La farigola i la farigola són el mateix? On afegir l'herba màgica?
Per millorar el gust i afegir una aroma apetitosa als plats, hi ha un nombre considerable de condiments. La farigola ocupa una posició excepcional entre les espècies, ja que va bé amb la majoria dels aliments.
Descripció
La farigola és un subarbust perenne originari del món. Té més de 400 varietats, però només s'utilitzen alguns tipus com a condiment:
- fragant o francès: l'opció més versàtil;
- llimona - bo per complementar postres i plats de peix;
- Siberian, especialment aromàtic, combina bé amb plats de carn.
Les branques joves de la planta amb fulles s'utilitzen com a matèries primeres. Es recullen abans del període de floració i es congelen o s'assequen.
El condiment té una aroma diferent i específica amb notes de cítrics. La farigola fresca és especialment aromàtica; la versió seca té una olor menys pronunciada.
La farigola s'anomena sovint farigola. De fet, la farigola és una de les varietats de farigola, i la més comuna.
Ús a la cuina
La farigola s'utilitza àmpliament a la cuina com a condiment aromàtic. Aquesta espècia és especialment popular a la cuina mediterrània. Les herbes seques o fresques s'afegeixen als plats en petites dosis perquè l'espècia no ofegui el gust dels ingredients principals.
La farigola s'utilitza sovint barrejada amb altres espècies. Aquest condiment aromàtic s'inclou a la barreja d'Herbs de Provence juntament amb alfàbrega, romaní, sàlvia i orenga.
On afegir farigola fresca i seca?
Plats que es beneficiaran del condiment de farigola:
- plats de carn, especialment xai guisat o fregit;
- guisats de verdures;
- plats de patates;
- puré de llenties o pèsols;
- plats d'ou;
- arròs i pasta.
Es pot afegir farigola a l'hora de preparar salses, adobs per coure carn o peix, i conserves de verdures casolanes. De vegades s'afegeix farigola a productes de forn i postres, com ara confitura de poma o gelatina de taronja. També s'afegeix farigola quan es prepara un te aromàtic.
Com utilitzar-lo correctament?
La farigola s'utilitza en petites quantitats. Normalment, les espècies s'afegeixen als aliments al començament del procés de cocció perquè tingui temps per desenvolupar completament el seu aroma. Si el plat requereix una cocció prolongada o un guisat, afegiu-hi la farigola mitja hora abans que estigui llest.
S'afegeix farigola fresca amb una branca sencera (després es treu del plat acabat, ja que l'espècia ja ha perdut el gust i l'aroma). Només es poden posar fulles. Per separar-los, només cal passar els dits per la branca. De vegades cal afegir farigola fresca picada. En aquest cas, cal treure les fulles de la tija a la taula i tallar-les amb un ganivet.
L'espècia seca es ven en pols. Quan el prepareu vosaltres mateixos, les branquetes de farigola seques s'han de mòlta en un molinet de cafè o bé en un morter. Afegiu-hi un petit pessic a l'inici de la cocció.
Proporcions per utilitzar farigola fresca i seca: 2 branquetes fresques poden substituir un quart de culleradeta de pols seca (uns 1,25 grams).
Emmagatzematge
Per conservar la farigola fresca el màxim temps possible, es recomana col·locar les branques en un got d'aigua, com les flors en un gerro. Abans d'això, s'aconsella retallar-los fent un tall en diagonal amb un ganivet.Aquest ram s'ha de guardar a la nevera i l'aigua s'ha de canviar cada dos dies. Les herbes fresques es poden emmagatzemar d'aquesta manera durant 7-10 dies.
Una altra opció per emmagatzemar les herbes fresques: agafar un tovalló de lli net, humitejar-lo amb aigua i esprémer-lo bé. Emboliqueu un munt de verdures en aquest tovalló, poseu-lo en un recipient i poseu-lo a la nevera, al compartiment d'emmagatzematge de verdures.
És millor emmagatzemar la farigola mòlta seca en un recipient de vidre; no és aconsellable utilitzar plàstic. El recipient d'emmagatzematge ideal és un pot de vidre fosc amb una tapa hermètica. Si no hi ha aquest recipient, podeu prendre un pot normal, però no deixeu el condiment a la llum durant molt de temps, ja que la radiació ultraviolada destrueix els olis essencials.
Podeu emmagatzemar farigola seca en un armari de cuina o rebost. És recomanable que el lloc d'emmagatzematge sigui fresc. No cal col·locar un prestatge amb herbes aromàtiques a sobre de l'estufa. Tampoc es recomana emmagatzemar el condiment sec a la nevera, ja que els canvis bruscos de temperatura i humitat en destrueixen el sabor.
Barreges d'espècies
La farigola combina bé amb diverses espècies. Podeu fer les vostres pròpies barreges de condiments.
- Llimona. Aquesta barreja és bona per coure peix o fregir bistec. Cal barrejar la ratlladura de llimona ben ratllada (15 g), la farigola mòlta seca (15 g), la barreja de pebre mòlt (15 g) i la sal (10 g).
- Amb romaní. El condiment va bé amb pollastre i costelles a la planxa. Barrejar a parts iguals romaní sec, farigola, orenga, all en pols i pebre negre mòlt.
- Amb xili. Els amants del picant els encantarà aquest condiment. Heu de triturar dos pebrots secs en un molinet de cafè, afegiu-hi 20 g de farigola seca i 20 g de ratlladura de llimona ben ratllada. La barreja s'utilitza per preparar plats de carn.
Per condimentar plats de patates, arrossos o pasta, podeu preparar oli aromàtic amb farigola. Per preparar cal:
- traieu les fulles de farigola de les branques i piqueu-les: necessitareu 30 g d'herbes picades;
- afegiu a les fulles 5 g de sal i pebre negre mòlt i 100 g de mantega suavitzada;
- barregeu-ho tot bé, enrotlleu les salsitxes, emboliqueu-ho amb paper d'alumini.
L'oli aromàtic es pot conservar al congelador fins a 3 mesos i afegir-lo a plats preparats com a amaniment.
Com substituir la farigola en un plat?
La cuina és un art que permet la improvisació. Per tant, si una recepta utilitza branquetes o fulles de farigola, però no la teniu a mà, podeu substituir-la al plat per altres espècies:
- L'opció més senzilla és comprar un condiment d'herbes de Provença ja preparat, que equilibra harmoniosament els sabors i les aromes de les herbes.
- El romaní o l'alfàbrega es poden utilitzar com a substitut; aquestes herbes tenen un sabor fort.
- A les receptes d'adobs per a carn, la farigola es pot substituir per coriandre.
La farigola és una planta picant el gust i aroma de la qual complementen perfectament el gust de diversos productes. L'ús adequat de les espècies farà que el gust dels plats sigui més original.
El faig servir des de principis de primavera fins a finals de tardor, fresc i després assecat. El poso gairebé a tot arreu. I quan tossio, cuino a foc lent amb llet durant molt de temps. Ajuda molt si inicieu un tractament precoç
M'encanta afegir-lo al te.
Un condiment indispensable per a la sopa de ceba francesa, és bo per llepar-se els dits!!!
També hi ha un anual similar anomenat ziziphora, l'olor és més delicada, bona en el te. Creix al sud del Kirguizistan i també s'anomena farigola, tot i que també hi ha farigola de muntanya, que és bona per a la sopa i la carn.
Als armenis els encanta afegir-lo al shish kebab i també m'encanta afegir-lo al shish kebab.