Petita cosa brillant: pebre vermell en receptes de plats deliciosos i saludables

A les cuines nacionals dels països europeus (Hongria, Espanya, Alemanya) i Rússia, el pebre vermell és molt popular. Encara que Amèrica del Sud es considera el bressol d'aquesta espècia aromàtica. L'espècia vermella s'extreu de diferents varietats de capsicum annuum. Et direm a quins plats pots afegir pebre vermell per diversificar la teva dieta.

Color, sabor i aroma

Per obtenir l'espècia, els pebrots s'assequen lentament i després es trituren en una pols suau. El color, el gust i l'aroma del condiment depenen de la varietat de Capsicum annuum utilitzada en la producció. Alguns tipus de pebre vermell s'obtenen a partir de pebrots dolços, mentre que d'altres s'obtenen d'uns lleugerament picants.

El picant d'una espècia ve determinat per la proporció de llavors i particions en la composició. Contenen capsaicina, la substància que dóna calor als pebrots.

Si voleu plats de gust dolç i aroma càlid i suau, trieu les següents varietats de pebre vermell:

• delicadesa;
• semi-dolç;
• especial;
• tendre.

El vermell fosc noble i el rosa tenen una lleugera espècie. El pebre vermell picant també està disponible a la venda.El seu color va del groguenc al marró vermellós, la seva aroma és forta i el seu sabor és abrasador.

Què és el pebre vermell fumat?

El pebre vermell autèntic fumat es fa a Espanya. Els pebrots s'assequen a fons, després es fumen durant 2 setmanes sobre branques de roure i finalment es molen. Les espècies mòltes afegeixen notes fumats úniques als plats.

Per reduir el picant, algunes de les llavors s'eliminen dels pebrots durant el procés d'elaboració. Segons el grau de calor, es distingeixen les següents varietats de pebre vermell fumat:

• dolç - dolç;
• l'agridulce – mitjà picant;
• el picante - burning.

El condiment fumat d'alta qualitat és car. Tot i que també podeu trobar anàlegs barats a la venda, la producció dels quals utilitzava fum líquid. No obstant això, aquesta espècia té un gust menys intens i perd ràpidament l'aroma durant l'emmagatzematge.

Com afegir correctament el pebre vermell als plats?

El pebre vermell consta de fibra dietètica, hidrats de carboni i compostos volàtils. Aquests últims es destrueixen parcialment durant el tractament tèrmic. Per tant, els cuiners experimentats afegeixen pebre vermell mòlt al final de la cocció o fins i tot en plats preparats. A més, algunes espècies contenen molts sucres. Quan s'escalfa, es produeix el procés de caramel·lització, que provoca l'aparició d'un gust ranci.

Les excepcions són el guisat i la cocció al forn. Amb aquests mètodes de cocció, la temperatura no és tan alta que destrueixi el sabor de l'espècia.

El contingut de condiment en els plats preparats depèn de les vostres preferències de gust. Normalment 1 culleradeta és suficient per a 2 porcions de guisat. L'espècia s'afegeix als productes al forn en quantitats mínimes.

Es pot donar al pebre vermell mòlt un bonic color bordeus fosc. Per fer-ho, cal fregir-lo en una paella seca, remenant constantment, durant 30-60 segons.

Com utilitzar el pebre vermell sec?

El pebre vermell sec va bé amb gairebé qualsevol plat salat o àcid. Però la majoria de vegades s'afegeix als guisats (especialment carn de porc, vedella, aus), arròs, llegums, verdures fregides, salses i adobs casolans i sopes. L'espècia és popular a la cuina hongaresa, espanyola, alemanya, mexicana i coreana. Fes un cop d'ull a les receptes següents per fer increïbles receptes de pebre vermell.

Pebre vermell

Plat nacional d'Hongria. Per preparar-lo calen els següents ingredients:

• carn (és millor prendre varietats baixes en greix, per exemple, filet de pollastre) - 1 kg;
• pebrot dolç - 3 peces;
• ceba - 2 peces;
• all - 4 grans;
• farina - 1 cullerada. cullera;
• crema agra - 1 got;
• brou de carn o suc de tomàquet - 1 got;
• oli vegetal - per fregir;
• pebre vermell mòlt - 3 cullerades. culleres;
• pebre negre i sal - al gust.

En el mateix oli, sofregiu la ceba i els trossos de pebrot dolç. A continuació, afegiu els grans d'all picats, el pebre vermell i el brou de carn (suc de tomàquet). Porteu la barreja a ebullició.

Poseu la carn a la paella i reduïu el foc a baix. Cuini el contingut durant uns 20-30 minuts. Afegiu la crema agra i la farina. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. El resultat és un plat molt satisfactori i nutritiu.

Sopa de vedella amb pebre vermell

Aquesta sopa picant fàcil de preparar serà una alternativa digna al kharcho. Prepareu els següents ingredients:

• carn de vedella - 300 g;
• pebrot dolç - 2 peces;
• patates - 3 peces;
• all - 1 gra;
• ceba - 1 unitat;
• brou de carn - 600 ml;
• vi negre sec - 120 ml;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
• pebre vermell picant - 2 cullerades. culleres;
• ratlladura de llimona ratllada - 1 culleradeta;
• oli vegetal - per fregir;
• comí i sal - al gust.

Picar la ceba i la vedella. Fregir ràpidament en oli vegetal. Afegiu-hi les rodanxes de pebrot i deixeu coure els ingredients a la paella durant 1 minut més.

Col·loqueu els ingredients en una cassola. Aboqueu-hi la pasta de tomàquet, el brou de carn, el vi i afegiu-hi el pebre vermell. Porteu la barreja a ebullició. Reduïu el foc, tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

Talleu les patates a daus. Afegiu-ho a la cassola i deixeu coure la sopa a foc lent durant 20 minuts més. 5 minuts abans de la preparació, afegiu la pell de llimona i el comí. Serviu la sopa de vedella amb crema agra i herbes fresques.

Patates picants al camp

Les patates al forn són molt saludables per elles mateixes, i el pebre vermell també les fa saboroses. Agafeu uns quants tubercles, peleu-los i talleu-los a rodanxes. Pinteu cadascuna amb oli d'oliva, sal i pebre, i espolvoreu-hi espècies.

Preescalfeu el forn a 180-200 graus. Col·loqueu els trossos de patates en una safata de forn i els cobreixis amb paper d'alumini. Enfornar durant mitja hora. A continuació, retireu el paper d'alumini i deixeu les patates al forn durant 10 minuts més fins que estiguin daurades.

Com s'utilitza el pebre vermell fumat?

El pebre vermell fumat es pot utilitzar en els mateixos plats que el pebre vermell mòlt normal. Els gurmets poden experimentar i afegir l'espècia original a productes de forn, amanides i fins i tot mel.

Cuxes de pollastre picants

Si t'agrada el pollastre a la brasa, també t'agradarà el plat descrit a la recepta. Per preparar l'adob per a 10 potes de pollastre, barregeu els ingredients següents:

• crema agra - 2 cullerades. culleres;
• oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
• sal - 1 culleradeta;
• all sec - 2 culleradetes;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta;
• sucre moreno - 2 culleradetes;
• pebrot mòlt calent - 2 culleradetes.culleres;
• pebre vermell fumat - 2 culleradetes.

Arrossegueu el pollastre i deixeu-ho marinar durant 3-4 hores. A continuació, col·loqueu les cames en una safata de forn i les poseu al forn, preescalfat a 200 graus, durant 35-45 minuts.

Amanida calenta amb pollastre, ordi i bròquil

Aquesta amanida és tan abundant que pot substituir fàcilment el vostre plat principal per dinar. Prepareu els següents productes:

• filet de pollastre - 800 g;
• bròquil congelat - 300 g;
• carbassó - 200 g;
• ordi perlat - 400 g;
• fruits secs torrats (ametlles, avellanes o nous) - 20 g;
• julivert fresc - 1 ram;
• ceba verde - 3 plomes;
• pebre vermell fumat - 1 culleradeta;
• Mostassa de Dijon - 1 cullerada. cullera;
• all sec - 0,5 culleradeta;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradeta;
• oli d'oliva, vinagreta balsàmica, suc de llimona i sal al gust.

Talleu el filet de pollastre a trossos mitjans, sal, pinzell amb pebre vermell fumat i altres espècies. Deixar marinar 1 hora.

Col·loqueu el bròquil en aigua bullint amb sal, bulliu durant 8-10 minuts, refredeu-lo i piqueu-lo. Talleu el carbassó a tires llargues i feu-lo a la graella amb un raig de mossegada (preferiblement a la planxa). Després talleu-los a daus.

Bullir l'ordi perlat. Afegiu el bròquil, el carbassó, les herbes fresques picades i barregeu. Amaniu amb oli i suc de llimona. Fregir el pollastre a la planxa, refredar i tallar a rodanxes fines. Col·loqueu al centre de l'amanida. Decoreu el plat amb fruits secs triturats i serviu.

Glaçat per a carn

Només cal afegir una mica de pebre vermell fumat a cada cullerada de mel. Aboqueu la barreja sobre la carn cap al final de la cocció.

El plat es tornarà suau, sucosa i estèticament atractiu. El glasejat va especialment bé amb vedella i xai.

Per tant, el pebre vermell mòlt és un condiment assequible i versàtil. Sempre hi ha un ús a la teva cuina. Hi ha moltes varietats a la venda que es diferencien en gust, aroma, color i grau de picant. Però sigui quina sigui l'elecció que facis a l'hora de comprar, els beneficis per a la salut estaran garantits. El més important és utilitzar correctament el condiment.