Ordi, ordi perlat: què és, de quin gra està fet

L'ordi perlat és un tipus de cereal d'ordi. El nom de la cultura prové de la paraula anglesa "perla" - "perla". Els grans d'ordi perlat s'assemblen realment a petites perles.

De què es fa l'ordi perlat?

L'ordi perlat està fet d'ordi. Aquesta no és l'única manera d'utilitzar aquestes matèries primeres: per exemple, se'n fabriquen els graons d'ordi. L'ordi perlat es distingeix per una gran quantitat de processament.

Per començar, l'ordi està completament eliminat de pel·lícules naturals. A continuació, es polien i es polien els grans fins que estiguin completament llisos i lleugerament brillants. Això és el que li dóna la seva semblança amb les perles, per les quals va rebre el seu nom. El que distingeix l'ordi perlat d'altres cereals és la seva forma: rodona, neta i suau.

Una breu història de Pearl Barley

Els primers països que van introduir l'ordi perlat a la seva dieta van ser Àfrica, Síria, Palestina i el Tibet. Els científics també van aconseguir demostrar que aquest gra era la base de la dieta dels gladiadors, de manera que el plat es pot considerar força antic. Tanmateix, es va estendre per Europa molt més tard, només a l'Edat Mitjana.

No se sap exactament d'on va venir la planta a Rússia, però es va començar a conrear, en la seva major part, a l'Extrem Orient. Les farinetes fetes amb aquests cereals es van convertir en el menjar preferit de Pere el Gran, tot i que en aquells dies el plat trigava molt a preparar-se: en un forn de llenya rus el procés va durar 6 hores. A l'emperador li agradava condimentar aquestes farinetes amb mantega, espolvorar amb llavors de rosella i afegir mel.

L'ordi perlat va esdevenir més estès només el 1930, durant l'època de l'URSS. Va ser durant aquest període quan el cereal constituïa la majoria de la restauració pública, perquè era econòmic, satisfactori, saludable i ben conservat. Malgrat el ràpid augment de la popularitat, el cereal aviat es va oblidar: la gent es va enamorar molt més del blat sarraí.

No obstant això, a Europa, els cereals segueixen sent populars fins avui. A partir d'ell es prepara un plat especial anomenat orzotto, un anàleg del risotto, que només es diferencia perquè utilitza ordi perlat en lloc d'arròs. El plat resulta tendre, saborós, aromàtic i es pot combinar amb qualsevol ingredients addicionals, per la qual cosa la seva popularitat no ha minvat durant molts anys.

El que conté 100 grams d'ordi perlat

100 g d'ordi perlat conté:

• 1,16 g de greix.
• 9,91 g de proteïna.
• 77,72 g d'hidrats de carboni.
• 10,09 g d'aigua.
• 1,11 g de cendra.

El valor energètic d'aquesta quantitat de cereal és de 352 kcal. La cultura també és extremadament rica en vitamines i minerals; les dades exactes es poden veure a la taula següent.

És gràcies a un contingut tan alt de nutrients que molts nutricionistes recomanen introduir l'ordi perlat a la vostra dieta.

Tipus

A més del clàssic ordi perlat, que s'utilitza més sovint a la vida quotidiana per preparar farinetes i sopes, també hi ha un subtipus de cereal: holandès. Aquesta és una versió encara més processada de l'ordi perlat, que es distingeix per la seva forma esfèrica ideal i la seva ombra clara.És menys saludable, però més aplicable en gastronomia, ja que es cuina molt més ràpid i té una consistència més tendra.

Com cuinar correctament l'ordi perlat

El mètode exacte per preparar els cereals es pot triar en funció del tipus de plat que voleu preparar. Tanmateix, sovint s'utilitzen mètodes molt similars per a sopes, cereals i guarnicions. Com que l'ordi perlat requereix un processament llarg, la preparació és un pas molt important, que s'ha de donar amb temps per endavant.

Si teniu previst cuinar al matí o a la tarda, és millor remullar el cereal amb aigua al vespre, d'aquesta manera conservarà més nutrients i, alhora, es cuinarà més ràpidament. Abans de començar a cuinar, cal esbandir bé l'ordi perlat fins que l'aigua que flueixi es faci clara. Només després d'això es pot afegir el cereal a la sopa o abocar-se amb aigua abundant i posar-lo al foc.

Lifehack! Si esteu preparant farinetes, podeu utilitzar llet en comptes d'aigua; això us donarà un gust més delicat.

És important tenir en compte que es necessita molt de temps per preparar l'ordi perlat, almenys una hora i mitja. Per tant, si l'afegiu a la sopa, calculeu el temps de cocció dels ingredients restants. També és important escollir els plats adequats: és millor que la paella tingui un fons gruixut, en cas contrari, el cereal es pot cremar.

Un altre problema que podeu trobar quan prepareu guarnicions o farinetes d'ordi és que aquests plats no es poden emmagatzemar ja fets. Immediatament després de refredar-se, el cereal es torna molt dur i perd la major part del seu sabor, per la qual cosa és millor menjar-lo immediatament després de cuinar-lo. Però no hi ha cap problema amb les sopes: en el brou, l'ordi perlat conserva les seves propietats durant molt de temps.

El que es prepara a partir d'ordi perlat - 10 plats populars

A causa de les seves nombroses propietats beneficioses, els cereals sempre s'han utilitzat activament a la cuina. Podeu trobar una gran varietat de receptes a base d'ordi: des de farinetes i sopes clàssiques fins a plats calents i fins i tot pa. Algunes de les receptes han existit des de fa molt de temps a la història, mentre que d'altres es van inventar més recentment.

Aquí teniu 10 opcions per a una gran varietat de plats que es poden preparar amb ordi perlat:

1. Rassolnik és una sopa clàssica amb escabetx i un gust picant.
2. El pa d'ordi perlat és un substitut saludable dels productes de forn elaborats amb farina blanca.
3. Els pebrots farcits d'ordi perlat i bolets són un substitut vegetarià del plat estàndard amb carn picada i arròs.
4. Risotto d'ordi perlat amb verdures verdes: preparat com un risotto estàndard, només amb ordi perlat i complementat amb bròquil i pèsols.
5. La farineta d'ordi perlada és una forma clàssica d'utilitzar cereals; es pot cuinar en una cassola o olla normal.
6. Ordi amb verdures fregides i salsa tahini - tradicionalment aquest plat asiàtic es posiciona com a aperitiu, però també es pot utilitzar com a guarnició. Les verdures que són excel·lents inclouen els pebrots, la ceba, el fonoll i l'api.
7. Menjar en conserva per a l'hivern: la majoria de les vegades s'utilitza l'ordi perlat per fer preparacions d'escabetx, que després es poden cuinar durant tot l'any.
8. Amanida d'ordi amb remolatxa, rave i formatge burata; tanmateix, tots els components de l'amanida, excepte el gra en si, es poden canviar a la vostra discreció.
9. El gall dindi amb ordi perlat i verdures és un plat bàsic calent especialment indicat per a aquells que segueixen una dieta saludable.
10. Perlotto amb ceps: l'ordi perlat al vi blanc serà especialment tendre i aromàtic, i els ceps seran un complement ideal de sabor.Tanmateix, si no estan disponibles, podeu substituir-los per xampinyons o xampinyons.

Els cereals es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats, el més important és ser creatius i romandre oberts a l'experimentació.

Com triar ordi perlat de qualitat a una botiga

Diferents empreses ofereixen diferents productes de qualitat. L'ordi perlat també té la seva pròpia gradació: el nivell que s'assignarà a una bossa específica de cereal depèn de la mida i la forma dels grans. El cereal de primer nivell constarà de fraccions grans, brillants i de forma oblonga. La cinquena, l'última etapa, inclou boles molt petites.

A més, el tipus d'envàs també juga un paper important, ja que és el que garanteix la seguretat del producte. Molt sovint hi ha dues opcions:

• Bosses de plàstic. Aquesta no és la millor opció d'embalatge, ja que durant l'emmagatzematge el cereal allibera humitat, que s'acumula en una bossa segellada i crea un entorn favorable per al desenvolupament de bacteris patògens. En el millor dels casos, l'ordi perlat simplement es tornarà ranci i, en el pitjor, pot ser inútil.
• Caixa de cartró. La millor opció per emmagatzemar ordi perlat. El cartró és un material natural que permet que la humitat s'evapori gradualment de l'interior, la qual cosa fa que no es presentin els problemes anteriors.

Lifehack! Si voleu comprar ordi perlat en envasos de cel·lofana, inspeccioneu-lo acuradament des de tots els costats. Si es veuen gotes d'aigua o rastres d'humitat en qualsevol lloc, no hauríeu d'agafar aquest paquet.

També podeu parar atenció al color: un bon producte pot tenir diferents tonalitats des del blanc fins al groc. Un to verdós, malgrat el seu aspecte inusual, és una variació de la norma, però un color marró o fins i tot més fosc us hauria d'avisar en comprar.