Com remullar correctament les mongetes abans de cuinar i per què és necessari?

El mètode de cocció incorrecte pot arruïnar qualsevol producte. Us proposem que apreneu a remullar correctament les mongetes per treure'n el màxim benefici per al cos.

Per què remullar les mongetes abans de cuinar-les?

Moltes mestresses de casa remullen les mongetes per fer-les cuinar més ràpid. Per tant, el vermell s'ha de coure almenys 4 hores. I si el prepareu amb antelació, el temps es reduirà 3 vegades. Però hi ha altres motius pels quals remullar llegums és beneficiós.

• Gust millorat

Si les llavors no estan prèviament en remull, la closca no es cuinarà completament i serà lleugerament amarga. La densitat serà desigual: alguns grans es mantindran sòlids, mentre que altres es convertiran en puré. Però després de la cocció, les mongetes remullades es tornen suaus, tendres i aromàtiques.

• Prevenció de la formació de gasos

A molta gent no els agradava la sopa de pèsols o mongetes de nens a causa dels efectes secundaris coneguts. El motiu és que els llegums contenen oligosacàrids. El cos humà no és capaç de descompondre'ls i absorbir-los completament. Com a resultat, els oligosacàrids no digerits entren als intestins, on comencen a fermentar.

Els llegums es remullen per descompondre aquestes substàncies. Aleshores, després de menjar sopa de mongetes, sentiràs lleugeresa i no rebomboris a l'estómac.

• Conservació de vitamines

Els fesols són rics en vitamines B1, B4, B5, B6, PP i àcid fòlic. Tanmateix, amb un tractament tèrmic prolongat, les substàncies beneficioses es descomponen.Com que les llavors remullats es cuinen durant menys d'una hora, algunes de les vitamines es poden conservar.

• Neutralització de substàncies nocives

També s'anomenen antinutrients. Els fesols contenen àcid fític. Aquesta substància protegeix els fesols de la germinació. Però quan entra al cos, l'àcid fític s'uneix a molècules de zinc, ferro, coure, silici i altres oligoelements. Resulta que quan es mengen fesols sense preparar, els minerals passen per l'estómac i els intestins en trànsit. En essència, esteu menjant un producte "buit".

Els fesols també contenen lectina, que danya la membrana mucosa del tracte gastrointestinal i provoca processos inflamatoris. El risc de colitis, malaltia de Crohn, síndrome de l'intestí permeable i altres problemes digestius augmenta. El remull desactiva parcialment la lectina.

• Augment de la digestibilitat

Les llavors de llegum contenen inhibidors d'enzims digestius. Impedeixen que el cos digeriri correctament les proteïnes, de manera que el pàncrees treballa el doble. Si remulleu les mongetes abans de cuinar, res interferirà amb els enzims digestius, la qual cosa significa que el plat es digerirà millor.

Com remullar correctament les mongetes?

En quina aigua he de sucar les llavors? Netejar, bullir, filtrat, temperatura ambient.

Hi ha dos mètodes: fred i calent. El primer permet conservar el màxim de vitamines al plat, i el segon estalvia temps.

Camí fred

Per remullar correctament les mongetes, heu de seguir aquests passos:

1. Ordena les llavors. Llenceu les mongetes seques i arrugues, ja que fins i tot després de cuinar-les no tindran bon gust.
2. Esbandida sota aigua corrent.
3. Col·loqueu en una cassola gran. Tingueu en compte que després de remullar-los, els fesols augmenten de volum entre 1,5 i 2 vegades.
4. Aboqueu aigua freda o calenta sobre les mongetes (en el segon cas, el temps de remull es reduirà una mica). Per a 1 tassa de llavors, cal un mínim de 3 tasses de líquid.

El temps òptim de remull és de 8-10 hores. Podeu deixar les mongetes durant la nit. Si les poseu en remull durant el dia, canvieu l'aigua cada 3 hores.

Si afegiu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi a la cassola, el temps de remull es reduirà a 6-7 hores.

Abans de cuinar, cal escórrer el líquid per eliminar les substàncies nocives. A continuació, esbandiu les llavors de nou amb aigua corrent.

No deixeu les mongetes en remull més de 12 hores. Les llavors poden fermentar i esdevenir no aptes per al consum. Si el vostre apartament està calent, poseu les mongetes en remull a la nevera.

manera calenta

Aquest remull millora el gust i permet cuinar les mongetes ràpidament. El procediment és el següent:

1. Aboqueu aigua calenta sobre les llavors fins que les cobreixi completament.
2. Posar el recipient al foc i portar el líquid a ebullició.
3. Bullir durant 2-3 minuts.
4. Retirar del foc, tapar i deixar durant 1 hora.

Les mongetes ja estan a punt per cuinar. No obstant això, els antinutrients i els inhibidors d'enzims digestius romanen a les llavors.

Quant de temps hauries de remull les mongetes per a la sopa?

Per preparar la sopa de mongetes, el temps estàndard de remull és suficient: 8-10 hores. És millor utilitzar el mètode fred. Podeu reduir el temps a 6 hores, després les mongetes seran més denses després de la cocció.

Primer, les mongetes es couen per separat durant 30-40 minuts. A continuació, afegiu-lo a la sopa i cuini durant 15-20 minuts més.

Normes i temps de cocció òptim per les mongetes en remull

Quant de temps s'han de coure les mongetes en remull? Depèn de la varietat, de la mida de les llavors i del plat que es vulgui cuinar.

Si teniu previst utilitzar mongetes blanques de mida mitjana com a plat lateral o afegir-les a una amanida de verdures, cuina-les durant 45-50 minuts. I el vermell s'ha de mantenir a l'estufa durant 60-90 minuts. Per preparar la sopa, el temps es pot reduir una mica.

Observeu les regles següents:

• Immediatament abans de cuinar, esbandiu les mongetes dues vegades sota aigua corrent.
• La proporció de llavors i aigua és d'1:3 o 1:4.
• Després de bullir, escorreu el líquid, afegiu-hi un nou líquid i reduïu el foc.
• No remeneu les mongetes durant la cocció i no tapeu la paella amb una tapa.
• Per reduir l'escuma, afegiu 1 cullerada d'oli de gira-sol a l'aigua.
• Assegureu-vos que l'aigua no bulli. El líquid ha de cobrir sempre les llavors. Afegiu aigua bullida calenta segons sigui necessari.
• Salar el plat, afegir suc de llimona i espècies només al final de la cocció. En cas contrari, les mongetes quedaran dures.

Com comprovar si les llavors encara s'han de cuinar? Traieu 3 mongetes de la paella i tasteu. Si algun d'ells és dur, espereu 5-7 minuts més i torneu a comprovar-ho.

Recepta de sopa de verdures amb mongetes

Un dels plats de llegums més saludables és la sopa de mongetes. Per preparar-lo necessitareu els següents productes:

• mongetes en remull - 500 grams;
• patates - 3 peces;
• arròs - 0,25 tasses;
• pastanaga - 1 peça;
• farina - 1 cullerada;
• oli vegetal - per fregir;
• sal i espècies;
• verdor.

Poseu l'arròs en remull durant 3-4 hores, després esbandiu. Bulliu les mongetes preparades durant 40 minuts. Talleu les patates a daus i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Ompliu tots els ingredients, menys les pastanagues, amb un litre i mig d'aigua i poseu-los al foc. Portar a ebullició i coure durant 20 minuts a foc mitjà.

Espolvorear les pastanagues amb farina i fregir-les lleugerament en oli vegetal.Afegiu el rostit, les espècies i la sal a la sopa. Baixeu el foc al mínim i espereu 10 minuts més. Talleu finament les verdures, poseu-les a la paella i deixeu coure la sopa 3 minuts més.

Vídeo a continuació: obteniu informació sobre les dues maneres de remullar les mongetes i com es diferencien entre elles.

Remull les mongetes és un procediment senzill que us requerirà el mínim esforç, però farà que el plat sigui el més nutritiu i fàcil de digerir possible. Utilitzeu el mètode del fred sempre que sigui possible. Cuini les mongetes seguint les regles descrites a l'article. Aleshores, el plat acabat us delectarà amb la seva suavitat i sabor ric.