Romaní a la cuina: com utilitzar el condiment perquè sigui adequat?

El romaní és un condiment amb una aroma rica i noble. Els residents dels països mediterranis: Itàlia, França i Grècia l'estimen molt. El romaní no només afegeix un sabor únic als aliments, sinó que també té beneficis per a la salut perquè conté una gran quantitat de components biològicament actius. Us explicarem a quins plats s'afegeix aquesta popular espècia.

Què té de bo el condiment de romaní?

Exteriorment, el romaní s'assembla a les branques de coníferes. En fresc, té una aroma intensa, entrellaçada amb notes de pi, eucaliptus, càmfora i llimona. L'olor i el gust del romaní sec es revelen durant el tractament tèrmic, així com en combinació amb oli vegetal, formatge i altres aliments grassos.

La planta conté les següents substàncies beneficioses:

• Vitamines: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Gràcies a ells, el romaní (sobretot el fresc) és beneficiós per a la pell, la visió i el cervell. Alleuja la tensió muscular i l'estrès, accelera el metabolisme i t'ajuda a perdre quilos de més.
• Macro i microelements.L'espècia conté molt potassi i magnesi, que són bons per al cor i els vasos sanguinis. 100 g de condiment sec contenen el 128% del requeriment diari de calci, el principal macronutrient necessari per construir ossos. La planta també conté ferro, zinc i seleni.
• Olis essencials. Les espècies donen propietats antivirals, bactericides, antiinflamatòries i tòniques. Augmenten l'estat d'ànim d'una persona i alleugen la fatiga.
• Flavonoides. Protegeix el cos del càncer, millora la circulació sanguínia i el to vascular.

Per tant, el romaní mereix un lloc a la dieta de la majoria de la gent. L'espècia es pot afegir a gairebé qualsevol plat.

Condiment de romaní: quant afegir als plats?

La quantitat de romaní al menjar acabat depèn de la recepta específica. Però normalment 1 branca fresca o 1 cullerada de condiment sec és suficient per a un plat que inclou 4 porcions.

No us heu d'excedir amb l'espècia, ja que té un gust fort. A més, en quantitats excessives, el romaní augmenta la gana.

Quan afegir romaní a la carn?

El romaní és el més adequat per cuinar plats de carn. És millor afegir espècies seques en forma de branquetes o pols a la carn a l'inici de la cocció, de manera que el resultat sigui un aroma més ric. El condiment donarà notes de caça de porc, vedella i pollastre, i també ofegarà els sabors específics de l'ànec i el xai.

Les fulles fresques, en canvi, s'han d'afegir al final de la cocció (1-2 minuts abans de servir) ja que contenen molts olis essencials. Si poseu romaní a la carn de seguida, el plat es tornarà amarg.

On afegiu romaní fresc?

Sovint s'afegeix romaní fresc a verdures guisades, bolets i sopes. Les fulles aromàtiques van especialment bé amb cebes verdes, carbassons, tomàquets i patates.Aquesta planta també s'utilitza per aromatitzar olis vegetals, formatges i begudes alcohòliques.

Si voleu fer plats deliciosos amb romaní fresc, consulteu les receptes a continuació.

Patata al forn

Un plat senzill i molt satisfactori. Per preparar-lo necessitareu els següents ingredients:

• patates - 4-5 peces de mida mitjana;
• romaní fresc - 1 raïm;
• oli vegetal - 200 ml;
• sal.

Peleu les patates i talleu-les a rodanxes uniformes. Fregiu-los ràpidament en oli vegetal fins que estiguin daurats. Piqueu el romaní. Espolseu-ho per sobre de les rodanxes. Sala les patates.

Col·loqueu les rodanxes en una safata de forn folrada amb paper d'alumini o paper vegetal. Posar al forn, preescalfat a 160 graus, durant mitja hora. Serviu les patates a taula com a plat independent o com a guarnició de la carn.

Carbassó al forn

Una excel·lent opció de sopar per a aquells que s'adhereixen als principis d'una alimentació adequada, però no volen passar gana a les nits.

Per preparar el plat, prepareu els següents productes:

• carbassó - 3 peces;
• romaní fresc - 1 raïm;
• mantega - 60 g;
• sal;
• pebre negre mòlt.

Peleu el carbassó, talleu-lo a trossos d'1,5–2 cm de llargada, arrebosseu-los amb mantega, sal i pebre. Piqueu el romaní. Espolseu-ho per sobre de les verdures.

Col·loqueu el carbassó a la safata de forn preparada. Posar al forn, preescalfat a 200 graus, durant mitja hora.

Sopa de tomàquet amb espècies

Aquesta sopa és bona per a persones amb una dieta baixa en calories, així com per a vegetarians. És molt fàcil de preparar.

Necessitareu els següents ingredients:

• tomàquets - 1 kg;
• romaní fresc - 1 branca;
• brou de verdures - 1,5 litres;
• all - 2 grans;
• oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
• sal;
• pebre vermell sec o adjika.

Talleu cada tomàquet en 4 trossos. Peleu els grans d'all i passeu-los per una trituradora. Col·loqueu les verdures a la safata de forn preparada. Coure al forn preescalfat a 200 graus durant 40 minuts.

Refredar els tomàquets i els alls al forn i després transferir-los a la paella. Afegiu romaní picat, oli vegetal, sal i espècies al gust. Aboqueu el brou de verdures i poseu-ho al foc. Porteu el líquid a ebullició i deixeu coure la sopa de tomàquet durant 5 minuts més. Abans de servir, podeu afegir al plat anet fresc picat o ceba verda.

Oli vegetal aromatitzat

El romaní fresc es pot utilitzar a la cuina per aromatitzar qualsevol oli, però li dóna l'olor més agradable a l'oli d'oliva. La tecnologia inclou les següents etapes:

1. Aboqueu 800-1000 ml d'oli en una cassola i escalfeu-ho a foc lent a una temperatura de 80 graus.
2. Tritureu bé dues branques d'espècies a les vostres mans i poseu-les en recipients de vidre preparats.
3. Aboqueu l'oli refredat en un recipient i tanqueu-lo bé.

Heu d'infusionar l'oli durant 2-3 setmanes en un lloc fosc a temperatura ambient. Després s'ha de colar. La vida útil serà de 6 mesos. El romaní no només donarà a l'oli un sabor noble, sinó que també el protegirà de l'oxidació.

On afegiu romaní sec?

Trobar romaní sec a la venda és molt més fàcil que fulles fresques, per la qual cosa s'utilitza molt a la cuina. Afegiu-hi carn i peix, adobs i salses i productes de forn. El condiment no va bé amb el llorer, però fa un conjunt de sabors ideal amb orenga, alfàbrega, farigola, marduix, all i julivert fresc.

A continuació es mostren receptes per ajudar-vos a preparar àpats deliciosos.

Pollastre "daurat".

El plat és adequat per a una taula de vacances. És poc probable que deixi els convidats indiferents.

Per cuinar necessitareu els següents productes:

• pollastre a la graella - 1 unitat;
• llimona - 1 unitat;
• romaní - 6 branquetes seques;
• all - 6 grans;
• oli vegetal - 150 ml;
• mantega - 50 g;
• sal;
• pebre negre mòlt.

Barregeu les branques de romaní picades, els grans d'all triturats, el suc de llimona, l'oli vegetal, el pebre i la sal en un recipient. Frega la marinada resultant sobre el pollastre. Col·loqueu-ho en una safata de forn folrada amb paper de forn. Poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 45-50 minuts.

Retireu el pollastre i pinzeu-lo amb mantega. Poseu-ho al forn durant 15-20 minuts més, durant aquest temps es formarà una crosta daurada. Deixeu reposar el plat durant 10-15 minuts més abans de servir.

Peix al forn en paper d'alumini

Un altre plat dietètic, però molt saborós. Per preparar-lo heu de preparar els següents ingredients:

• peix de mar (per exemple, truita o verat) - 700 g;
• condiment de romaní - 2 cullerades. culleres;
• llimona - 1 unitat;
• oli d'oliva;
• sal;
• qualsevol espècie per al peix.

Talleu la llimona i la ratlladura a rodanxes fines i poseu-les sobre paper d'alumini. Col·loqueu el peix net al damunt. Reboqueu-ho amb oli d'oliva, sal, condimenteu, empolvoreu-ho amb romaní. Embolicar i posar al forn preescalfat a 180 graus durant 30-40 minuts. Serviu amb una amanida de verdures fresques.

Magdalenes de romaní

Aquestes postres inusuals agradarà als veritables gurmets. Si el voleu preparar, agafeu els següents ingredients:

• farina de blat - 1,25 tasses;
• ous de gallina - 3 peces;
• sucre - 100 g;
• oli vegetal - 80 ml;
• crema baixa en greixos - 60 ml;
• bicarbonat de sodi - 10 g;
• xips de xocolata o panses - 50 g;
• condiment de romaní - 3 cullerades. culleres;
• sal - un pessic.

Amb una batedora, bateu els ous amb el sucre fins que es formi una escuma esponjosa. Afegiu la mantega i la nata. Remeneu i esponjeu lleugerament amb una forquilla. Afegir farina, sal. Pastar la massa. Afegiu xips de xocolata o panses, romaní, barregeu-ho bé de nou.

Untar motlles de magdalenes amb oli vegetal. Poseu-hi la massa i poseu-hi al forn, preescalfat a 180 graus. En uns 40-45 minuts, els cupcakes de romaní estaran llestos.

Així, el romaní és un condiment universal que s'adapta a la majoria de plats. Destaca els sabors agradables i elimina els específics. El romaní també és bo per a la salut, ja que té una rica composició en vitamines i minerals. Els condiments secs es ven als supermercats durant tot l'any. Però si voleu afegir sovint espècies fresques al vostre menjar, podeu fer créixer la planta a l'ampit de la finestra.