Sorgo: què és, què se'n fa, per a què serveix?
Contingut:
El sorgo es troba cada cop més als prestatges de les botigues i moltes persones no saben quin tipus de gra és. Hi ha una certa similitud amb el mill: el mateix punt al centre i el color groguenc crida l'atenció. La particularitat de la planta de la qual s'obté el gra és la seva extraordinària resistència a la sequera i el seu alt contingut en sucre. El gra de sorgo no conté gluten i és polivalent.
La farineta que se n'ha cuinat no és com d'altres, molt agradable i una mica de nou. La consistència és similar a la dels grans de blat de moro, l'arròs integral i el blat integral.
De què es fa el gra de sorgo?
El producte pertany als cereals. Els cereals s'elaboren a partir de la planta anual del mateix nom de la família de les Poaceae, que en aparença s'assembla al blat de moro. El cultiu pot arribar als 4 m d'alçada, és molt productiu i resistent a la sequera, i té unes 100 espècies. Foto:
Les llavors es troben en una inflorescència densa: una panícula amb branques curtes i estan tancades en una closca dura i densa.
Foto del gra:
El sorgo és termòfil, resistent a la calor i la sequera i no tolera les gelades. La seva terra natal és Àfrica. També creix salvatge al sud-oest d'Àsia, Amèrica, Austràlia i el sud d'Europa.Els cereals també es cultiven a les regions del sud de Rússia, Kazakhstan, Moldàvia, Ucraïna, així com a l'Índia i la Xina. Però el líder en producció són els EUA.
Fet interessant. El sorgo s'anomena el camell del món vegetal per la seva capacitat de sobreviure durant molt de temps sense humitat, i això en calor fins a +40 graus. Atura el seu creixement, però no mor.
La planta s'utilitza per a moltes coses: el gra no només s'utilitza per als cereals, sinó que també serveix per fer midó, farina i alcohol. Els verds de determinades varietats s'utilitzen per a l'alimentació del bestiar i l'ensitjat. Les parts seques serveixen de combustible, palla - per fer escombres, vímets, inflorescències - matèries primeres per a pintura vermella per a cuir i cera. A partir de la planta es produeix xarop de sucre, paper i teixit. La varietat de llimona s'utilitza com a espècie.
Fet interessant. A l'URSS hi havia una classificació del sorgo: herba, sucre (conté fins a un 20% de sucres), escombra tècnica, gra.
El que conté 100 grams
La composició del sorgo és propera a la gra de blat de moro. El gra acumula fins a un 70% de midó, fins a un 15% de proteïnes rica en lisina i fins a un 4% de greix.
100 grams contenen:
- hidrats de carboni - 68,3 g;
- proteïnes - 11,3 g;
- greix - 3,3 g;
- aigua - 9,2 g;
- cendra - 1,57 g.
El contingut calòric del producte cru és de 339 kcal, l'índex glucèmic és de 70 unitats.
El sorgo és ric en vitamines B, àcid fòlic, minerals K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanins, antioxidants, àcids fenòlics, fitoesterols, antocians.
Tipus
Per produir cereals s'utilitzen diverses varietats vegetals:
- sorgo comú (més representat a Rússia)
- durra (Sorghum durra, durro, milo, pa de sorgo);
- dokhna (Sorghum dochna, gra);
- jugara (Sorghum cernuum, dura blanca);
- gaoliang (Sorgum nervosum, xinès, sorgo de maduració primerenca).
Quin tipus de gra hi ha:
- pinso - s'utilitza en l'agricultura com a pinso per a animals i ocells, i també es menja amb plaer els peixos: carpa, carpa platejada, carpa crucian;
- aliment - utilitzat per a la producció de cereals.
Els grans poden tenir diferents colors, són blancs, taronges, vermells, marrons, negres (té la major activitat antioxidant). La forma també varia: rodona, ovalada, ovoide, allargada. La mida varia de 5 mm a 3 cm.
A les botigues, els cereals triturats es troben amb més freqüència, ja que els cereals integrals triguen molt a cuinar-se. Primer l'has de posar en remull durant 6 hores i després coure-ho en aigua amb sal durant aproximadament una hora.
Què es prepara a partir de grans de sorgo: 10 plats populars
La farina de sorgo és molt popular a la indústria alimentària, la qual cosa permet produir productes semielaborats i dolços sense gluten. El gra s'utilitza per fer escates cruixents. També s'utilitza per fer una beguda xinesa especial, Maotai - vodka, amb una concentració del 53-55%, que va començar a considerar-se una beguda "nacional" sota Mao Zedong, o com també diuen, una "beguda diplomàtica". El maotai és bastant car i es consumeix principalment per a celebracions. La segona beguda més popular feta amb sorgo és el vodka xinès Fen-chiu.
Els cereals són populars principalment a Àsia i Àfrica.
Què se'n prepara més sovint:
- plats d'arròs (barrejar una petita quantitat de grans de sorgo per a un gust refinat i brillant);
- plats de llegums amb l'addició de sorgo;
- sorgo amb verdures guisades;
- farinetes com a guarnició per a aus de corral, vísceres i marisc;
- additiu a les sopes;
- farinetes de llet;
- creps de farina de sorgo sense gluten;
- boles de massa, boletes i fideus sense gluten;
- pastissos, pastissos i pastissos sense gluten;
- galetes sense gluten.
La farina que s'obté d'aquest cereal és blanca o beix, té una textura suau, és tendra i de gust lleugerament dolç. Conté molt midó, i per fer la massa viscosa, pasteu-la correctament en líquid calent. La massa es prepara tant dolça com salada. Els pobles africans solen cuinar pans plans que s'utilitzen en lloc de pa.
Podeu fer un excel·lent substitut del cafè amb els grans. Per fer-ho, el cereal purificat es fregeix en una paella fins a un color marró clar i es tritura en un molinet de cafè. Fer cervesa en la següent proporció: 2 culleradetes. sorgo, 1 culleradeta. sucre, 100 ml d'aigua. La beguda es filtra abans de beure.
Els grans de sorgo frescos són estimats pels cruels. Se les mengen crues. Els graons no són molt més durs que els fruits secs i tenen una certa semblança de gust amb les nous. Per a una major suavitat, el producte es remull.
Com triar cereals de qualitat a la botiga
El sorgo encara és força rar als supermercats i botigues d'aliments habituals. El gra es produeix principalment per alimentar el bestiar. Els crudistes i els vegetarians compren cereals d'alta qualitat en botigues especialitzades. També es pot trobar als passadissos de menjar sense gluten. Un gran assortiment de cereals està disponible a Valberis, Ozone i altres mercats.
Com triar sorgo de qualitat:
- Tingueu en compte que el gra és de qualitat alimentària, no pinsos ni llavors.
- Tingueu en compte que el gra de color sense polir trigarà més a cuinar-se i es mantindrà friable i bastant dens.
- El sorgo blanc polit es cuina més ràpid i és més suau. Conserva la seva forma i té un gust més delicat.
- El cereal triturat és ideal per a farinetes de llet, aliments per a nadons i cuina ràpida.
- Un indicador de qualitat és el gra bonic i uniforme, l'absència de residus i olors estranyes.
Quina diferència hi ha entre els grans de sorgo i de mill?
La planta de sorgo i els seus grans són semblants al mill, i els graons són semblants al mill. A Rússia, el mill i el mill sempre han estat populars, però poca gent ha sentit a parlar del sorgo. Per tant, sovint es confonen els cereals. En realitat, les similituds entre ells no són tan grans.
Quina diferència hi ha entre mill i sorgo:
- El mill és un gènere separat de la família dels cereals. El gra de la planta s'utilitza per produir mill.
- El mill té menys calories: 300 kcal enfront de 339 kcal.
- Menys hidrats de carboni - 54,6 g versus 68,3 g.
- El mill conté més fibra, vitamines PP, E, potassi, fòsfor, silici, coure, cobalt, zinc, iode, crom i el sorgo conté polifenols, antioxidants, vitamines B, calci, manganès i ferro.
- El sorgo conté un tipus únic d'antocianina, 3-desoxiantocianidines, pigments vegetals que tenen activitat antimicrobiana, reduint l'estrès ambiental i el risc de càncer.
Diferència a la foto:
A ull nu es pot veure que el mill és diverses vegades més petit. També es cuina més ràpid (20 minuts són suficients), és més fàcil de bullir, té una consistència suau i un gust propi, a diferència del sorgo.
Vídeo que il·lumina les característiques dels grans de sorgo, els seus beneficis i perjudicis:
Pregunta resposta
Qui es beneficia dels grans de sorgo?
El cereal és popular entre les persones que miren el seu pes. Els nutricionistes aconsellen substituir la farina de sorgo i els cereals per cereals de blat, farina i tot tipus de productes. És útil per l'absència d'una proteïna especial que es troba en els productes de blat, que és altament al·lergènica, fàcilment digerible i convertida en dipòsits de greix. Les farinetes les mengen els atletes que volen guanyar massa muscular.És útil per a malalties de la pell, reumatisme, trastorns nerviosos i per a dones embarassades i lactants. El cereal també és adequat per a la dieta de les persones celíaques i les que segueixen una dieta sense gluten.
Quines són les propietats beneficioses?
El potassi del sorgo regula l'equilibri aigua-sal, l'equilibri àcid i la pressió. El fòsfor i el ferro prevenen l'anèmia i l'atonia dels músculs esquelètics. Gràcies a les vitamines del grup B, millora el funcionament dels sistemes nerviós i cardiovascular, i la vitamina PP millora l'estat de la pell i la digestió. La rica composició antioxidant prevé l'envelliment prematur i redueix els processos inflamatoris del cos. El cereal és molt nutritiu, estimula la secreció de suc gàstric, tonifica els músculs i ajuda a normalitzar el metabolisme.
Com és perjudicial el cereal i a qui està contraindicat?
La closca del gra conté substàncies que impedeixen l'absorció de minerals, i una gran quantitat de fibra contribueix al restrenyiment. No es recomana l'ús del producte en cas de flatulència o problemes greus amb el tracte gastrointestinal. Per neutralitzar el dany del sorgo, es recomana remullar el cereal en aigua lleugerament àcida (amb l'addició de vinagre de taula) abans de menjar.
El sorgo és un cultiu de cereals prometedor. Cada any, les temperatures estiuenques augmenten i la quantitat de precipitació disminueix, la qual cosa no afecta de cap manera el seu rendiment. Malgrat que molta gent escolta el nom de "sorgo" per primera vegada, el cultiu s'ha conreat durant molt de temps (des del segle IV aC) i és utilitzat pels humans a la indústria, la cuina, l'agricultura i la medicina. La producció mundial és d'uns 70 milions de tones. Aquest és un cereal molt saludable que només està guanyant popularitat. Té un gust agradable i molta gent el consumeix de bon grat com a guarnició i farinetes de llet.