És possible diluir el brou amb aigua: per què els xefs hi estan en contra?

Es pot diluir el brou amb aigua? Sí, però cal estar preparat perquè això afectarà el gust del plat acabat. Una nova porció d'aigua no tindrà temps de saturar-se d'aromes i substàncies beneficioses, la qual cosa significa que el producte se sentirà poc ric i diluït. Si decidiu fer-ho, no us oblideu de seguir una regla important: bullir el líquid durant 1 minut per matar els patògens.

Per què no és aconsellable diluir el brou?

Molts estan segurs que afegir aigua a la sopa o el brou ja fets és inacceptable. Una acció així sembla realment bàrbara. És com afegir una mica de llet al gelat. Després de tot, de fet, quan es cuina carn, l'aigua s'omple de substàncies útils, greixos, espècies i es converteix en un producte completament diferent: el brou.

Afegir una porció d'aigua neta comportarà les següents conseqüències per al plat:

• Deteriorament ràpid. Si el brou es dilueix amb aigua crua, es espatllarà molt ràpidament. Els líquids que no han estat sotmesos a tractament tèrmic contenen milers de milions de microorganismes. Un cop en un medi nutritiu càlid, començaran a multiplicar-se intensament. Si no bulleu el plat després d'afegir aigua, es tornarà agre en 24 hores i adquirirà una olor i un gust desagradables.
• Deteriorament del gust. És el canvi en el gust del brou després de la dilució amb aigua el que es queixa més sovint. Esdevé d'alguna manera insípid, insaturat, feble.Encara que alguns no noten cap canvi. Pel que sembla, tot depèn de la sensibilitat de les papil·les gustatives, i potser de la sensació de gana.
• Concentració reduïda de nutrients. Se sap que per preservar el sabor i els elements beneficiosos de l'interior de la carn, es posa en aigua bullint. Per obtenir un brou saborós, al contrari, la carn s'escalfa lentament perquè doni tots els beneficis a l'aigua i es bulli a fons. En diluir el plat acabat amb aigua, obtenim un baix contingut de nutrients en un gran volum de líquid.

Els brous de carn triguen molt a cuinar-se, almenys una hora. Per tant, sempre s'ha d'abocar una gran quantitat d'aigua (2-3 vegades més) i mantenir el plat a foc lent perquè el líquid no bulli massa ràpidament.

Què fer amb el brou concentrat?

Hi ha diverses maneres de sortir de la situació amb dignitat. Per evitar que la dilució del brou afecti el seu gust, trieu una de les opcions:

• Preparant el segon brou. La manera ideal de sortir de la situació és treure la carn (xampinyons, peix), afegir la porció necessària d'aigua i tornar a bullir. Obtindreu un brou anomenat el segon. És menys gras i sovint es prescriu per problemes digestius.
• Barrejar el segon i el primer brou. Perquè el brou sigui més ric, podeu barrejar-lo amb el primer i coure a foc lent durant 1 minut. El resultat serà un producte que pràcticament no és diferent en gust del brou cuinat seguint totes les normes.
• Diluir amb aigua i bullir durant 7-15 minuts. Si el temps de cocció us permet mantenir la paella al foc una mica més, podeu afegir aigua amb seguretat. En 7-15 minuts, els líquids estaran completament barrejats i saturats amb aroma i gust de carn.

Tingueu en compte que quan diluïu el brou amb aigua, heu de tornar a calcular la sal i les espècies afegides. El més probable és que hauràs de salar una mica el líquid perquè no quedi insípid.

Diluir el brou amb aigua no és una bona idea. Tanmateix, quan no hi ha cap altra opció, podeu fer-ho. Per evitar que això afecti el gust del plat, cal bullir el líquid i afegir una mica de sal i espècies. I per al futur: a l'hora de cuinar carn, sempre s'ha de tenir en compte que l'aigua bulli durant el procés, i de manera significativa. Per tant, és millor afegir-ne inicialment més. Aleshores, no hauràs de diluir el valuós producte.