra, 1 litre d'aigua necessitarà 60 g de sal i 15 g de sucre.

La col es talla a tires, les pomes es tallen a rodanxes fines, els pebrots es tallen a tires, les pastanagues i els alls es ratllen. Tots els ingredients es distribueixen en capes en una paella i s'omplen de salmorra calenta. Podeu afegir coriandre, comí o pebre en gra. La paella es col·loca en un lloc càlid per a la fermentació.

En 4-5 dies, el deliciós berenar estarà llest.Només queda posar-lo en pots i posar-lo a la nevera, on la preparació es mantindrà fins a la primavera.

Chucrut

Aquesta recepta per fer xucrut és perfecta per a aquells que no suporten el vinagre i prefereixen fer preparacions sense aquest additiu.

Ingredients necessaris:

• inflorescències - 2 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• pebre - 5 pèsols.

La coliflor es classifica en inflorescències, les pastanagues es ratllen i l'all es talla a rodanxes. Les verdures processades es col·loquen en pots i s'afegeix salmorra freda, per a la preparació de la qual es dissolen 100 g de sal i sucre en 1,5 litres d'aigua. Es cobreixen els pots amb una gasa i es deixen fermentar 3 dies. La peça de treball s'emmagatzema a la nevera.

Fermentar la col no és difícil: només cal triar verdures sucoses i madures i seguir la recepta. Els curanderos tradicionals atribueixen propietats màgiques a aquest producte i recomanen utilitzar-lo per als refredats, l'epilèpsia i l'asma bronquial.