És possible substituir el kefir per llet fermentada al forn, crema agra, iogurt i llet quallada?

Els productes lactis fermentats es substitueixen amb èxit entre si a la cocció; per exemple, el kefir es pot substituir per llet fermentada al forn o iogurt. El gust i la consistència canvien, però si ajusteu la recepta, tot sortirà molt saborós i bonic.

És possible substituir el kefir a la massa?

El kefir és un ingredient molt popular per a la cocció casolana: aquest producte gruixut i àcid fa que la massa sigui esponjosa i suau. No a tothom li agrada el kefir, i hi ha situacions en què els hostes són a la porta i només hi ha llet fermentada al forn o crema agra a la nevera.

No tingueu por de substituir un producte de llet fermentada per un altre: els resultats seran diferents, però no tant com per ser considerat un fracàs culinari. En alguns casos, la cocció amb iogurt, llet fermentada al forn o iogurt resulta molt més apetitosa.

Consell
Utilitzem productes lactis fermentats a la massa per fer-la esponjosa i suau, inclosa la reacció amb la sosa. Per tant, dos punts són importants: com més pronunciada sigui l'acidesa, millor, i el producte ha d'estar calent.

Amb què substituir el kefir en diferents receptes: 5 opcions

La base dels productes de forn esponjosos és líquid, àcid i alguna cosa de proteïna. El kefir es pot substituir amb èxit amb iogurt (de vegades amb llet normal o agra), llet fermentada al forn, iogurt natural o un anàleg amb additius, així com crema agra.

Consell
El iogurt i la llet quallada poden reduir l'elasticitat de la massa, però aquest problema es pot solucionar afegint més margarina o mantega.

Llet quallada

La primera opció és la llet agra. S'utilitza més sovint per fer pancakes, queden airejats i es fonen a la boca. La llet quallada és la més propera en composició al kefir; només es diferencia pel mètode de fermentació: per obtenir-la, la llet s'exposa a la llum del sol o es manté en un lloc fosc, i el kefir es prepara afegint lactobacils a la llet pasteuritzada. Substituir el kefir per iogurt no requereix cap ajust especial a la recepta, excepte que necessitareu una mica més de farina.

Consell
La revista purity-ca.htgetrid.com recomana que si la llet s'ha tornat agre, però encara no s'ha convertit en llet quallada, és millor esperar un dia. D'aquesta manera, les creps no tindran un gust massa agre.

Riazhenka

Substituïu el kefir per llet fermentada al forn. Aquest producte s'elabora amb llet al forn mitjançant fermentació. Els vostres productes de forn tindran un sabor únic i un agradable to lletós. Ryazhenka és el més proper al kefir en consistència; les mestresses de casa lloen molt els resultats dels experiments culinaris amb aquest producte.

Com que la llet fermentada al forn és menys àcida, també es recomana apagar el refresc amb vinagre o suc de llimona.

Consell
Si la quantitat de kefir no és suficient per a la recepta, diluïu-la amb aigua bullida.

Iogurts blancs i dolços

Les galetes, les creps i els crumpets amb iogurt són boníssims. Aquest producte també s'afegeix a la massa de magdalenes, panets i pastissos. Trieu iogurt natural: és blanc, sense sucre, sense colorants ni sabors.

De vegades, les mestresses de casa volen diversificar tant el gust dels forns que fan servir iogurts de colors amb additius (fruites, baies). Aquesta opció també és acceptable, però encara intenteu triar els productes més naturals. També val la pena reduir la quantitat de sucre granulat a la recepta.

Consell
El iogurt és més prim que el kefir, així que utilitzeu una mica més de farina. Però no sobrepasseu la seva quantitat perquè la galeta no resulti de pedra. És millor fer servir menys iogurt o barrejar-lo amb kefir si en queden restes a la nevera.

Crema agra

El kefir també es pot substituir per crema agra. Si és massa espessa, diluïu-la amb una petita quantitat de llet o iogurt. La crema agra casolana fa deliciosos pastissos dolços, creps, bunyols, pastissos de formatge, etc.

Interessant
El kefir a les receptes es substitueix per cervesa, aigua mineral, escabetx de cogombre, sèrum de llet i fins i tot gelatina.

Els canvis en les receptes per a mestresses de casa novells sovint donen lloc a resultats inesperats: la massa s'enganxa, no s'enforna o resulta insípida. No et preocupis i experimenta: amb experiència trobaràs els teus lactis preferits per a la massa. No oblideu que el kefir, la llet fermentada al forn i el iogurt de diferents fabricants donen resultats diferents a causa de les diferències de composició.