Cuscús: quin tipus de gra és i de què està fet?
Contingut:
El cuscús és alhora un producte de gra i pasta. Sovint es fa amb farina, que s'elabora amb blat dur. Segons la mida, n'hi ha de tres tipus: marroquina, perla i libanesa.
De què està fet el cuscús?
El cuscús és un gra processat. La base a partir de la qual s'elabora pot ser diferent: blat i sèmola, ordi o arròs. Molt sovint, s'escull sèmola obtinguda a partir de blat dur.
La tecnologia de fabricació és la següent:
- Es tritura el gra seleccionat.
- Els grans triturats hidraten.
- Les boles petites es fan amb la matèria primera.
- Els petits cercles resultants s'assequen.
- Els productes acabats es tamisen.
La tecnologia recorda a fer pasta. Un dels principals avantatges és la ràpida preparació. Durant la producció, el cereal es tracta tèrmicament, de manera que n'hi ha prou amb abocar aigua bullint sobre el producte durant 10 minuts.
Això és interessant! La tecnologia de fabricació venia dels països del nord d'Àfrica, on al segle XIII la gent elaborava cereals a mà.Segons algunes fonts, els cereals van aparèixer al segle III aC. La cuina es va convertir en un ritual en el qual només participaven les dones.
Què contenen 100 grams de cuscús?
Menjar cereals té un efecte positiu en la salut del cos:
- el metabolisme s'accelera;
- es redueix el risc de neoplàsies;
- el teixit ossi s'enforteix;
- augmenta la immunitat.
Una persona rep hidrats de carboni complexos i proteïnes vegetals dels cereals, que són la base per a l'activitat i el vigor. 100 grams de cuscús conté les següents vitamines i minerals:
| Material útil | Dosi | Beneficis per al cos |
| potassi | 58 g | Satura el cervell amb oxigen. |
| Cel·lulosa | 1,4 mg | Té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema digestiu. |
| Fòsfor | 22 mg | Enforteix els ossos, controla l'equilibri àcid-bàsic i afecta el sistema nerviós. |
| Seleni | 27,5 mcg | Actua com un antioxidant que regula la funció cel·lular. Útil per al funcionament de la glàndula tiroide. |
| Manganès | 0,8 mg | Enforteix el sistema immunològic i cardiovascular. |
| Zinc | 0,2 mg | Estimula el funcionament de l'aparell reproductor. Afecta el funcionament del sistema cardiovascular. Extremadament necessari per a dones embarassades. |
| Calci | 24,0 mg | Enforteix ossos i dents. Normalitza el metabolisme. |
| Ferro | 1,1 mg | Reprodueix els glòbuls vermells. Fa que el cos sigui més resistent a les cèl·lules víriques. |
| Magnesi | 44, mg | Assegura el funcionament estable del sistema nerviós. |
Les farinetes de cuscús conté 23,2 g d'hidrats de carboni, 0,16 g de greix i 3,79 g de proteïna per cada 100 grams de producte acabat. Contingut calòric - 112 kcal. El producte conté vitamines B3 i B6.
Important! El cuscús conté proteïnes vegetals.Els nutricionistes aconsellen consumir cereals en combinació amb proteïnes animals que es troben en el peix o la carn.
Tipus de cuscús
Actualment, els experts culinaris distingeixen tres tipus de cuscús.
| Tipus de cuscús | Descripció breu | Temps de cocció i característiques |
| marroquí | Es distingeix d'altres espècies en què consisteix en grans diminuts. El gust és neutre. Consistència - viscosa. | Només cal abocar aigua bullint (brou o aigua) i esperar 15 minuts. |
| Perla (noms addicionals: ptitim i israelià) | Visualment recorda més a la pasta. Talla mitjana. El gust és de nou. Elaborat amb blat dur. | La preparació trigarà entre 10 i 15 minuts. |
| libanesa | El gust és el mateix que el de la perla. La diferència és la gran mida dels grans. | Es triga més a cuinar que altres tipus: de 15 a 20 minuts. |
Consell! Es recomana a les persones amb diabetis que evitin menjar qualsevol tipus de cuscús pel seu alt contingut en gluten.
Què es prepara a partir de cuscús: 10 plats populars
Els plats de cuscús són a les cartes dels restauradors gurmet. Fàcil de preparar a casa.
10 plats populars de cuscús:
- Tabouli amb cuscús.
- Cuscús oriental.
- Recepta de cuscús d'estiu amb herbes.
- Sopa de pollastre amb cuscús.
- Cuscús amb filet i ceps.
- Cuscús amb carbassó i tonyina.
- Col estofada amb cuscús.
- Amanida amb cuscús i albergínies.
- Bacallà en crosta de cuscús amb salsa.
- Xai amb cuscús marroquí.
El plat del mateix nom, el cuscús, es considera el menjar nacional dels antics berbers.
Què és el cuscús? Aquest és un ingredient universal que s'afegeix a les postres, cassoles, amanides i sopes. Serveix com a plat complet.
Interessant! S'ha creat una barreja especial de condiments per al cuscús, anomenada ras el hanout.Les espècies revelen sabors subtils en diversos plats.
Com triar cuscús de qualitat en una botiga
Per triar el cuscús en una botiga, és important saber com és el gra. Són boles de la mateixa mida i forma irregular, de color groc. Visualment s'assemblen al mill.
El cuscús és un cereal elaborat amb tecnologia de producció de pasta. A les prestatgeries es troba a la secció de cereals.
Quina diferència hi ha entre el cuscús i el bulgur
El cuscús es diferencia del bulgur en diverses característiques.
| Criteri de comparació | Bulgur | Cuscús |
| De quin gra està fet? | Blat triturat, que s'agreixa amb aigua bullint | Blat dur especialment processat, algunes varietats de cereals. |
| Qualitats gustatives | Una mica dolç, neutre | Suau, neutre |
| Hora de cuinar | El producte es bull durant 20 minuts. Absorbeix molta aigua. Està bullint. | Per a alguns tipus, n'hi ha prou amb 5 minuts sense cuinar. |
| Característiques de la digestió humana | Conté menys fibra, per la qual cosa triga més a digerir-se. | S'absorbeix ràpidament |
El que tenen en comú és que el cuscús i el bulgur tenen gust de blat quan es couen en aigua plana.
Preguntes i respostes més freqüents
Com fer que el cuscús sigui més cruixent?
Després que el cereal hagi estat en aigua bullint, bateu-lo amb una forquilla.
Quins aliments van millor amb el cuscús?
Els cereals estan en harmonia amb la carbassa, el codony, el carbassó, el xai i el peix.
És necessari esbandir el cuscús abans de cuinar?
No, el pas de rentat es salta. El cereal es processa tèrmicament i està llest per cuinar sense manipulacions addicionals.