Per què els ous de gallina tenen diferents colors i quins són millors triar?
Probablement us heu preguntat més d'una vegada per què els ous de gallina són de diferents colors. Fins i tot potser heu sentit que les petxines marrons provenen de gallines domèstiques i les blanques d'ocells de "fàbrica". Això en realitat no és cert. Hem après d'experts com explicar la varietat de colors des d'un punt de vista científic, i estem preparats per compartir informació interessant amb els lectors.
De quin color són els ous de gallina?
Tots estem acostumats a veure ous de dos colors: blanc i marró. A més, el marró es presenta en diferents tons, de vegades s'acosta més a la crema o la xocolata. També hi ha taques a la closca; n'hi pot haver moltes o molt poques.
Hi ha races inusuals de pollastres:
- Maran (els seus ous són de color marró vermellós, com si tinguessin color per una decocció de pells de ceba);
- sin-sin-dian, lakedanzi, ukheiliyu (sorprenen a tothom amb el color verd de la closca);
- legbar, araucana (pot posar ous blaus, blaus, turquesa);
- Ous de Pasqua (dels quals s'obtenen ous en tons verds, blaus i rosats).
Què determina el color de la closca?
Per molt estrany que sembli, genèticament la closca només pot tenir un color blau. El proporciona un gen autosòmic dominant, que normalment es denota amb la lletra majúscula O. Si aquest gen està "apagat" al cos de la gallina, posa ous blancs, és a dir, incolors.
De fet, el marró, el verd i el rosa també són blancs o blaus.Adquireixen el seu color passant per l'oviducte, on s'allibera el pigment corresponent. Tingueu en compte: només la part exterior de la closca està pintada, mentre que la part interior conserva el seu to natural.
Encreuant races de gallines que posen ous de diferents colors, es poden obtenir noves variacions. El resultat de l'encreuament és fàcil de predir:
- blau + crema = verd;
- blau + marró = oliva;
- blau + vermell-marró = rosa.
La intensitat del color depèn de diversos factors:
- sobre la raça i, en conseqüència, sobre la quantitat de pigment produït pel cos;
- de la il·luminació al galliner;
- del pinso consumit pel pollastre;
- sobre l'edat de l'ocell (com més jove és la gallina, més brillant és el color de la closca);
- a temperatura ambient;
- de l'estat psicoemocional.
Això explica per què un mateix pollastre pot posar ous marrons o crema en diferents moments.
Quan compreu ous en una botiga o mercat, heu de parar atenció a la seva frescor i mida. El color de la closca no afecta de cap manera les característiques gustatives, el contingut de nutrients o el risc d'infecció per salmonelosi.