Quin oli és millor per fregir i quin és millor per a amanida?

La majoria de mestresses de casa només saben en termes generals quin oli és millor per fregir i quin és millor per a amanida. Segurament hi haurà una ampolla d'oli de gira-sol refinat al vostre armari de cuina. Es fregeixen filets de carn, verdures, es couen creps i pastissos de formatge. Però les mestresses de casa solen afegir gira-sol sense refinar o oli d'oliva "de moda" a les amanides. Vols saber si estan fent el correcte?

Com triar l'oli per fregir?

El principal perill dels fregits no és l'alt contingut calòric o la presència de colesterol. Aquest últim generalment està absent en greixos vegetals. Aleshores, quin és el problema?

Cada oli té la seva pròpia temperatura de combustió. Quan s'arriba a un punt crític, es formen carcinògens al producte:

• acroleïna,
• acrilamida,
• glicidamida.

Aquestes substàncies provoquen processos inflamatoris al cos i augmenten el risc de càncer i malalties cardiovasculars. L'oli, nociu per a la salut, fuma i emet una olor picant que provoca un gust amarg a la gola.

Aquestes són les temperatures a les quals es couen els aliments:

• guisat de carn, peix i verdures - 90-130 graus;
• fregir llargament a foc mitjà o greix profund - 130-190 graus;
• cuinar filets de carn i peix, creps, creps de patates, pastissos de formatge - 190-230 graus.

Per tant, com més alta sigui la temperatura de combustió de l'oli, més adequat és per fregir. El producte no ha de ser refinat. La taula us ajudarà a prendre la decisió correcta:

Taula 1. Els olis vegetals més adequats i inadequats per fregir

Com podeu veure, l'oli de gira-sol refinat és realment adequat per fregir. Però amb una cocció prolongada, encara pot fumar. Hi ha millors opcions.

Revisió de 5 olis aptes per fregir

Vegem ara els beneficis de certs tipus d'olis vegetals. Assegureu-vos de mantenir una ampolla d'un d'aquests a la vostra cuina.

Oliva refinada

Si aneu a fregir menjar, compra la varietat més barata, Aceite de orujo d'oliva (segona premsa, orujo). Per descomptat, gairebé no hi ha substàncies útils en aquest producte, però la temperatura de combustió és el més alta possible. Podeu estar absolutament segur que el menjar no estarà saturat de carcinògens. A més, l'oli d'oliva és ben absorbit pel cos a causa del seu alt contingut d'àcid oleic, fins a un 80%.

Gira-sol refinat

Segur per sofregir i fregir aliments a foc mitjà. Es caracteritza per un alt contingut en vitamina E, que té propietats antioxidants.

Com més lleuger sigui l'oli de gira-sol, millor. No ha de tenir un gust amarg ni un sediment tèrbol. Trieu productes de grans fabricants, ja que poden garantir el compliment de la tecnologia i les condicions d'emmagatzematge.

Blat de moro refinat

Als EUA, aquest producte s'anomena "l'or d'Occident". Pel que fa a la seguretat, l'oli de blat de moro groc daurat es pot comparar amb l'oli de gira-sol. Té els següents avantatges:

• resistent a l'oxidació i l'enranciment;
• hipoalergènic;
• bo per al fetge i el sistema endocrí.

L'oli refinat conté una petita quantitat de vitamina E. És pràcticament insípid i inodor, per la qual cosa és apte per fregir qualsevol aliment.

Arròs sense refinar

L'oli d'arròs no refinat s'obté del segó i germen dels grans. Té una bona proporció d'àcids grassos omega-3, omega-6 i omega-9, s'absorbeix correctament i normalitza el metabolisme. El producte conté fitoesterols que neutralitzen els efectes dels carcinògens. L'oli d'arròs també és ric en vitamina K, que protegeix el cos de l'hemorràgia interna.

Mostassa sense refinar

Té una forta aroma picant. Ideal per fer creps, pastissos i carn fregida. Antibiòtic natural. En fregir, neutralitza parcialment els bacteris i les espores de fongs dels productes.

Oli d'alvocat, sense refinar

El color de l'oli d'alvocat de qualitat va des de maragda fins a marró clar. El producte té una aroma feble amb subtils notes d'herbes.Conté vitamines A, K, grup B i molts minerals: potassi, magnesi, calci, zinc, seleni. No fuma encara que la paella estigui molt sobreescalfada.

Escollir oli per amanir amanides

Qualsevol varietat no refinada és adequada per a amanides. Però si el vostre objectiu és triar el producte més saludable, guiau-vos per dos criteris:

• Mètode de gir. Les més valuoses són les varietats de formatge premsat. Per obtenir-les, les llavors crues es trituren sota una premsa de roure, la qual cosa permet retenir fins al 90% de les vitamines. En segon lloc es troben els olis premsats en fred: les matèries primeres s'escalfen a 70 graus i es passen per una premsa de cargol. Però per produir un producte refinat, les llavors triturades s'escalfen a 600 graus. Naturalment, la majoria de les vitamines es destrueixen.
• Composició química. Per als amaniments d'amanides, trieu varietats riques en àcids grassos omega-3, vitamines i minerals. La taula següent us ajudarà a prendre la decisió correcta.

Taula 2. Els olis vegetals més saludables per a amaniments d'amanides