Talleu el salmó rosat, traieu el caviar i prepareu-lo per salar, ara us expliquem com!

El mercat minorista de marisc modern ha fet un pas endavant en comparació fins i tot amb l'última dècada, i ara en un supermercat normal no és difícil comprar bon salmó rosa o altres peixos nobles, gairebé acabats de pescar. És especialment agradable quan, com a resultat d'aquesta "pesca de compres", obteniu un peix amb caviar. Tanmateix, el "pescador" sense experiència té una pregunta: com netejar el caviar de la pel·lícula? Com preparar-lo per a la posterior salaó?

Escollir peix a la botiga

El primer pas és triar una bona "mostra de captura". Aquests són els 5 signes principals d'un exemplar adequat:

1. El peix, per descomptat, ha de tenir un signe evident de la presència de caviar: un "ventre" notablement gruixut.
2. Pareu atenció als ulls: en el bon peix, seran transparents tant frescos com congelats.
3. Per descomptat, el peix no hauria d'emetre una olor picant desagradable, però hauria de fer olor, es podria dir, de mar.
4. Si agafeu una carcassa fresca, premeu el seu costat hauria d'eliminar ràpidament la boqueta. En altres paraules, el peix ha de ser força elàstic.
5. Un altre signe important d'un producte de qualitat són les brànquies vermelles i soltes.

Eliminació del caviar de la canal

Així doncs, el vostre salmó rosa s'ha fet camí amb èxit des del taulell de la botiga fins a la cuina. Per on començar?

1. Si heu pres peix congelat, deixeu-lo descongelar completament, però no el mantingueu a temperatura ambient.Una carcassa que pesi un parell de quilos es descongelarà durant 3-5 hores a temperatura normal, després de la qual cosa fins i tot el peix lleugerament congelat es pot començar a tallar.
2. Primer cal arrencar la panxa del salmó rosa, començant pel cap i acabant amb l'anus. No cavar el ganivet massa profundament per no danyar la secció amb caviar i interiors i no tacar-ho tot amb sang.
3. A continuació, amb el mateix ganivet, separem lleugerament el caviar de les parets laterals simplement introduint el ganivet entre la paret i la bossa de caviar i doblegant-lo lleugerament cap al costat. Aquest procediment s'ha de fer als dos costats de la bossa.
4. Ara hauríeu de separar les bosses de caviar i les entranyes de la carcassa del peix. La bossa i les entranyes es troben força ajustades i estan subjectes a la carcassa en dos llocs: al costat de l'anus i prop del cap. Sent els punts de fixació amb els dits i separa'ls amb un ganivet o amb moviments suaus dels dits. Això surt amb força facilitat.
   

   La bossa amb caviar de salmó rosa són en realitat dues bosses independents, entre les quals es troben tots els altres interiors del peix.

5. Separeu amb cura el caviar de les entranyes. No estan estretament connectats entre si, però la superfície relliscosa, especialment d'una carcassa fresca, pot complicar una mica el procés de separació del caviar. Aneu amb compte i no us precipiteu.

Separar el caviar de la pel·lícula: dues maneres

El primer mètode consisteix a utilitzar un tamís especial amb cèl·lules grans:

1. Les bosses de caviar separades s'han d'obrir amb cura amb els dits.
2. A continuació, ens armem amb un got alt, on col·loquem les bosses de caviar esquinçades.
3. Introduïm un pal de sushi al got i el movem ràpidament amb moviments circulars pel caviar amb la pel·lícula. La pel·lícula s'embolicarà gradualment al voltant de la punta del pal.Per obtenir els millors resultats, es recomana alternar la direcció del moviment del pal.
4. Després agafem un colador amb forats rodons, que serà una mica més gran que els ous. Col·loqueu el contingut del got en un colador i fregueu els ous pel colador amb el palmell de la mà, alliberant-los de qualsevol pel·lícula que quedi.
5. També posem en un colador la pel·lícula que s'enrotlla sobre un pal de fusta i, fent els mateixos moviments amb el palmell de la mà, en traiem els ous restants.

No tingueu por de separar el caviar de la pel·lícula d'aquesta manera: els ous de qualsevol peix vermell (salmó rosat, truita o salmó) són força elàstics i passaran fàcilment pel sedàs sense rebentar.

Si no hi ha un sedàs especial, alguns amants del caviar casolà recomanen utilitzar una raqueta de bàdminton.

El segon mètode per separar el caviar de la pel·lícula agradarà a aquells que confien en el tractament tèrmic per evitar l'aparició de paràsits als productes.

1. Després de separar les bosses d'ous del peix i les entranyes, poseu-les en un colador amb uns petits forats -per exemple, el per on se sol tamisar la farina- i bullir aigua.
2. Col·loquem el sedàs en un bol profund i aboquem aigua bullint sobre el caviar amb film en petites porcions, remenant-lo immediatament amb una forquilla o una cullera. És important ruixar amb aigua calenta en aquells llocs on es veu l'aparició d'una pel·lícula ondulada. També és important remenar de manera ràpida i intensa: així els ous no es cuinaran, no es rebentaran i romandran intactes, i l'aigua calenta s'escorrerà ràpidament pel tamís cap al bol.

En 3-4 passades pots escaldar quasi tota la pel·lícula que hi havia al caviar i treure-la amb una forquilla.

Salar caviar

Això és tot! Com podeu veure, no hi ha gaires molèsties amb el caviar i la feina no requereix molt de temps.En aquest sentit, el peix vermell pot ser un excel·lent “trampolí” per mullar-se els peus en el negoci de la preparació de caviar de peix a casa, per poder passar després a casos més complexos -per exemple, el caviar de lluç.

La salaó és un procés completament senzill. Normalment, s'utilitzen entre 1 i 1,5 culleradetes de sal gruixuda per a 200 grams de caviar.

Per assegurar-vos que no hi hagi massa ni massa sal, podeu tastar el caviar amb sal just durant la salaó.

Passem el producte salat a una gasa, el recollim en una bossa i el pengem sobre una safata petita durant aproximadament una hora per eliminar l'excés d'humitat.

Bona gana!