Fulla de llorer a la sopa: com, quan i en quines sopes afegir?

A Rússia, és tradicional afegir fulles de llorer a la sopa. Però no tothom coneix els secrets d'aquesta antiga espècia mediterrània. Per revelar completament el seu aroma, cal seguir una sèrie de regles. Us explicarem com, quan i en quines sopes s'afegeixen fulles de llorer.

Fulla de llorer a la sopa

Les fulles denses de color verd clar que traiem del paquet no són més que les fulles del llorer de fulla perenne. El mateix de les branques del qual es teixien corones a l'antiga Grècia. Des de l'antiguitat, el llorer ha simbolitzat la victòria, la grandesa i la glòria. Les seves fulles, majoritàriament senceres i seques, s'utilitzen a la cuina.

L'espècia és valorada per les seves propietats aromàtiques i beneficis per al cos:

• millora l'olor de peix, bolets i carn cuinats;
• evita el deteriorament prematur dels aliments;
• prevé els còlics intestinals i la indigestió.

Les fulles de llorer pràcticament no tenen cap efecte en el gust de la sopa. L'olfacte recull notes específiques en l'aroma dels aliments, per això el gust sembla canviat: amarg, agradablement àcid. El llorer també fa olor a vainilla, llimona i clau. El bouquet aromàtic de l'espècia és tan ric que s'afegeix a una gran varietat de plats: primers plats, segons i fins i tot postres.

Durant molt de temps, les fulles de llorer només es van utilitzar per donar sabor a l'aigua que s'utilitzava per rentar-se les mans abans dels àpats. Van començar a afegir espècies als aliments només al segle I dC. e. Al principi, es preparaven postres de fruita amb les fulles: pomes al forn, figues.Però a poc a poc es va anar ampliant l'àmbit d'aplicació de les fulles de llorer. Avui, a tot el món s'afegeix a sopes, adobs, conserves, escabetx, guisats, plats de carn i peix i gelees. Les fulles triturades s'inclouen a les receptes de patés, salses i embotits. Els licors s'arometen amb l'espècia, i a l'est s'elabora te amb ella.

Quan afegir?

Com les verdures, les fulles de llorer s'afegeixen al final de la cocció. S'afegeix a la sopa 5 minuts abans que estigui llest. Podeu tirar la fulla més tard, just abans d'apagar el foc. S'infusionarà en aigua bullint i alliberarà tot el seu aroma i gust. Després d'això, s'han de treure les fulles perquè no hi hagi amargor. A més, són massa durs. Si l'espècia arriba a les dents, no serà agradable.

Deixeu la fulla de llorer a la sopa durant 5-15 minuts. Passat aquest temps, es retira i es llença.

Com afegir?

En producció, les fulles de llorer no es renten abans d'assecar-se. Això vol dir que hi ha partícules de pols i brutícia. Per descomptat, l'ebullició neutralitza els microbis. Però encara és aconsellable esbandir les fulles amb aigua corrent o escaldar-les amb aigua bullint abans d'afegir-les a la sopa. Després d'això, es freguen lleugerament l'un contra l'altre. Això fa que l'olor de l'espècia sigui més agradable i pronunciada.

La fulla de llorer té una aroma brillant. Si t'excedeixes amb la quantitat, la sopa adquirirà notes massa fortes i quedarà amarga. Segons les regles, s'afegeix espècies a raó d'1 fulla mitjana per 1 litre de líquid.

En quines sopes l'he d'utilitzar?

El llorer va bé amb la majoria de primers plats. S'afegeix:

• en sopes de peix;
• en sopa de col;
• en sopes de carn, especialment amb carn de porc;
• en sopes de bolets;
• en borscht;
• en plats amb llegums: pèsols, mongetes, llenties.

Tanmateix, algunes sopes no l'utilitzen.Per exemple, en llet, fruita, nata, ceba i també pollastre.

Com més subtil sigui l'olor del primer plat, pitjor encaixarà la fulla de lava. Les espècies han de ressaltar l'aroma i el gust de l'ingredient principal, i no interrompre'l.

És possible substituir-lo?

L'aroma de les fulles de llorer és única i rica. Sovint s'utilitza en combinació amb pebre de Jamaica o sense cap addició. Deu la seva olor i amargor a l'oli essencial, acètic, valeric i altres àcids. Donen una agradable aroma picant i amargor.

Les fulles fresques de llorer són molt més amargues que les seques. A mesura que s'asseca, l'amargor es dissipa, però l'aroma es manté.

Calamus és el més proper en olor a les fulles de llorer. A més, la fulla de llorer es substitueix en els primers plats per romaní, farigola, orenga, alfàbrega o una barreja d'herbes. A la sopa de pollastre, les pastanagues i l'api, les cebes i el julivert s'utilitzen per aromatitzar. Les fulles de llorer i el pebre de Jamaica als plats de pollastre només es poden trobar a la cuina casolana. Els cuiners professionals no els fan servir en aquest cas.

La fulla de llorer és una espècia famosa que es pot trobar a totes les llars russes. És una mestressa de casa rara que no la tira a la sopa. Tanmateix, la majoria de la gent ho fa sense pensar en la combinació de sabors i seguint les regles per afegir llorer. És correcte llençar-lo 5 minuts abans que el primer plat estigui llest. I després de 5-10 minuts més, definitivament heu de treure la fulla. Tanmateix, no s'ha d'afegir en absolut a la sopa de pollastre, per no destruir l'aroma delicat del brou.