Com i quant de temps s'han de posar en remull els cigrons abans de preparar diferents plats?

La moda per a una alimentació adequada ha portat al fet que els pèsols turcs hagin entrat a les cuines dels russos. Per a aquells que controlen la seva salut i controlen el seu pes, serà útil aprendre a remullar i cuinar un producte proteic valuós.

Cal remullar els cigrons abans de cuinar-los?

Abans de cuinar, els cigrons s'han de posar en remull. Fins i tot a les receptes de plats orientals, la llista d'ingredients de vegades indica directament "remullat".

Durant el procés de remull, les mongetes absorbeixen la humitat i s'inflen. Per tant, necessiten menys temps per bullir. No entre 1,5 i 2 hores, sinó entre 30 i 40 minuts. I com més curta sigui la durada del tractament tèrmic, més vitamines i microelements es conserven al plat acabat.

Els llegums sense remullar, després de bullir, resulten durs per dins i suaus per fora. Tenen un aspecte antiestètic en amanides i pilaf i no són aptes per fer purés.

Si els cigrons s'han emmagatzemat durant molt de temps i s'han assecat, quan es cuinen sense remull prèviament, resultaran durs i sense gust.

Normes generals de remull

La majoria de mestresses de casa saben com remullar els cereals durant la nit: blat sarraí, arròs, ordi perlat.Però en el cas dels cigrons s'apliquen regles diferents. No s'aconsella deixar-lo a l'aigua durant més de 5 hores. I hi ha dues raons per a això:

• amb un remull prolongat, l'estructura de la proteïna vegetal canvia, de manera que les llavors resulten dures;
• Els processos de fermentació poden començar i el producte esdevindrà inapte per al consum.

El temps ideal de remull és de 3-4 hores. Primer s'han de netejar les llavors de les restes i rentar-les amb aigua corrent. Podeu deixar els cigrons durant la nit, durant 7-8 hores, però després no podreu bullir-los ràpidament.

Si l'apartament està calent, poseu les mongetes a la nevera.

En quin tipus d'aigua hauries de sucar els cigrons: freda o calenta? Tots dos extrems són perjudicials, ja que provoquen canvis en l'estructura de la proteïna i la duresa del producte. L'aigua ha d'estar a temperatura ambient. S'aconsella utilitzar aigua decantada, bullida o filtrada.

Els cigrons s'aboquen amb aigua en una proporció d'1:4. Quan estan en remull, les llavors gairebé doblan el seu volum. Si no hi ha prou líquid, les mongetes romandran secs al centre i el temps de cocció augmentarà.

Si tens aigua dura a casa teva o les llavors de cigrons són massa velles, posa els cigrons en remull amb bicarbonat de sodi. Suavitza el producte i accelera el procés de cocció. Només afegiu no més de 0,5 culleradetes, en cas contrari, el plat acabat tindrà un gust específic.

Com remullar correctament els cigrons per a pilaf, sopa i hummus

Les regles descrites anteriorment funcionen si una persona va a menjar cigrons com a plat principal o els utilitzarà com a guarnició. Què haurien de fer aquells que estan planejant cuinar pilaf, sopa o hummus?

Com remullar els cigrons per al pilaf?

Necessito remullar prèviament els cigrons per pilaf? Sí, però les llavors han de ser una mica dures. Al cap i a la fi, s'afegeixen al zirvak al principi i després es guisen durant 45-60 minuts.Si feu servir cigrons tous, es convertiran en papilla durant la cocció.

Hi ha dues opcions per remullar cigrons per pilaf.

1. Estàndard: durant 1-2 hores en aigua a temperatura ambient.
2. Durant molt de temps: de 12 hores a un dia en aigua freda. Les llavors seran més grans que amb un remull a curt termini, però també tindran una estructura densa. Per evitar que els cigrons fermentin, col·loqueu el recipient en un lloc fresc (per exemple, una nevera) i canvieu l'aigua cada 3-4 hores.

Hi hauria d'haver de 5 a 6 vegades més líquid que les llavors. Per a 1 kg de carn, calen 700-800 g d'arròs i 150-200 g de cigrons. Podeu salar el plat durant el procés de cocció.

Com remullar els cigrons per a la sopa?

El temps per remullar els cigrons per a la sopa depèn de la consistència del plat acabat. Si voleu fer una sopa fina, poseu les llavors en remull durant 3-4 hores. A continuació, bullir durant 40 minuts. Afegiu els cigrons preparats al plat 10 minuts abans d'acabar la cocció.

Per preparar la sopa de puré, remulleu les llavors durant 4-5 hores en aigua a temperatura ambient. A continuació, cuini una hora més.

Com remullar els cigrons per a hummus?

L'hummus és un aperitiu popular a l'Orient Mitjà. Els ingredients principals són el puré de cigrons, la pasta de sèsam, l'oli vegetal i les espècies. L'hummus és ric en proteïnes vegetals i àcids grassos Omega-3, per la qual cosa s'utilitza sovint en dietes vegetarianes.

Normalment, per preparar aquest plat, els cigrons es posen en remull durant la nit en aigua a temperatura ambient. Però amb 3-4 hores n'hi haurà prou. A continuació, es couen els cigrons durant 1-1,5 hores a foc fort.

Premeu els pèsols bullits amb els dits. Si es tritura fàcilment en puré, vol dir que és apte per fer hummus.

Com i quant cuinar els cigrons remullats

Hi ha diferències a l'hora de cuinar els cigrons en una cassola normal i en una olla de cuina lenta.El pas general és drenar l'aigua antiga i esbandir les llavors.

En una cassola

Aboqueu aigua neta a la cassola i afegiu-hi els cigrons remullats. El líquid ha de cobrir les llavors com a mínim 3-4 cm.Porteu l'aigua a ebullició, traieu l'escuma i baixeu el foc a mitjà. Tapa la paella amb una tapa. Bulliu els cigrons durant 30-40 minuts.

Es permet salar els cigrons no abans de 10 minuts abans del final de la cocció. En cas contrari, la closca de la llavor es mantindrà forta.

En una olla de cocció lenta

Transferiu els pèsols remullats i rentats a l'aparell i ompliu-los d'aigua perquè els cobreixi 2-3 cm Sal, podeu afegir espècies (per exemple, cúrcuma, pebrot vermell, llúpol de suneli). Configureu el multicooker al mode "Estofat". Temps de cocció - 50-60 minuts.

Es pot menjar fesols crus?

Molts aficionats a un estil de vida saludable estan interessats en si és possible menjar cigrons remullats sense tractament tèrmic. Teòricament, sí, només les llavors seran una mica dures.

Els vegetarians i els crudistes mengen cigrons germinats. Després de la germinació, el contingut calòric de les llavors de pèsol turc disminueix de 309 a 160 kcal i la quantitat de nutrients augmenta. En particular, els cigrons germinats contenen més antioxidants, elements que frenen el procés d'envelliment i protegeixen el cos del càncer.

El benefici de les llavors crues és que redueixen el nivell de colesterol "dolent" i sucre en la sang, tenen un efecte positiu en el funcionament del cor i del sistema digestiu i normalitzen el metabolisme.

Com remullar correctament les llavors de cigrons perquè germinin i no es facin malbé?

1. Esbandiu bé.
2. Aboqueu les mongetes amb aigua filtrada a temperatura ambient en una proporció d'1:3. Tapeu el recipient amb una tapa, deixant un petit forat per a l'aire.
3. Espereu 3 hores.
4. Escorreu l'aigua antiga.Esbandiu les llavors i ompliu-les de nou amb líquid fresc, però en una proporció 1:2.
5. Cobriu el recipient amb una gasa humida. Col·loqueu-lo en un lloc fresc (potser a la nevera) durant 10-12 hores o durant la nit.
6. Escorreu de nou l'aigua i esbandiu les llavors.

Els cigrons més saludables es consideren aquells que no superen els 1,5 cm de llargada.Les llavors es poden menjar com a plat a part o afegir a amanides de verdures fresques.

Pel que fa a la quantitat de proteïnes, aminoàcids i vitamines del grup B, els cigrons no són inferiors a la carn. Com el peix, conté àcids grassos omega-3 i omega-6. I pel que fa al contingut de fibra, macro i microelements, el producte competirà amb verdures i fruites. Per preservar els nutrients i el gran sabor, remulleu bé els cigrons abans de cuinar-los. Bulliu només les llavors preparades.