Com netejar ràpidament el peix de les escates: mètodes, secrets, dispositius

A poca gent li agrada netejar el peix. Les escates voladores, la mucositat, les aletes afilades i els ossos petits causen molts problemes als qui decideixen contactar amb ella. Hi ha alguna manera de facilitar el procés de neteja? Definitivament sí. Àvids pescadors i xefs professionals van compartir els seus secrets.

Com desfer-se de les escates ràpidament i fàcilment?

Les escates de peix són el més desagradable. Intenta volar en totes direccions i es posa a les mans i als cabells. Però aquesta "volatilitat" es pot neutralitzar molt fàcilment.

7 maneres de netejar el peix de les escates:

1. Escaldat (per a peixos de riu). Bulliu aigua en una cassola i poseu-hi el peix durant 20-30 segons. Després d'això, les escates s'eliminaran fàcilment de la pell. El més important és no excedir-ho, en cas contrari, el peix es cuinarà.
2. Trampa de paper. Cobriu la vostra superfície de treball amb paper o diari.En fer-ho, no només el protegireu de la contaminació, sinó que també neutralitzareu la closca "volàtil". Acostuma a enganxar-se al paper.
3. Trampa de polietilè. Quan netegeu, emboliqueu el peix en una bossa. Hauria de ser prou gran perquè s'adapti als peixos, les mans i les eines. En netejar, totes les escates romandran a les parets de la bossa. Tot el que has de fer és llençar-lo i rentar el peix.
4. Solució de vinagre (per a peixos marins). Feu una solució d'1 litre d'aigua freda i mig got de vinagre. Remullar el peix durant 30-40 minuts. Després d'això, les escates sortiran molt millor.
5. Congelació (per a peixos marins). El peix lleugerament congelat es neteja molt més ràpid i més fàcil. N'hi ha prou amb mantenir una carcassa fresca al congelador durant 30 minuts.
6. Sal de roca. Per eliminar la mucositat del peix, fregueu-lo generosament amb sal gruixuda i esbandiu-lo amb aigua corrent. Després d'això, no rellisca i és fàcil de manejar. I per treure les escates juntament amb la pell es deixen en sal durant un dia.
7. Neteja subaquàtica. Ompliu una pica gran amb aigua freda i intenteu pelar les escates del peix just sota l'aigua. Definitivament no volaran cap als costats.

Recordem que el peix es neteja de la cua al cap amb el dors d'un ganivet, una forquilla o un dispositiu especial. La canal encara no s'ha de tallar. Però és millor tallar les aletes primer per no punxar.

Per evitar que el peix es rellisqui de les mans, emboliqueu la cua amb un tovalló o una tovallola de paper.

Equip de neteja de peix

Si vostè o la seva família sou amants del peix, hauríeu d'aconseguir eines especials per netejar-lo. Facilitaran i agilitzaran significativament el procés de treball.

Val la pena prestar atenció als següents dispositius:

• raspador o raspador de peix;
• tauler amb pinces;
• tisores de cuina;
• pinces;
• ganivet de filet.

Amb una raspadora o rascador de peix, podeu netejar no només una, sinó diverses carcasses de peix en qüestió de minuts. En aquest cas, les escates no s'aniran separant. Les tisores de cuina són molt convenients per tallar les aletes. Es necessita un tauler amb pinces per fixar la carcassa, calen pinces per treure els ossos del filet. Un ganivet de filet serveix per tallar carn de l'os. Quan l'utilitzeu, no quedarà res als ossos i el filet sembla encara més gran que el mateix peix.

Raspador de peix o ganivet per netejar peix

Quan es neteja el peix, l'eina és de gran importància. Per evitar que les escates volin, ha de separar-les fàcilment sense danyar la pell. Hi ha molts tipus d'eines especials: des de ganivets fins a rascadors i escaladores de peix elèctrics.

Un ganivet regular té grans dentades a la fulla. No és tan convenient com els rascadors, que també recullen escates en un bol especial.

Tauler de neteja de peix

No és cap secret que necessiteu tenir un tauler separat per als peixos. El millor és comprar un tauler especial amb pinces per netejar i tallar. La pinça de roba ajuda a assegurar la carcassa perquè no llisqui ni es mogui.

De totes les varietats, la més pràctica és un tauler de plàstic amb una superfície ondulada. No absorbeix les olors, a diferència dels productes de fusta.

Pinça per netejar peixos

Si ja teniu un tauler de peix i no teniu intenció de separar-lo, podeu comprar una pinça per separat. Els clips per netejar el peix estan fets d'acer inoxidable i són relativament barats: uns 100 rubles. Instal·leu la pinça al tauler i ja no us preocuparà que el peix llisqui.

Dispositiu casolà

Podeu fer vosaltres mateixos una eina per netejar el peix amb un tros de llauna o una llauna. Si hi feu forats, les vores afilades separaran les escales.Col·loqueu la punta a una espàtula o un bloc de fusta i un dispositiu complet per netejar el peix està a punt. O podeu fer-ho encara més senzill: col·loqueu taps de cervesa o un ratllador vell a la fulla amb cargols autorroscants. Exemple a la foto:

Com netejar diferents tipus de peixos?

El mètode de neteja depèn en gran mesura del tipus de peix. Algunes espècies tenen escates tan petites i toves que es queden enrere. Altres peixos es netegen d'escates, eliminant-les juntament amb la pell. Abans de netejar i tallar un peix per primera vegada, cal que us familiaritzeu amb les seves característiques.

Com netejar la lucioperca?

La lucioperca és un peix d'aigua dolça molt saborós i saludable de la família de la perca. Es distingeix per escates dures. A més, té aletes dorsals afilades que poden ferir fàcilment les mans. Per tant, si us trobeu davant d'una tasca com netejar la lucioperca, - En primer lloc, sempre es tallen les aletes, i després es fixa la perca en una taula de tallar i es netegen les escates amb una escala de peix, un ganivet especial o un aparell domèstic. És el cas quan, per facilitar la neteja, serà útil utilitzar un dels trucs de vida: escaldar amb aigua bullint, netejar sota l'aigua.

Com netejar el salmó rosa?

El salmó rosa té escates petites i suaus. Tanmateix, s'han de treure fins i tot si només voleu salar el peix.

Com netejar el salmó rosa de les escates de manera ràpida i eficaç?

1. Poseu el peix a la nevera durant mitja hora. Netegeu la carcassa congelada quan estigui mig descongelada. Intenta no mullar el salmó rosa.
2. Agafeu la cua i ratlleu lleugerament el peix cap al cap. No feu servir molta força per evitar que les escates es separen.

Després de la neteja, es tallen les aletes i s'eliminen les brànquies. Si cal, podeu treure la pell amb un ganivet de filet prim i llarg, traient-lo per la cua. També l'utilitzen per filet de peix.

Com netejar el verat?

El verat és un d'aquells peixos rars que no requereix neteja abans de cuinar. En lloc d'escates, té una pell fina, que, per regla general, no s'elimina. Només cal tallar les aletes, separar el cap i treure els menuts, i després tallar-lo segons el vostre criteri.

Com netejar l'abadejo?

L'abadejo és un peix de mar molt popular. És assequible, saludable, conté un mínim d'ossos i és molt fàcil de netejar. Les seves escates són tan petites i delicades que molts no les noten gens. Però encara és correcte netejar l'abadejo abans de cuinar. Per fer-ho, traieu les aletes afilades i després, agafant la carcassa per la cua, rasqueu les escates contra el creixement. El millor és netejar l'abadejo quan estigui lleugerament congelat sota l'aigua corrent.

Com netejar la carpa?

La carpa és un peix criat artificialment, la carpa domesticada. La seva carn té un gust dolç i és molt apreciada en la cuina. El peix té una pell gran i ajustada, però és fàcil de netejar:

1. Submergeix la carpa en aigua acidificada amb vinagre (les escates seques no es desprenen fàcilment de la pell).
2. Utilitzeu unes tisores per tallar totes les aletes excepte l'aleta cau.
3. Introduïu el dit sota les brànquies per assegurar la carcassa.
4. Utilitzeu el polze de l'altra mà per posar-vos sota les escates prop de la cua.
5. Mou-lo suaument sota les escates, avançant cap al cap del peix.
6. Feu el mateix al costat oposat. Les escates seran fàcils d'eliminar sense dispersar-se als costats.

I un ratllador especial per a aquest peix eliminarà el mal de cap sobre la pregunta: com netejar la carpa, si n'hi ha molt, però el temps lliure s'està escassejant. També a la cuina, sovint s'eliminen les escates juntament amb la pell. Per fer-ho necessites un ganivet llarg i prim amb una punta. Penetren sota la pell del peix a la part de la cua i es mouen amb cura al llarg de tota la seva longitud. A continuació, es talla la capa de pell.El procediment es repeteix fins que s'elimini tota la pell.

Com treure les brànquies de la carpa?

Quan es cuina el peix amb el cap, s'han de treure els ulls i les brànquies. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet afilat i res més.

Per eliminar correctament les brànquies de la carpa i altres peixos, seguiu aquest algorisme:

1. Aixeca l'opercle.
2. Fica un ganivet dins
3. Feu talls profunds des del costat de la carena d'un costat i de l'altre del cap.
4. Talleu les brànquies on s'uneixen a l'abdomen.
5. Estireu-lo cap a vosaltres i traieu-lo.

Les brànquies són la manera més fàcil de determinar la frescor del peix: són les primeres que es fan malbé. Si són densos i de color vermellós, el peix és fresc.

Com netejar la carpa crucian?

Un peix de riu que tothom coneix. La carpa crucian fa una excel·lent sopa de peix. I si feu talls a les canals netejades i tallades, aleshores durant la fregit tots els ossos petits s'estovaran i seran imperceptibles.

Igual que la carpa, la carpa crucian es neteja amb els dits:

1. Col·loqueu la carpa crucian en un bol profund amb aigua.
2. Talleu les aletes.
3. Agafa les brànquies.
4. Amb el polze, traieu les escates de la cua.
5. Raspallar-lo, avançant cap al cap.

Tot i que les escates de la carpa crucian són grans, són força suaus i es separen fàcilment de la pell.

Com netejar i tallar la truita?

La neteja de la truita no requereix gaire temps. Les escates dels peixos són bastant petites i no solen separar-se volant. Normalment es raspa amb el costat rom d'un ganivet, subjectant el peix per la cua. Per evitar que rellisqui, ruixeu-vos les mans amb sal o emboliqueu la carcassa amb un tovalló de paper. Després es renta el peix i es talla.

La truita es pot tallar de diferents maneres segons el mètode de cocció:

• Torrat una carcassa sencera. Les aletes dels peixos estan retallades. A continuació, es fa una incisió poc profunda des de l'anus fins a la brànquia. Traieu l'interior. Traieu la pel·lícula negra.S'eliminen les brànquies. Esbandida sota aigua corrent.
• Filet, per a sushi i amanides. Després de treure les aletes del peix petit, traieu la pell a manera de mitja, agafant-la pel cap. Després evisceren i filetegen el peix. Primer es devisquen les truites grans, es tallen el cap i després es treuen el filet i la pell, fent un tall net des del costat de la carena. La pell es pot treure més tard amb un ganivet de filet.

Com netejar un daurat?

El peix daurat també s'anomena carpa marina. Molt sovint no cal netejar el peix de les escates: es ven ja net. Però si trobeu un exemplar amb escates, feu el següent:

1. Talleu les aletes de la carcassa.
2. Col·loqueu el daurat en una conca gran.
3. Agafa la cua i raspa les escates directament sota l'aigua (amb un ganivet o un dispositiu especial).
4. Traieu les entranyes, les brànquies o el cap sencer.

El peix de mar té una panxa lleugera, en la qual les escates gairebé no es noten. Tot i això, hi és. Doneu molta atenció a aquesta àrea.

Com netejar la daurada?

La daurada és un peix de riu molt saborós. Però com moltes altres espècies d'aigua dolça, està cobert d'escates grans i denses. Per eliminar-lo, cal fer un esforç, la qual cosa pot fer que les escates s'enfilin per l'habitació. El millor és netejar l'orada en una bossa, sota l'aigua o escaldant amb aigua bullint. Aquí també serà útil un escalador de peixos amb una tassa, ja que netejarà i recollirà les escates simultàniament.

El peix sec es comença a netejar traient l'aleta de la part posterior. S'extreu i després es fa una incisió al llarg de la cresta i s'elimina amb cura la pell juntament amb les escates. Aleshores només queda separar el cap i treure l'interior del peix.

Com netejar la carpa?

La carpa és una carpa comuna. El peix té unes escates daurades més fosques i un cos allargat.Potser aquest és un dels peixos més difícils de netejar: les escates són molt grans, denses i no es volen separar de la superfície.

És millor confiar la neteja de la carpa a un home, deixant-lo sol amb els peixos al bany. Si aquesta opció no és possible, recomanem treure les escates juntament amb la pell (vegeu Neteja de carpes).

Com més fresc sigui el peix de riu, més fàcil serà de netejar. La millor manera de fer-ho és pescant.

Neteja de peixos amb un tornavís

Aquest curiós mètode va ser inventat pels pescadors. Per netejar carpes, carpes, daurades i altres peixos de riu d'escates, podeu utilitzar un tornavís i un àncora de formigó. Cal col·locar el peix en un diari i utilitzar un àncora giratòria per tractar-ne la superfície. La neteja amb un tornavís es realitza d'acord amb el creixement de les escates, i no en contra (del cap a la cua), en cas contrari s'escamparan encara més que quan es neteja amb un ganivet.

Com netejar la lota?

El representant depredador de la família del bacallà té una carn saborosa i tendra, que pràcticament no té ossos. Sovint se serveix en restaurants cars. Però quan es cuina a casa, moltes mestresses de casa es queixen d'un regust desagradable. La qüestió és que cal netejar correctament la lota. Secret principal com netejar la lotaPer evitar l'amargor de la seva carn, traieu la pell juntament amb les escates:

1. Frega la carcassa amb sal i esbandida amb aigua.
2. Talleu les aletes.
3. Trobeu la unió de la carcassa i el cap sota les brànquies.
4. Perfora la pell amb els dits a banda i banda.
5. Introduïu un ganivet al forat i talleu la pell al voltant del cap i per sobre de les brànquies.
6. Estireu la pell pels talls, girant-la del revés com una mitja. Per treure la pell fàcilment, emboliqueu-la amb una tovallola de paper o agafeu-la amb unes pinces i estireu cap avall amb força.
7. Feu un tall poc profund des de l'aleta anal fins al cap.
8. Traieu amb cura l'interior.

L'evisceració del peix (qualsevol peix) s'ha de fer amb molta cura per no trencar la vesícula biliar amagada als menuts. Quan la bilis arriba a la carn, es torna molt amarga, i fins i tot el rentat repetit no ajuda. L'únic que queda per fer és llençar la carcassa malmesa.

Netejar el peix a casa no és difícil si enteneu les complexitats. Amb eines i secrets especials, podeu desfer-vos fàcilment de les escates.