He de rentar els ous abans de cuinar i emmagatzemar?
La majoria dels científics estan d'acord que els ous s'han de rentar abans de cuinar-los i sobretot a fons abans de menjar-los crus. Tanmateix, hi ha opinions diferents i contradictòries sobre si és necessària la desinfecció abans de col·locar-lo a la incubadora i abans de l'emmagatzematge.
Breument sobre l'essència del perill
Com sabeu, els ous surten de l'anus dels ocells; això en si mateix fa que vulgueu rentar-los fins que brillin. El perill rau realment en aquelles infeccions que arriben a la closca juntament amb els residus naturals:
- salmonel·la,
- helmints,
- micoplasma.
No entren dins de l'ou mentre la closca estigui intacta. Però un cop apareix una esquerda, la infecció és bastant capaç d'infectar el producte o el pollet nascut.
Hi ha ous segurs?
És difícil donar una resposta definitiva. Qualsevol ou posat per un ocell 100% sa, ja sigui una oca o una guatlla en miniatura, és segur. El problema és que cap empresa, i molt menys una granja o llar, pot garantir aquesta salut per a tots els seus ocells.
He de rentar ous de guatlla?
Aquests ocells no són tan susceptibles a la salmonelosi com els ànecs o les oques, però també tenen micoplasmes i helmints. Per tant, els ous de guatlla requereixen exactament el mateix tractament que els ous de gallina. La diferència és que el risc és una mica menor, perquè, segons les observacions dels criadors, la immunitat dels ocells petits és superior a la dels pollastres de llarga durada.
Fet interessant
El primer lloc pel que fa al risc de salmonel·losi no són els ous de gallina, sinó els d'ànec i d'oca.
Dos enfocaments per a l'emmagatzematge i la cria
Per què els microorganismes nocius no infecten el rovell i el blanc fins que la closca s'esquerda? Al cap i a la fi, està cobert de microporus... Es tracta de la pel·lícula protectora que embolcalla l'ou des de l'exterior: la cutícula. És una poderosa barrera entre qualsevol bacteri i l'interior de l'ou. Si renteu bé l'ou, danyarà la cutícula; qualsevol infecció pot penetrar fàcilment a través dels porus del producte. Per tant, els científics russos creuen que els ous no s'han de rentar abans d'emmagatzemar-los.
Els experts estrangers tenen una opinió diferent: fins i tot a la fàbrica, les closques s'han de desinfectar i, abans d'emmagatzemar-les a llarg termini, s'han de rentar i col·locar en una safata neta destinada només als ous. No obstant això, fins i tot els plats més nets no proporcionen esterilitat, en cas contrari, els aliments de la nevera mai es farien malbé.
El mateix enfocament de dues vessants s'aplica a la incubació. Els defensors de la desinfecció creuen que cal tenir cura dels pollets i desinfectar els ous abans de col·locar-los a la incubadora. En cas contrari, després de tot just eclosionar, els pollets corren el risc d'infectar-se i el seu cos encara és massa feble per resistir les infeccions.
Els opositors a l'enfocament insisteixen que la desinfecció de la closca interfereix amb la formació natural de la immunitat. El resultat és una població feble i resistent a les malalties.
Fet interessant
En condicions de laboratori, surten més pollets dels ous desinfectats. Tanmateix, l'experiència agrària no confirma aquests resultats.
Abans de cuinar
Recurs purity-ca.htgetrid.com, després d'haver resolt els avantatges i els contres, recomana als lectors que sempre rentin els ous abans de cuinar. Sobretot si els ous s'han comprat al mercat o s'han tret d'un perro de casa.
Si es troben esquerdes a l'ou o no és fresc (segons els científics, la protecció de la cutícula es debilita 5 dies després de la posta; l'emmagatzematge a la nevera només retarda parcialment el procés), es recomana no només rentar la closca a fons, però també per coure el producte durant almenys 10 minuts, i fregir ous remenats o truita per les dues cares.
Amb què rentar-se
Abans de menjar, renteu l'ou amb sabó de roba; després d'això, es recomana llençar el tovalló o l'esponja. Com a compromís, servirà un detergent per rentar plats, un sabó de tocador o antibacterià. Un matís important és que la substància no ha d'entrar dins del producte, per la qual cosa està absolutament prohibit prendre substàncies amb olor forta, especialment tòxiques, amb finalitats tècniques.
Per a una incubadora, la closca es tracta més sovint amb mitjans especials: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept o d'altres. El peròxid d'hidrogen més senzill (fins a l'1,5%) i el permanganat de potassi també són adequats per a l'operació. Els ous es remullen a la solució i, a continuació, s'elimina la brutícia adherida amb un raspall suau o una esponja. A continuació, deixeu assecar la closca sobre un drap net.
Important
Els ous s'han de remullar per a la incubació en una solució tèbia, de 30 a 36 graus centígrads.
En general, qualsevol ou és un producte biològicament brut si parlem de la closca exterior. No és una bona idea rentar els ous abans de guardar-los perquè el procediment danya la cutícula, que protegeix l'interior del producte millor que qualsevol plat o un fred moderat.
Abans de cuinar, és imprescindible rentar els ous, i no immediatament sota aigua corrent, sinó primer eixugant-los amb una esponja i sabó o remullant-los amb una solució desinfectant i només després esbandint-los amb aigua neta. Per regla general, els ous fets a fàbrica arriben a les botigues ja nets d'excrements i sempre tenen una marca de seguretat, però la precaució mai és superflua.