Com netejar les perxes de manera ràpida i senzilla

Com treure ràpidament les escates d'una perxa, per no sagnar les mans amb aletes afilades com agulles i embrutar tota la cuina amb escates? Aquesta no és una tasca fàcil, però encara podeu gestionar-la amb èxit si teniu alguna habilitat.

Val la pena netejar aquest peix?

Per preparar alguns plats, en realitat no cal netejar la perxa. I això no només s'aplica al peix sec. Per preparar la perca fumada calenta, no cal treure-li gens les escates i les entranyes dures, només esbandir-la bé i fregar-la amb sal. El resultat és una carn increïblement saborosa i sucosa. Podeu fer el mateix si aneu a coure el peix a la planxa o a la planxa.

No és gens necessari netejar les petites perxes si s'utilitzen per a la primera posta en una doble espiga. Encara cal colar el brou i llençar tot aquest lot de peix. Curiosament, la sopa resulta molt més saborosa en aquest cas. Però les brànquies i els menuts encara s'han de treure. Però en aquest cas, podeu destriar i rentar el peix molt ràpidament.

Al nord, els pescadors cuinen sopa de peix a partir de perxes sense pelar i sense eviscerar, i afirmen que només aquesta sopa de peix és saborosa. Però no tots els residents de la zona mitjana s'arriscaran a menjar aquest plat.

Com netejar la perxa del riu més fàcil

Si se suposa que aquest peix s'ha de fregir en una paella o bullir, s'haurà de netejar.

Fa temps que s'observa que la perca de riu capturada recentment és molt més fàcil de netejar. Però no totes les famílies tenen pescadors.Per tant, el peix es compra habitualment al mercat o en una botiga. I cada vegada que sorgeix la pregunta: com netejar una perxa amb prou rapidesa per no embrutar tota la cuina amb petites escates i no lesionar-vos les mans amb espines afilades?

Això es pot fer si coneixeu alguns petits trucs quotidians:

• Perquè sigui més fàcil agafar el peix, podeu portar guants de treball a les mans. Això només es fa durant la neteja; eviscerar el peix amb guants és inconvenient.
• Premeu fermament la cua de la perxa a la taula de tallar i estireu fermament (fins que cruixi) pel cap. Després d'aquest procediment, serà molt més fàcil eliminar les escates dels peixos.
• Abans de netejar, tallem les aletes amb unes tisores afilades; això estalviarà les mans de punxades doloroses.
• Perquè les escates siguin fàcils d'eliminar, la perxa s'ha de netejar alternativament en diagonal des del ventre cap a l'esquena, i només després des de la cua fins al cap (com es fa habitualment amb altres peixos). En aquest cas, el peix s'ha de subjectar per la cua i netejar-lo amb la punta d'un ganivet afilat i durador o un dispositiu especial.
• Si el temps és essencial, per facilitar la feina, podeu utilitzar el "mètode de l'àvia": cobriu el peix amb sal i deixeu-lo durant la nit. Al matí, les escates i la pell s'estovaran una mica i les perxes es poden netejar ràpidament.
• Si poseu peix fresc al congelador durant una estona, serà més fàcil de netejar.
• Podeu netejar ràpidament una perxa abocant-hi aigua bullint o submergint-la en aigua bullint durant uns moments mentre l'agafeu per la cua. Aquest mètode és una mica arriscat, ja que si el peix es deixa una estona a l'aigua calenta, s'eliminaran les escates juntament amb la pell.
• Per netejar el peix de manera fàcil i ràpida, és millor utilitzar dispositius especials. A les ferreteries es venen "netejadors" de diversos dissenys.Alguns artesans els fan ells mateixos a partir de taps d'ampolles de cervesa o ratlladors de cuina vells. Per a les perxes, és millor comprar dispositius amb un recipient per recollir bàscules.
• Les escates no s'escamparan per l'habitació si netegeu el peix submergint-lo completament en un recipient d'aigua o sota un ruixat d'aigua. Algunes mestresses de casa s'adapten a netejar la perxa posant les mans i els peixos en una bossa de plàstic.

Netegem juntament amb la pell

Per cuinar carn picada o trossos de peix amb arrebossat, no cal pell. En aquest cas, la pregunta és: com netejar una perxa? - es pot resoldre de manera molt senzilla. S'allibera d'escates juntament amb la pell. La pell es pot treure fàcilment del peix fresc amb una mitja. Això es fa de la següent manera:

1. Feu talls al llarg de l'aleta dorsal a banda i banda;
2. Traieu l'aleta dorsal;
3. Feu una incisió a la pell prop del cap;
4. Estireu la pell començant des de la part superior de l'esquena fins a la cua. Per comoditat, podeu utilitzar alicates;
5. Traieu el cap i eviscereu la carcassa.

Amb certa habilitat, podeu netejar ràpidament diversos quilograms de perxa de riu sense embrutar la vostra cuina.

Però aquesta feina també es pot fer més fàcil. La pell s'eliminarà molt més fàcil si submergeix les perxes en aigua bullint durant uns segons, agafant-les per la cua. El peix també es pot pelar fàcilment si primer el congeleu una mica i, després de treure-lo de la nevera, traieu immediatament la pell.

En separar els filets, no llenceu els caps, les aletes i les crestes de les perxes. Es poden utilitzar per bullir en el primer lot per a la sopa de peix doble o per preparar brou per a la sopa de peix.

Característiques de neteja de llobarros

Els mètodes bàsics per eliminar les escates del llobarro no són diferents de la neteja del llobarro.També es pot ruixar amb aigua bullint o submergir-lo en aigua calenta, o cobrir-lo amb sal gruixuda durant la nit. Aleshores serà més fàcil netejar aquest peix.

Però el llobarro té una característica desagradable: les espines afilades de les seves aletes estan equipades amb glàndules verinoses. Aquestes injeccions no es curen durant molt de temps i són molt doloroses. Per tant, abans de començar a netejar, cal posar-se guants i tallar l'aleta amb unes tisores afilades.

Cal tenir cura a l'hora d'eviscerar el peix. No és desitjable danyar la vesícula biliar, ja que la bilis dóna al peix un sabor amarg desagradable. Però si això passa, no cal entrar en pànic. El lloc on la bilis arriba a la carn (és visible immediatament pel seu tint groguenc) s'ha d'espolvorear generosament amb sal i immediatament raspar-lo a fons amb un ganivet juntament amb una fina capa de carn.

El ventre de la perxa està cobert a l'interior amb pel·lícules negres que cal netejar. També donen un gust amarg al peix acabat.

Seguint aquests senzills consells i adquirint certes habilitats, podreu fer front ràpidament a la neteja de les perxes sense gastar massa esforç. I cuinar aquest deliciós peix no serà una càrrega.