Grains d'ordi

Avui parlarem de què són els graons d'ordi, de quin gra estan fets i de quins plats són especialment bons. Per tant, els cereals d'ordi es fan a partir de cereals d'ordi, i molts els coneixen amb els noms de yachka (farinetes d'ordi) i ordi perlat (farinetes d'ordi).

De què es fa l'ordi?

La matèria primera per a la producció de tot tipus de cereals d'ordi és l'ordi. Aquest és un dels cereals més antics conreats per l'home. El 1753 va rebre el nom científic internacional Hordeum (lat.). Es conrea majoritàriament ordi comú, altres tipus són rars. Creix salvatge en una àmplia zona del nord d'Àfrica i aproximadament. Creta fins a les muntanyes tibetanes.

Com són les espigues i els fruits del gra, foto:

El gra del qual s'elabora l'ordi és clarament reconeixible pel seu ample solc. Sovint hi creixen escates de cobertura.

Això és interessant. L'ordi és el cereal més comú del qual s'obté la malta, que és la base de les begudes fermentades: cervesa, kvas, whisky i altres. El gra s'humiteja i es germina per iniciar el procés de fermentació.

Què conté 100 grams de graons d'ordi?

Els graons d'ordi són l'alimentació animal més valuosa. És ric en midó, una proteïna completa. A Rússia, l'ordi cobreix el 70% de les necessitats d'alimentació. També el consumeixen esportistes que volen guanyar massa muscular ràpidament. A l'antiga Roma, els gladiadors eren anomenats "menjadors d'ordi".

Segons la informació de l'embalatge, 100 g de cereal d'ordi contenen les següents substàncies (valors mitjans):

• hidrats de carboni - 65,4-73,4 g;
• proteïnes - 8-12,1 g (fins a un 14% del valor diari);
• greixos - 0,8-2,5 g;
• Omega-3 - 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (fins a un 14,8% del valor diari);
• fibra - 3,2-8,1 g (fins al 40% del valor diari).

Vitamines incloses:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• B9 - 32 mcg;
• E - 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K - 2,2 mcg.

Microelements i macroelements:

• fòsfor - 323-343 mg (42% DV);
• potassi - 172-205 mg;
• magnesi - 40-50 mg (12,5% ​​DV);
• calci - 38-80 mg (10% DV);
• sodi - 10-15 mg;
• ferro - 1,8 mg;
• manganès - 0,76 mg;
• coure - 370 mcg;
• seleni - 37,7 mcg (68% DV).

El valor energètic (contingut calòric) és de 310-355,6 kcal.

Atenció! L'ordi conté gluten, al qual algunes persones són al·lèrgiques.

En medicina, els cereals d'ordi s'utilitzen amb finalitats medicinals. La composició conté una alta concentració de polisacàrid β-glucan, que ajuda a reduir el contingut de colesterol dolent a la sang. Yachka i ordi perlat són valorats pel seu bon equilibri entre midó i proteïnes i una gran quantitat de vitamines del grup B.

Tipus

A partir de grans d'ordi es produeixen dos tipus de cereals: ordi, ordi perlat i holandès. Quan es cuina, l'ordi perlat es queda esmicolat, mentre que el gra d'ordi es torna viscós. Un cop refredada, la cèl·lula es torna dura a causa de la ràpida pèrdua d'aigua del midó gelatinitzat.Les farinetes d'ordi només es mengen calentes.

També es seleccionen cereals i estan disponibles en bosses per cuinar.

Ordi perlat

És un gra d'ordi sencer, pelat de la closca. Gràcies al seu color blanc-gris i a la seva forma allargada, la gropa és vagament semblant a les perles d'aigua dolça. D'aquí el nom ("perles" significa "perles" en rus obsolet).

L'ordi perlat és:

• polit;
• sense polir.

El gra sense polir té un to rosa-gris i sovint taca l'aigua durant la cocció. Es triga més a cuinar.

Fet interessant. L'ordi era la farineta preferida de Pere I. Estava generosament aromatitzada amb mantega i escampada amb anet picat.

Granalla d'ordi

Es tracta d'ordi triturat del qual s'han tret la closca, però se n'ha deixat part de la closca del fruit. Com és la cèl·lula a la foto:

• Hi ha diversos tipus de graons d'ordi: picat finament, de mida mitjana i gran (núm. 3, núm. 2, núm. 1, respectivament).
• El gra no està mòlt, de manera que el gra conserva les substàncies beneficioses característiques del segó: fibra, proteïnes vegetals, dosis importants de vitamines B i E.
• El gust de l'ordi bullit és senzill, amb midó, lleugerament dolç.

holandès (holandès)

Els graons holandesos es diferencien de l'ordi perlat per tenir grans més petits. Però al mateix temps, és més gran que una cel·la, sòlid i no es divideix. L'ordi perlat holandès (com també s'anomena) s'elabora triturant gra d'ordi fins que estigui blanc. Durant el procés de cocció, les farinetes es mantenen blanques com la neu. Es cuina ràpidament, és esmicolat i té una textura suau. Sopes i perlotto es preparen sovint amb holandesa, i s'utilitza amb diverses salses. Està ben saturat de sabors i aromes. Foto de cereals:

Flocs d'ordi

Els flocs d'ordi es consideren un tipus separat de graons d'ordi. Es produeixen de la mateixa manera que la civada.El gra de diferents graus de processament es fa passar entre dos eixos giratoris. Foto del producte:

Els flocs d'ordi perlat estan fets d'ordi purificat. Els dos tipus de flocs d'ordi normalment no requereixen cocció. S'omplen amb aigua bullint (preferiblement llet calenta). Al cap de 5 minuts el plat es pot menjar.

El que es cuina amb graons d'ordi - 10 plats populars

Els graons d'ordi s'utilitzen àmpliament a la cuina russa i escandinava, però s'han consumit des de l'antiguitat a tot el món. Per exemple, a Palestina es va utilitzar com a aliment no més tard de fa 17.000 anys. A més, les mostres més antigues es van trobar a les tombes egípcies, Corea i Síria. En primer lloc, el gra servia per fer cervesa, farina, pa i cereals.

Quins plats es preparen amb cereals d'ordi:

• kvas d'ordi fet de grans torrats, sucre i panses;
• orzotto (perlotto) - un plat italià semblant al risotto (elaborat amb ordi perlat, sovint amb musclos);
• farinetes de llet dolça amb additius de baies i fruites;
• budins i cassoles;
• sopes: bolets, rassolnik, sopa de col;
• kolivo fet d'ordi amb llavors de rosella - un plat ritual similar al kutya i sochivo;
• pebrots farcits;
• costelles;
• Kostromskaya gruel (farinetes d'ou fregit) - farinetes d'ordi líquid amb pèsols.

Anteriorment, un dels plats més populars de Rus' fets amb graons d'ordi eren les farinetes de balikha. Es preparava amb farina d'ordi i es consumia amb llet, mantega o llard fregit.

Com triar graons d'ordi d'alta qualitat a la botiga?

Escollir cereals d'ordi d'alta qualitat és la clau del bon gust i els màxims beneficis per a la salut. En primer lloc, cal saber exactament de quin tipus de cereal es prepara el plat: ordi, ordi perlat, holandès o potser flocs d'ordi. La diferència entre ells és significativa.

Com triar un producte de qualitat:

1. Agiteu l'envàs.No hi hauria d'haver pols fina, insectes, teranyines o restes a l'interior.
2. Considereu els grans (escates). Han de tenir aproximadament la mateixa mida i color.
3. Mireu la data de caducitat. Diversos graons d'ordi es poden emmagatzemar durant 10 a 18 mesos.

Pregunta resposta

Per què es diu yachka cereal per als pobres?

A l'edat mitjana a Europa, les classes altes preferien el blat a l'ordi i el sègol. Els cereals d'ordi eren considerats aliments pagesos. A l'època soviètica, van ser alimentats amb ordi i ous a les institucions governamentals: a l'exèrcit, presó, hospital, camp de pioners. Poques vegades ningú el preparava a casa. Els cereals grisos i durs per un preu de cèntim es van utilitzar principalment per a l'alimentació animal. Només en els últims anys, amb la popularització de l'alimentació saludable en el context de l'abundància de productes transgènics, els cereals d'ordi s'han vist de manera diferent.

Com cuinar correctament?

Per fer que les farinetes d'ordi siguin saboroses, hi ha una regla tàcita: el cereal no s'ha de bullir, sinó que es cou a foc lent. Com més temps es cogui, més agradable serà la consistència i el gust. Per a una major tendresa, l'ou es bull amb llet. També podeu coure a foc lent els cereals en brou de carn o de bolets per després preparar sopa, farciment de rotllos de col, pebrots farcits o dolma. La farineta viscosa s'utilitza per fer cassoles amb formatge cottage i fruits secs, pollastre i bolets. Com a guarnició, va bé amb verdures fregides (carbassó, pastanaga, ceba), així com amb cansalada, bolets i xampinyons.

Qui es beneficia de menjar cereals d'ordi?

Menjar ordi sencer és beneficiós per a les persones que pateixen diabetis. Ajuda a reduir la glucosa en sang en resposta a la ingesta d'aliments durant 10 hores. La decocció es recomana per al seu ús per a malalties inflamatòries de l'estómac i els intestins, durant el període de recuperació després de la cirurgia als òrgans abdominals.Tant l'ordi perlat com l'albergínia tenen propietats reparadores i ajuden a fer front a l'esgotament.

Durant molt de temps es van evitar tots els tipus de gra d'ordi, deixant recollir pols als prestatges de les botigues. La gent de la generació més gran està acostumada al fet que es tracta de farinetes sense gust que es cuinen per a gossos i bestiar. Però els joves van trencant a poc a poc els estereotips. Avui en dia, l'ordi i l'ou es troben sovint a les receptes de PP. Ja als anys 80, gràcies als científics del Japó, es va saber que l'ordi conté una gamma completa de microelements i vitamines que no es troben a l'arròs. Els japonesos van preparar un còctel terapèutic a partir d'ell per eliminar radionúclids de les persones afectades per l'accident de Fukushima. Quin cereal més saludable!