Com saber si la carn ha anat malament: 3 signes segurs

No totes les mestresses de casa saben entendre que la carn s'ha fet malbé i és millor desfer-se'n. De vegades, després de la compra, s'obliden durant diversos dies, posant-lo a la nevera només un parell d'hores, fins al vespre, quan apareix més temps lliure.

Indicadors bàsics

Abans de començar a crear obres mestres culinàries delicioses i aromàtiques, és important confiar en la qualitat dels ingredients. Les mestresses de casa principiants que volen sorprendre els seus éssers estimats amb alguna cosa saborosa s'enfronten a un problema similar amb més freqüència. Els cuiners experimentats identifiquen diversos paràmetres que indiquen la qualitat d'un tros de carn, ja sigui carn de porc, vedella o aviram.

• Color.

La carn ha de tenir un color des de rosa brillant (pollastre) fins a marró fosc (carn de vedella). Qualsevol taca o inclusió grisa és inacceptable. Si hi ha ossos a la peça, el seu color ha de ser blanc, com les articulacions. Les capes grasses poden ser grogues o gairebé blanques.

• Olor.

Un producte de qualitat pràcticament no fa olor. Algunes carns poden tenir un subtil aroma de llet. Si hi ha olors estranyes, vol dir que s'han iniciat processos de descomposició irreversibles en el producte. Si la carn fresca estava en una bossa de plàstic, adquireix una olor específica, no es fa malbé, però abans de cuinar és millor aprendre a com desfer-se de l'olor de la carn.

• Estructura.

L'elasticitat i la densitat són les característiques de la carn fresca. Val la pena pressionar la polpa.Si el forat format desapareix immediatament, el producte és de bona qualitat. I el dit mateix hauria d'encaixar-hi gairebé com la mantega.

Quan compreu carn al mercat, heu de tenir una peça a la mà: la carn fresca mai serà enganxosa ni relliscosa.

Determinació de la frescor per tipus de carn

La carn de diferents animals té les seves pròpies característiques. Si per a la carn de porc només el color rosa és la norma, per al pollastre, fins i tot una petita quantitat de color grisenc és acceptable. Quan es prepara la carn per a un posterior processament, només cal tallar les zones amb aquest color.

Porc

El color us ajudarà a reconèixer si un tros de carn està ranci. El producte fresc obtingut d'un animal jove ha de ser de color rosa pàl·lid. Els tons més foscos indiquen el seu vent. Si el filet s'obté després de la matança d'un porc vell, el plat per al qual es compra el producte es farà malbé. El porc vell té un mal gust.

Passa que la carn, per contra, és molt lleugera. Això pot indicar l'addició d'hormones de creixement a l'alimentació animal. No és segur menjar aquest tipus de tall.

Si una peça es veu bé per fora, cal olorar-la i tocar-la. De vegades la carn esquitxada d'espècies acaba a les prestatgeries. Hauríeu de rebutjar aquesta compra: els venedors sense escrúpols poden amagar l'aroma desagradable que apareix.

Pollastre

Si s'emmagatzema durant molt de temps i de manera inadequada, la carcassa del pollastre, així com les seves parts individuals, poden quedar inutilitzables. En els filets malmesos, el color rosat canvia i es torna gris. Si hi ha poques zones d'aquest tipus, podeu estalviar la carn tallant-les fins a un teixit sa i bullint lleugerament la peça restant.

El pollastre malmès té una olor desagradable característica que no es pot emmascarar.

Un altre paràmetre que indica la mala qualitat del producte, o més aviat la seva inadequació, és la pell enganxosa i relliscosa. Es forma un lleuger recobriment a la superfície en forma d'una fina pel·lícula brillant. Si el pollastre cuit ha estat durant molt de temps a la nevera, també podeu determinar pel seu estat si és apte per al consum. L'olor a sofre i l'aparició d'un color verdós són un senyal que és hora de llençar el producte.

Carn de vedella

Com que la carn de vedella és un producte perible, és important determinar correctament l'estat de la carn. Hi ha tres paràmetres principals per determinar. Però si hi ha dubtes, podeu tenir en compte els signes auxiliars.

Determinació de la frescor de la carn de vedella

Turquia

El color de la carn fresca pot variar. El paper clau en aquest cas el juga el tipus d'ocell.

Signes d'un producte fresc i de gran qualitat:

• la superfície de la pell seca lleugera sense danys, contusions, contusions,
• olor subtil;
• absència de moc i capa enganxosa;
• quan es pressiona, la forma torna ràpidament i no hi ha líquid;
• brillantor saludable i color uniforme;
• capes de greix lleugeres (el greix s'enfosqueix als ocells vells);
• ulls abombats sense ennuvolar la còrnia (si la mestressa de casa planeja comprar un gall dindi sencer.

La frescor de la carn picada ve determinada per les mateixes característiques que per a una peça sencera de carn: condició externa, olor.

La carn malmesa és un producte perillós. El seu ús pot tenir conseqüències nefastes. Si la mestressa de casa no té previst cuinar alguna cosa de carn en un futur proper, és millor posar fins i tot el filet més fresc al congelador.