Si ratlleu el formatge d'aquesta manera, no s'enganxarà ni s'escamparà al plat.

La nostra família són autèntics maníacs del formatge (com aquell Roquefort del dibuix animat “Chip and Dale”). Des de petita sé ratllar el formatge perquè no s'enganxi.

Vaig pensar que era un truc conegut. Però no. El meu fill va portar la seva xicota a casa i la manera com va ratllar el formatge processat em va sorprendre.
Semblava així.

Al mateix temps, les fitxes van resultar esquinçades, lletjos, enganxades en un grumoll dens. No és apetitós, és indecent fins i tot afegir-lo a una amanida...

Com ratllar el formatge correctament

El formatge dur acostuma a ratllar sense problemes. Per tant, no el mencionaré. Parlem del formatge processat. Producte de bona qualitat, suau i una mica enganxós. Es pot untar tant al ratllador que només la meitat del formatge acabi al plat. En aquest cas, els xips es tornaran trencats, lletjos, enganxats en un grumoll dens.
I ara us explicaré i us mostraré com ratllar el formatge correctament:

1. Aboqui una mica d'oli vegetal en un plat. Podeu prendre gira-sol, oliva o fins i tot mantega fosa. El més important és que l'oli és inodor. 1 cullerada és suficient. culleres.



2. Amb un pinzell de pastisseria o un tovalló, esteneu la mantega sobre un ratllador. (a l'exterior i a l'interior). Simplement podeu aplicar-lo amb els dits. Però això s'ha de fer amb extrema precaució. Un ratllador pot causar una lesió molt desagradable.



3. Ratlleu el formatge. Aquí tot és com és habitual: col·loquem el dau de formatge obliquament si necessiteu encenalls curts, i de manera plana per obtenir rínxols de formatge llargs.

El formatge ratllat amb un ratllador d'oli sempre surt perfecte. Aquest mètode mai m'ha decepcionat.




4. Fins i tot si feu servir un ratllador fi, les patates fregides surten uniformes, netes i airejades. El formatge ratllat es pot dividir fàcilment en porcions amb una cullera o amb les mans.

Com podeu veure a la foto, tant el formatge ratllat com el ratllat gruixut no es va enganxar. El ratllador està lleugerament brut, però no tacat. El formatge no s'obstruïa ni s'enganxava enlloc.

Consell. No us afanyeu a treure el plat amb oli. Si necessiteu ratllar molt formatge (no només un, sinó diversos paquets), cal renovar la capa d'oli.

Mètode número 2: refredament o congelació

A l'estiu, si fa molta calor, el formatge es pot fondre de camí a casa i es torna massa tou. A més, això pot passar amb el formatge dur. Serà problemàtic ratllar-lo fins i tot amb un ratllador d'oli.

Jo faig servir el segon mètode:

1. Allibero el producte de l'envàs.
2. Vaig tallar prou per ratllar.
3. El lligo en una bossa petita de plàstic.
4. Ho poso al congelador juntament amb el ratllador durant 10-15 minuts.
5. Ratjo el formatge curat sense utilitzar oli.

Si no necessiteu cuinar ara mateix, simplement podeu posar el formatge a la nevera. El resultat no serà pitjor. Però caldrà esperar 1-2 hores perquè es refredi i s'endureixi.

No cal tenir por a la congelació. No passarà res al producte en poc temps. El gust i la consistència seguiran sent els mateixos.

Per què el formatge embotit s'enganxa, s'esmicola o es trenca quan es ratlla?

Crec que tothom s'ha trobat amb aquest problema. Quan es ratlla, el formatge de botifarra de vegades es trenca malament i de vegades s'esmicola en grans petits. Durant molt de temps em va quedar un misteri per què passa això.
La solució va arribar de manera inesperada. Un dia vaig posar per error una botifarra de formatge al congelador i feliçment me'n vaig oblidar.El vaig descobrir només uns mesos després. El vaig descongelar i... tot es va esmicolar en molles. Ni tan sols vaig haver de fregar-lo. Vaig utilitzar les molles per fer pizza. Així doncs, el formatge que s'esmicola estava congelat.
Pel que fa a l'adhesió forta, la resposta és senzilla. El formatge en què els greixos de llet es substitueixen per greixos vegetals s'uneixen formant un grumoll. És tan enganxós que és impossible tallar-lo amb un ganivet, i molt menys ratllar-lo.

Ingredients d'un bon formatge:

I el dolent (enganxós):

Per evitar que el formatge de botifarra (i qualsevol altre) s'enfonsi i s'enganxi, cal llegir atentament la composició i mirar la data de caducitat.

Aquí teniu alguns consells senzills per ratllar formatges suaus. Si no m'equivoco, es van publicar a revistes soviètiques. A la generació més jove ja no se'n parla d'això. Però en va. No és difícil utilitzar mantega o congelador, i la diferència és òbvia: en comptes d'un terròs enganxós, obteniu encenalls nets i esmicolats i un ratllador gairebé net. Aquest formatge és molt fàcil de preparar i queda bonic en amanides, entrepans i altres plats.