S'ha de rentar la carn crua i per què?

La carn crua arriba a la nostra cuina ja sigui des del taulell de la carnisseria o des del prestatge de la botiga. En qualsevol cas, abans de tallar-lo s'ha de sotmetre a un control veterinari, i en tot cas, hi queden un recobriment "enganxós" i colònies senceres de microorganismes. Aleshores, per què els xefs diuen que no es pot rentar la carn abans de cuinar?

Arguments a favor del sanejament i la higiene

En primer lloc, el que els cuiners presten atenció: enviant carn crua sota aigua corrent, provoqueu dos processos perillosos:

• el doll "impulsa" la infecció encara més profundament a les fibres tallades;
• Les esquitxades, encara que no les veieu, volen per tot arreu, cobrint la taula, les parets, l'aixeta, l'aigüera amb bacteris; tot això s'haurà de rentar a fons amb sabó o productes sanitaris i després eixugar-lo.

Si heu comprat la carn al taulell d'una carnisseria, el millor és assecar-la amb tovalloles de paper i utilitzar unes pinces o les mans per treure els fragments. Si heu comprat carn en envasos al buit, el més probable és que no hi hagi pel·lícules, fragments d'os o altres restes. Aquest producte s'ha de posar immediatament al forn o a la cuina.

Per què no té sentit rentar la carn?

La carn no es menja crua en la gran majoria dels casos. Fins i tot si us desconcerta fer carn picada, primer no cal rentar el tros de carn. De fet, tant en el cas de la carn picada com del bistec, el producte serà sotmès a un tractament tèrmic, i tots els bacteris moriran. N'hi ha prou d'escalfar-lo a 55 graus, quan el bistec resulta sucós.

A més, a causa de l'aigua a la superfície, la carn no es daurarà bé, i és poc probable que obtingueu un plat suculent amb una bonica escorça; esperant el rubor, cuinareu massa el nucli i el gust es farà malbé.

Life hack: el secret d'un bistec segur
Si us agrada el bistec rar, assegureu-vos de comprar carn d'un proveïdor de confiança. I per assegurar-vos que el nucli s'ha escalfat fins a 55 °, introduïu un termòmetre de cocció. Ell us dirà exactament quan la carn és segura.

No té sentit rentar la carn abans de marinar-la per a la barbacoa. La salsa saturarà el producte en el temps previst i el desinfectarà completament, i després les peces quedaran ben fregides a la graella. L'assecat i la salaó actuen de la mateixa manera que la marinada.

No cal rentar la carn abans de congelar-la, perquè el fred extrem desinfecta perfectament (tots els patògens moren en un dia), a més, després de la descongelació, la carn serà bullida, fregida o al forn. I abans de cuinar, això és una completa pèrdua de temps i una pèrdua de regar la cuina amb bacteris: el brou bull durant almenys 40 minuts i tots els bacils coneguts moren en 10.

Per tant, rentar la carn abans de cuinar és inútil i fins i tot perillós. Les esquitxades que volen al voltant poden fer molt més mal que la carn que "estava en algun lloc".

El més important i únic que s'ha de fer per la seguretat i la salut dels membres de la llar és comprar el producte en punts de confiança, sense restes adherides i brutícia visible, i preparar-lo completament a casa. Quan fregiu, no engegueu el foc més alt possible: això permetrà que la carn es cuini uniformement a l'interior mentre l'exterior es forma una crosta.