És possible llençar ous a l'aigua ja bullint? Es cuinaran o es trencaran?

És un gran error pensar que bullir ous és una tasca senzilla i directa. Pregunteu-vos si heu de posar els ous en aigua bullint o en aigua freda. És impossible dir clarament com fer-ho bé. Les dues opcions de cuina tenen dret a existir. Amb només una esmena: només podeu llençar ous a temperatura ambient a l'aigua calenta. Si només són de la nevera, la closca esclatarà, la proteïna es deformarà i es filtrarà.

Com cuinar correctament?

Un ou perfectament cuit té les següents característiques:

• consistència ferma però delicada;
• closca sencera, que és fàcil de netejar;
• El rovell és groc, situat al centre, el seu gust és delicat i no sulfúric.

Per aconseguir aquest resultat, és important observar el règim de temperatura i no superar el temps de cocció. Harold McGee, un famós autor nord-americà de llibres sobre la ciència de la cuina, indica que la temperatura òptima és de 80ºC -85ºC i un interval de temps de 10-15 minuts. Això correspon a aigua calenta i amb prou feines bullint. Quan l'aigua bull amb força, els ous comencen a girar, la qual cosa fa que la closca es trenca. A més, a altes temperatures, la reacció entre el sofre del blanc i el ferro del rovell es produeix més ràpid, i el nucli es torna verd.

Podeu posar els ous en una paella en qualsevol etapa de la cocció: al principi, encara en aigua freda, o en aigua calenta, ja bullint.

Normes per bullir

Molta gent té cura de tirar ous a l'aigua bullint. El principal argument en contra és el trencament de la closca.De fet, si estan freds, només de la nevera, la closca esclatarà a causa d'una forta diferència de temperatura. Però si els testicles es troben a la taula a temperatura ambient durant almenys 2 hores o en aigua tèbia durant 20-30 minuts, el contrast no serà tan fort. El risc d'esquerdes no augmentarà.

Avantatges d'aquest mètode:

• Alta velocitat de cocció. En només 3-4 minuts, els ous durs estaran a punt, en 5-7 minuts - ous mitjans, en 10-15 minuts - durs.
• La proteïna es plega immediatament, bruscament, la qual cosa significa que es redueix el risc que s'enganxi a la closca.

Quines són les regles per bullir?

1. Espereu que l'aigua bulli.
2. Reduïu el foc a baix.
3. Aboqueu suaument els ous a temperatura ambient a l'aigua amb una cullera.
4. No utilitzeu la tapa.
5. Coure durant 10-15 minuts a foc lent per obtenir ous durs.

Afegir 2-3 culleradetes de sal a l'aigua (per 1 litre) ajuda a reduir el risc d'esquerdes de la closca. Si la closca es trenca, el blanc es coagularà instantàniament en aigua salada i segellarà l'esquerda.

Cocció amb escalfament gradual de l'aigua

Podeu posar els ous que s'acaben de treure de la nevera en aigua freda. Algunes mestresses de casa els donen entre 15 i 20 minuts per escalfar-se. A continuació, poseu la cassola al foc i espereu que comenci a bullir. Només després d'això s'observa el temps de cocció: 3–4, 5–7, 10–15 minuts per a ous suaus, mitjans i durs, respectivament. El desavantatge d'aquest mètode és el plegament suau de la proteïna. El procés comença fins i tot abans que l'aigua comenci a bullir. Com a resultat, la proteïna s'enganxa a la closca i pot ser difícil de netejar.

Els ous frescos tenen un pH baix de la clara, la qual cosa fa que s'adhereixi fortament a la closca quan es cuina. Però amb el temps, el nivell de PH augmenta. Per facilitar la neteja, es recomana no bullir els ous immediatament, sinó mantenir-los a la nevera durant una setmana.

Cuinar sense closca

Aquest plat s'anomena ou poché i es pren en préstec de la cuina francesa. Com cuinar-lo i a quin tipus d'aigua tirar els ous?

1. Poseu una cassola petita amb aigua al foc.
2. Afegiu 3-4 culleradetes de sal o vinagre.
3. Quan l'aigua bulli, feu un embut remenant l'aigua enèrgicament amb una cullera.
4. Bateu ràpidament l'ou a la vora per fer-lo girar en un remolí.
5. Traieu la carn escalfada amb una cullera ranurada després de 3-4 minuts.

Un plat escalfat ideal té una forma ovalada aplanada, un blanc tendre i completament cuit i un rovell líquid. Quan es talla, flueix a la placa. També podeu fer servir un timón o lligar un ou trencat en una bossa. Però en baixar la massa d'ou, l'aigua ha d'estar sempre calenta.

Aleshores, pots posar ous en aigua bullint? Sí, segur que pots fer això. Tanmateix, és important que no estiguin freds, sinó la closca s'esquerdarà i el blanc s'escamparà. Escalfeu-los una mica abans de cuinar-los mantenint-los en aigua tèbia. Per evitar que s'enganxin les closques i per netejar-les bé, immediatament després de bullir, poseu els ous sota un raig d'aigua freda.