Consells sobre com netejar correctament els cors de pollastre per als omnívors, els que estan perdent pes i els que són deprimits

Els que no han cuinat mai cors de pollastre sovint dubten que podran preparar el producte correctament: sembla sospitós al substrat i no està del tot clar de quina manera s'ha de preparar. Què ha de quedar a les escombraries i què ha d'anar a la paella, això és el que us explicarem en aquest article.

Per als omnívors

De fet, els cors que compres a la botiga ja s'han processat, i absolutament tot el que veus és comestible. Un parell de vasos sense tallar o un coàgul de sang no us perjudicaran, però pot soscavar lleugerament l'estètica del plat acabat.

Aleshores, què heu de fer si voleu obtenir els màxims resultats amb el mínim esforç?

• Primer, esbandiu bé els cors (no obstant això, aquest consell és vàlid per a qualsevol carn).
• No cal netejar els cors d'una pel·lícula fina que gairebé no es nota, però sí que cal classificar els cors de pollastre: sovint a la massa et trobes amb altres desposseries, tant adequades com inadequades per al consum. Fins i tot si trobeu un tros de fetge o de molles, no hauríeu de cuinar-los juntament amb cors, ja que el temps de cocció d'aquests productes és diferent. A més de la pregunta com netejar les molles de pollastre requereix un enfocament especial.
• A mesura que classifiqueu el producte, traieu els fils llargs de fibres, que de vegades s'estenen entre 5 i 8 centímetres. De nou, no hi ha res nociu, però poden fer que el plat acabat sigui bastant incòmode de menjar.

Consell

Al plat acabat, els coàguls de sang són pràcticament indetectables, i alguns fins i tot creuen que afegeixen picant al plat i simplement es neguen a eliminar-los per voluntat pròpia.

Per als que perden pes

Els cors de pollastre es podrien anomenar un plat dietètic si pertanyessin a pollastres del pati del darrere que tenen accés a l'activitat física. Sens dubte, els productes que trobeu a la botiga no poden presumir d'un contingut baix en greix, ja que les condicions en què es mantenen els pollastres a les granges d'aus de corral contribueixen a la formació de dipòsits de greix importants.

Llavors, què fas si estàs a dieta i no vols tot aquest greix a la paella?

• En primer lloc, heu de repetir totes les manipulacions que hem descrit a la secció anterior: esbandiu i ordenau els cors de pollastre, netejant-los de fibres semblants a fils.
• Ara afegim un pas més: hauràs de retallar el greix de cada cor. Sí, el procés és bastant minuciós, però val la pena reduir el greix a la dieta. Intenteu no tocar la part muscular: si decidiu netejar els cors de pollastre del greix, ja pot arribar a arribar a una cinquena part del pes de la compra.

Consell

No tots els cors de pollastre estan coberts de tant greix que cal tallar-los. Si voleu eliminar completament el greix del producte, gastareu un esforç excessivament gran i, molt probablement, talleu part del teixit muscular, reduint el pes del plat acabat almenys una quarta part.

Pels esquerposos

Si teniu els peus freds al pensar en trobar un vas sense tallar o un coàgul de sang al producte acabat, també us haureu de desfer.

En primer lloc, repeteix els passos indicats als apartats per a omnívors i aprimament, ja que també són bàsics per a tu.

Ara, mentre talleu l'excés de greix, traieu els vasos antiestètics. Tot això es pot fer en un sol moviment amb un ganivet, de manera que el procés no hauria de prendre gaire temps.

Només queda desfer-se dels coàguls, que, per cert, no es troben a tots els cors. Solen ser clarament visibles: un coàgul gairebé negre és visible des de sota del teixit muscular rosat. Hi ha dues maneres de desfer-se'n: extreure un bony del cor tallat o remullar el producte amb aigua tèbia perquè la sang s'aprima i surti per si sola. El primer mètode és més ràpid, el segon és més exhaustiu, però depèn de vosaltres decidir quin utilitzar.

Consell

Els més meticulosos tallen els cors de pollastre per la meitat per esbandir-los també bé per dins. Encara que de vegades la recepta simplement ho requereix.

Quan escolliu cors, recordeu que el producte refrigerat es pot emmagatzemar durant no més de 48 hores, i la base congelada ha de tenir un mínim de gel.

Preparar els cors de pollastre depèn molt de com siguis exigent, perquè absolutament tot el que hi ha al cor, des del greix i els vasos sanguinis fins a la sang i el teixit muscular, és comestible: l'únic important és què vols veure al teu plat.

Us recomanem que llegiu l'article sobre com descongelar ràpidament la carn