Excepció a la regla: 5 aliments que no s'han de rentar abans de cuinar

Des de petits, a molts ens han ensenyat que abans de posar-nos alguna cosa a la boca, ens hem de rentar. Tanmateix, alguns aliments no es poden rentar immediatament abans de cuinar-los. La llista inclou: carn crua, peix, ous, bolets i pasta. Esbandir aquests productes amb aigua pura farà més mal que bé.

Rentar carn i aus

En primer lloc, no es recomana rentar la carn crua i les aus de corral abans de cuinar:

• pollastre;
• carn de vedella;
• carn de porc;
• xai;
• vedella

Els bacteris, que moltes persones intenten rentar, no s'eliminen amb aigua normal. Estan fermament units a la superfície. Per neutralitzar-los, cal un tractament tèrmic: la temperatura a l'interior de la carn ha d'arribar als 75 graus centígrads.

Rentar la carn no només és una tasca inútil, sinó que també és perjudicial. Juntament amb les esquitxades d'aigua, alguns bacteris, com la salmonel·la, el campylobacter i la listeria, acaben a les vores de la pica, les mans, la roba i la taula. Tots ells provoquen infeccions intestinals. Per tant, si no esteu contents amb la possibilitat d'acabar en un llit d'hospital, és millor no rentar carn i kritsa. En canvi, assequeu el producte amb una tovallola de paper d'un sol ús i bulliu o fregiu bé. Si cal fer brou, després de bullir cal escórrer l'aigua i afegir aigua nova. Això netejarà molt millor la carn.

Rentar ous

No té cap sentit esbandir els ous abans de cuinar-los. En primer lloc, hi ha el risc de trencar-los simplement: la closca crua és molt fràgil.En segon lloc, durant la cocció, els bacteris situats a la superfície encara moriran. En tercer lloc, la proteïna i tota la part comestible de l'ou estan protegits de manera fiable de la penetració de microbis per la closca i la pel·lícula. Té sentit rentar els ous només quan penseu cuinar ous remenats: quan es trenquen les closques brutes, els bacteris poden entrar a les clares. I, com ja sabeu, de vegades roman humit en ous remenats.

Rentar el peix

La norma sobre la carn també s'aplica al peix. Tampoc és estèril. El rentat amb aigua plana no matarà els bacteris, però provocarà la contaminació creuada de les superfícies properes.

Es neteja el peix de les entranyes i les escates, es tallen les aletes, i això és tot. Com netejar el peix correctamentperquè les escates es puguin treure fàcilment? Només cal abocar aigua bullint sobre la carcassa de l'aigüera de la cuina i després transferir-la a un diari i passar un ganivet des de la cua fins al cap. Les escates escaldades es poden eliminar fàcilment. Els residus es llençaran juntament amb el diari, i el peix es cuina immediatament.

Rentar bolets

Netegeu els xampinyons i els bolets amb un drap lleugerament humit abans de cuinar-los. Els llocs especialment bruts es poden raspar amb un ganivet. Les varietats forestals solen estar en remull, i algunes es cuinen immediatament.

Els bolets no es poden rentar. El cas és que gairebé totes tenen una estructura porosa, de manera que absorbeixen ràpidament el líquid i es tornen aquoses. A l'aigua, els bolets s'enfosqueixen, s'oxiden i perden valor nutricional.

Cal fer una esmena aquí: els bolets destinats a assecar-se i fregir no s'han de rentar abans de cuinar-los. Abans de preparar la sopa, el brou o la sal, encara es renten.

Rentar la pasta

Molta gent encara té l'hàbit de rentar pasta des de l'època de la Unió Soviètica. Aleshores eren de mala qualitat i, sense rentar-se, s'enganxaven en un sol tros.Avui dia, la pasta es fa principalment amb blat dur, per la qual cosa no cal rentar-la ni abans ni després de la cocció. L'aigua priva el producte de midó, gràcies al qual la salsa s'absorbeix millor. Per la mateixa raó, el cuscús no es renta. És un encreuament entre farinetes i pasta i està fet de cereal de blat.

Hi ha diferents maneres de netejar els aliments. El rentat és un tractament primari i es recomana per a gairebé tots els productes. No obstant això, hi ha excepcions a qualsevol regla. Almenys 5 aliments no s'han de rentar immediatament abans de cuinar-los. Utilitzeu mètodes de neteja alternatius i recordeu que els microorganismes nocius només moren durant el tractament tèrmic!