Per què les gambes resulten "gomoses" després de bullir: 4 raons

No us hauria d'estranyar que les gambes resultessin "gomoses" si es preparaven a l'atzar. Fins i tot un producte aparentment senzill requereix un enfocament especial de la cuina. Us convidem a descobrir per què els crustacis queden sense gust després de cuinar-los i com es pot corregir-ho.

4 raons per les quals les gambes són "gomoses"

La primera experiència de molta gent de cuinar marisc no té èxit. Per tant, no cal enfadar-se. És millor esbrinar per què les gambes van resultar com una goma:

1. Fa massa temps que s'estan preparant. Aquesta és la raó més comuna de la consistència gomosa de la carn de gambes. Molts estan acostumats a raonar que com més temps es cuina un producte, més suau i segur és per al consum. Però això no funciona amb les gambes. No els podeu cuinar més de 5 minuts.
2. S'utilitza una tècnica de cocció incorrecta. Fins i tot si els crustacis es van cuinar durant un temps curt, si es llençaven a l'aigua freda i no es treien immediatament després de bullir, es poden convertir en "gomosos". El cas és que la proteïna de la carn de gambes coagula molt ràpidament. Comença a coure a una temperatura de 40 graus. Aquesta és la mateixa raó per la qual les gambes que queden a l'aigua bullint encara es cuinaran. Com a resultat, obtenim un temps de cocció que supera significativament la norma recomanada.
3. Ja heu cuinat un producte acabat. La majoria de crustacis es venen bullits. Les gambes fresques són grises, mentre que les cuites són rosades o vermelloses. No cal cuinar-los gens.N'hi ha prou amb descongelar el marisc i posar-lo en salmorra (aigua bullint salada) durant 30-60 segons o escalfar-lo en una paella amb mantega.
4. El producte es fa malbé. Les gambes velles, descongelades i congelades repetidament poden tenir una consistència gomosa i un sabor i aroma desagradables. El dany està indicat per una taca fosca sota la closca a la zona del cap, una cua recta, la presència d'un gran nombre d'antenes trencades i diferents mides de crustacis en un recipient.

Què fer amb la carn de gambes dura?

Si les gambes s'han tornat "gomoses", no serà possible tornar-les a la suavitat i la tendresa. Tanmateix, això no vol dir que el producte s'hagi de llençar. Una persona exigent els pot menjar d'aquesta forma. I per servir marisc, és millor preparar un plat.

Què fer si les gambes es tornen gomoses?

• Talleu la carn a tires fines i prepareu l'amanida.
• Guisar-los amb nata o crema agra amb l'addició d'herbes, all i condiments al gust.
• Prepareu la salsa de gambes i serviu-ho sobre espaguetis o arròs.
• Fregiu els crustacis (pelats) en una paella fins que estiguin daurats i serviu-los com a aperitiu.

Normes per cuinar gambes

Una mala experiència en forma de carn de gambes "gomosa" és una lliçó útil per al futur. Abans de bullir els crustacis, cal que us familiaritzeu amb els matisos de la preparació.

De fet, la recepta és molt senzilla:

1. Descongelar les gambes. Rentar amb aigua corrent.
2. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-ho al foc. El volum d'aigua ha de ser 3 vegades el volum de les gambes.
3. Després d'esperar que bulli, tireu sal i espècies a la cassola: anet, pebre en gra, llorer. A continuació, poseu les gambes en aigua bullint.
4. Si els crustacis estan bullits i congelats, al cap de 30 segons apagueu el foc i escorreu-los en un colador.Les gambes fresques es cuinen depenent de la mida: petites - 1 minut, mitjanes - 2 minuts, tigre gran i rei - 3-5 minuts.

És aconsellable cuinar gambes a la closca, per tant com pelar les gambes És més fàcil quan estan a punt, i també perquè a la closca les gambes estan millor saturades amb l'aroma del mar i les espècies que s'afegeixen a la salmorra. Entre altres coses, la capa de quitina protegeix la carn de l'excés de sal i ajuda a conservar la seva dolçor i tendresa naturals.

Quan es cuina correctament, la carn de gambes és sucosa, té un agradable gust dolç i aroma de iode. Les gambes petites sempre són més tendres que els grans representants. Però és molt important no cuinar-los massa. És a partir d'una llarga estada en aigua bullint que els crustacis més sovint es tornen durs, com si fossin de goma.