Què és la mongeta mungo i de què està feta?

La mongeta mungo (lat. Vigna radiata) és una planta lleguminosa anual de la família de les llegums. Anteriorment classificat com a representant del gènere biològic Beans, actualment, juntament amb l'urdú i l'adzuki, està classificat com un gènere estretament relacionat amb Vigna. També es coneixen altres noms per als fesols mungo: mongetes mungo, lui dau, mongetes asiàtiques i mongetes daurades. El cognom es troba més sovint en fonts antigues.

L'Índia, el Pakistan i Bangla Desh són considerats el bressol de la cultura. A escala industrial, la mongeta es conrea gairebé a tota la zona subtropical, però els volums de producció més grans es troben a Indonèsia, Myanmar, Xina, Tailàndia i Filipines. També es cultiva en alguns estats d'Amèrica amb climes àrids i càlids i al sud d'Europa. A més, la collita en aquestes zones es fa dos cops l'any, a principis d'estiu i a finals de tardor. Als països on creix, la cultura s'ha generalitzat i s'utilitza activament a la cuina, però a Rússia és pràcticament desconeguda pel públic en general.

De què es fa la mongeta mungo?

Es mengen llavors de mongeta, que s'obtenen a partir de fruits de mongetes llargs, de fins a 20 cm. Hi ha 6-15 grans en una "beina". Són de mida petita (3-6 mm de llargada) i arrodonides, en forma de barril, caracteritzades per una superfície llisa i una lleugera lluentor brillant. El color acostuma a ser verd fosc, groc o oliva, amb les varietats de color marró, negre o verd tacat negre que són menys freqüents.

Els brots de mongeta mungo també són populars a la cuina asiàtica: els grans es germinen en un ambient càlid i humit. Els "microverds" es caracteritzen per un alt contingut de vitamines i es consideren una excel·lent manera de recuperar la força després d'una malaltia o durant l'activitat física i mental activa.

Poca gent sap que la mongeta mung també és del que es fan els fideus de "vidre", coneguts pels consumidors russos i europeus com a funchoza. Es prepara a partir de midó de mongeta mungo i es ven sec.

El que conté 100 grams de mongeta mungo

La mongeta Mung té un alt contingut calòric: 300 kcal per 100 g. El volum de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en una quantitat similar de producte és de 23,5/2/46 g, respectivament. A més, aquestes mongetes són riques en fibra dietètica, fibra i els següents elements beneficiosos:

Beta carotè;
vitamines B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K i PP;
ferro;
potassi;
calci;
magnesi;
manganès;
coure;
sodi;
seleni;
fòsfor;
colina;
zinc

Gràcies a la seva rica composició química, la mongeta mung té un efecte positiu complex sobre el cos: estabilitza els processos metabòlics, millora l'estat dels ossos i els músculs, estimula el funcionament dels intestins i els ronyons, augmenta el rendiment general i ajuda a prevenir malalties de la vista. òrgans.

Hi ha poques contraindicacions per a l'ús de mongeta mungo: s'ha d'excloure de la dieta en cas d'intolerància individual i durant períodes d'al·lèrgies alimentàries agudes. Les persones que pateixen greus trastorns metabòlics, malalties gastrointestinals i malalties intestinals infeccioses haurien de limitar o excloure aquests fesols de la dieta. Tampoc s'ha de donar plats de mongeta mungo a nens menors de 3 anys per evitar còlics i flatulències.

Tipus de mongeta mungo

L'associació australiana de mongeta mung ha desenvolupat diverses varietats de cultiu. Convencionalment, aquestes varietats es divideixen en 2 grups: mongeta mung negra i verda.

El primer tipus de mongetes no és gaire habitual a la cuina i rarament es troba fins i tot en botigues especialitzades. La varietat verda és més popular i és fàcil de comprar.

Què es prepara a partir de mongeta mungo: 10 plats populars

Tot i que molts consumidors russos ni tan sols saben quin tipus de producte és la mongeta mung, està molt estès a la cuina asiàtica i als programes de nutrició vegetariana. Es preparen els següents tipus de plats a base de mongetes amb un gust agradable i a "nous":

shavli-mash i kichiri-mash (populars a la cuina tadjika i uzbeka, són una barreja d'arròs bullit i mongeta mungo, condimentada amb oli vegetal, servida com a llaminadura independent o com a guarnició de la carn);
dhal (sopa índia feta de mongetes, verdures, espècies i llet de coco);
mongeta mungo fregida (llavors de mongeta mungo fregides condimentades amb espècies);
sopes de carn i verdures, sopes de puré;
guisat amb vedella, pollastre o marisc;
guarnicions per a carn, aus i peix;
farinetes dolces i sense sucre;
amanides;
salses, farcits per a pastissos, pastissos i boletes;
postres i begudes (especialment populars a la cuina xinesa, on se serveix "aigua dolça" a base de puré de mongeta mung tant calenta com freda).

Pel que fa a l'últim tipus de plats, els consumidors assenyalen que a una persona no acostumada a aquest tipus de menjar, els semblarà molt estrany pel seu gust específic i inusual.

Com triar mongetes mung d'alta qualitat a una botiga

La mongeta mungo no es troba sovint a les cadenes de supermercats; la majoria dels productes van a botigues especialitzades que venen productes de la categoria PP. Un producte de qualitat compleix els requisits següents:

Els "pèsols" tenen un color uniforme i una lleugera lluentor brillant;
la forma de les mongetes és regular, rodona;
el producte no està danyat, els grans són llisos i no s'arruga;
no hi ha impureses estranyes, restes o rastres d'insectes a la massa;
l'embalatge està perforat (si el contingut no "respira", això condueix a la ràpida formació de floridura);
la data de caducitat està indicada a l'envàs (per regla general, són 12 mesos, encara que si s'emmagatzemen correctament, les mongetes romanen comestibles molt més temps, d'un any i mig a dos anys);
el producte es produeix i s'envasa a Tadjikistan, Índia, Austràlia o Uzbekistan (segons diverses fonts, aquest producte és de la més alta qualitat i la mongeta mung xinesa i peruana, segons dades no confirmades, és menys respectuosa amb el medi ambient, ja que és agressiva. s'utilitzen tecnologies durant el cultiu).

La millor opció per emmagatzemar el producte és un recipient de vidre que es tanca hermèticament o una bossa de tela. També és important recordar que el principal "enemic" de les mongetes mungo és la humitat i escolliu un lloc sec i ben ventilat, protegit de la llum solar directa.

Quina diferència hi ha entre la mongeta mung i les llenties i els pèsols?

Les mongetes mungo, els pèsols i les llenties són representants de la mateixa família: els llegums. Però hi ha una sèrie de diferències importants entre ells.

Quina diferència hi ha entre la mongeta mung i les llenties i els pèsols:

Condicions de creixement. La mongeta mungo és més amant de la calor que els pèsols i les llenties (tot i que aquestes últimes també són susceptibles a les gelades i als canvis bruscos de temps).
Aspecte del fruit. Les "beines" de la mongeta són estretes i llargues, de forma cilíndrica, de diverses llavors, de color marró, marró o negre, les llavors són petites i ovalades. Les mongetes de llenties són ròmbiques i petites, d'uns 10 mm de llarg i fins a 8 mm d'ample, que contenen d'1 a 3 llavors aplanades i de vores afilades, el color de les quals depèn de la varietat.Les beines de pèsols són planes i allargades, cadascuna conté fins a 10 pèsols rodons i verds densos.
Preparant-se per cuinar. Els pèsols i les llenties requereixen un remull previ obligatori. El puré requereix aquesta mesura només si s'ha emmagatzemat durant molt de temps; les llavors fresques simplement es poden classificar i rentar.
Durada del tractament. Les llenties i els pèsols triguen més a cuinar-se que les mongetes mung; estan a punt en menys d'una hora. Per regla general, n'hi ha prou amb 30-50 minuts d'ebullició a foc mitjà.
Calories i valor nutricional. Les llenties són el líder en aquests indicadors: 100 g de producte conté 352 kcal. Mungbean és una mica inferior a ell, on en un volum similar de cereals hi ha 300 kcal, els pèsols són la caloria més baixa dels tipus de fesols enumerats: 298 kcal.

Un altre punt important és que la mongeta mung rarament provoca inflor en adults sans, a diferència dels pèsols i les llenties. Un lleuger augment de la formació de gas després de consumir aquest tipus de mongeta només s'observa en nens, principalment en edat preescolar, i persones que pateixen flatulències.