Què és la sèmola i de què està feta?

Segurament, tothom va ser alimentat amb farinetes de sèmola durant la infància, i això no és sense motiu: per les seves propietats, és més beneficiós per al cos del nen. Tanmateix, no tothom sap de què es fa la sèmola i que no és un tipus de cereal separat. De quin gra està feta la sèmola?

De què es fa la sèmola?

La sèmola es fa amb grans de blat triturant-los fins a obtenir partícules de 0,25-0,75 mm de mida. És per això que les composicions nutricionals d'aquesta i les farinetes de blat tenen elements similars. No obstant això, no tots es conserven en la seva quantitat original quan es cuina. Per tant, és millor donar preferència a la forma original del producte.

Interessant. La consistència de les farinetes de sèmola es deu a la presència de gluten, que es troba en grans quantitats en els grans de blat.

Què conté 100 grams de sèmola?

La sèmola és una autèntica font d'energia ràpida. El contingut calòric del producte és de 333 kcal/100 g i la quantitat d'hidrats de carboni simples és del 85%. A més, el cereal conté 10 g de proteïnes, 1 g de greix i 3,5 g de fibra per cada 100 g.

Quines vitamines i minerals s'inclouen a les farinetes de sèmola? A continuació es mostra la llista més completa de quins nutrients es compon, segons les necessitats diàries d'un adult:

B1 (tiamina) – 9,3%;
B2 (riboflavina) – 2,2%;
B5 (àcid pantotènic) - 12%;
B6 (piridoxina) – 8,5%;
B9 (folat) – 5,8%;
vitamina E - 10%;
PP – 15%;
potassi - 5,2%;
calci - 2%;
silici - 20%;
magnesi - 4,5%;
fòsfor - 11%;
ferro - 5,6%;
cobalt - 250%;
manganès - 22%;
coure - 7%;
molibdè - 16%;
crom - 2%;
zinc – 4,9%.

Gràcies a aquests components, la sèmola ajuda a regular el metabolisme, a sintetitzar una sèrie d'hormones, col·lagen i hemoglobina; absorbir els aminoàcids i els sucres als intestins; donar suport a la funció de l'escorça suprarenal; normalitzar l'estat de la pell, el tracte gastrointestinal i el sistema nerviós; enfortir el teixit ossi; eliminar els trastorns del sistema reproductor.

Important. L'índex glucèmic (IG) de la sèmola és de 80 unitats. Per tant, no es recomana utilitzar-lo amb freqüència, i les persones amb resistència a la insulina i nivells elevats de sucre en sang haurien de limitar-lo al màxim.

Tipus de sèmola

La sèmola pot ser de tres tipus, depenent de quin cereal s'ha fet:

blat dur - marca de sèmola "T";
suau - marca "M";
tipus mixtes de gra - marca "MT", on la proporció de suau a dur és de 80:20.

Quin valor nutricional tindrà la sèmola depèn del seu tipus. Per descomptat, l'opció més útil és la primera categoria: sèmola de blat dur, on el gra no es neteja i es pren amb la closca. A la resta, el contingut de micro i macroelements, proteïnes i fibra és molt menor.

El que es prepara a partir de sèmola - 10 plats populars

Els cereals es poden utilitzar en gairebé qualsevol variació, tant si es prepara per a un àpat principal com com a ingredient per a les postres. No obstant això, principalment només en cuinen farinetes. Però què més pots fer amb sèmola per sorprendre tant a tu mateix com als teus éssers estimats?

Aquí teniu algunes receptes que són molt fàcils de preparar i el resultat és una autèntica obra mestra culinària:

Pancakes i pancakes fets amb farinetes de sèmola.
Galetes de quaresma.
Pastís de sèmola (manà) fet amb kefir.
Postres de mandarina amb sèmola.
Mitja sèmola.
Costelles de gall dindi amb sèmola.
Mousse de baies.
Boles de sèmola.
Pastís a granel de quaresma amb pomes.
Boles de massa fetes de mató i sèmola amb mango.

No és cap secret que la improvisació tampoc serà superflua en aquest cas. De vegades, substituir la farina de blat o el pa comprat a la botiga per sèmola farà que el plat sigui molt més saborós.

Interessant. No hi ha sèmola sense gluten com a tal. No obstant això, fa molt poc que van aprendre a crear el seu anàleg. Per exemple, a les botigues d'aliments naturals podeu trobar "manà", que es fa amb blat sarraí, blat de moro o arròs. En aquest cas s'obté el gust d'un producte sense gluten, indistingible del real.

Com triar farinetes de sèmola d'alta qualitat a la botiga

Escollir sèmola de qualitat és un pas que no s'ha de saltar. D'això depenen el gust, el valor nutricional i la seguretat del consum.

Quan el comprador es troba directament a la botiga, val la pena inspeccionar visualment la integritat de l'embalatge i el seu contingut, si és transparent. Heu d'assegurar-vos que el cereal estigui lliure d'insectes i restes de farina, i que el seu color sigui lletós. El producte en si és net i no conté pols. La seva formació indica que la sèmola no és apta per al consum. La norma només permet la presència d'aquests en relació amb els pinsos i les varietats tècniques, que són de color més fosc i tenen un major nombre d'impureses.

A casa, hauríeu de fer una prova més: la fluïdesa. Quan agafeu un grapat de sèmola a la mà, no s'ha d'enganxar. Si la qualitat del producte és bona, els grànuls enrotllen i no es formen grumolls al cereal. Si aquestes característiques són diferents, això vol dir que el producte s'ha emmagatzemat incorrectament, per exemple, en una habitació amb molta humitat.