Com assecar els plàtans a casa
Les fruites exòtiques seques són una delicadesa saborosa i saludable que molts turistes intenten per primera vegada al Vietnam. Allà es produeix industrialment amb grans forns de carbó, però els plàtans també es poden assecar a casa. Per fer-ho, necessitareu un assecador de fruites, un forn o un microones.
Ingredients necessaris: plàtans frescos.
Temps de cocció: de 15 minuts a 12 hores segons el mètode.
Beneficis i perjudicis
La polpa de plàtan fresca es considera una font natural de magnesi, fòsfor, ferro, vitamines B i C. Aquests elements són útils per al funcionament normal del múscul cardíac i del sistema nerviós. Augmenten la resistència a l'estrès, milloren l'estat d'ànim i redueixen l'ansietat.
Els fruits secs contenen més fructosa a causa de la pèrdua d'humitat que els frescos. Els diabètics gaudeixen menjant-los com a postres saludables. Quan s'assequen correctament, els elements beneficiosos no es destrueixen, és a dir, els plàtans secs també contenen una part de vitamines.
Els dolços són perjudicials per a aquells que miren la seva figura. A mesura que la humitat s'evapora de la polpa, augmenta el seu contingut calòric. 100 g de plàtans frescos contenen entre 85 i 90 calories, 100 g de plàtans secs contenen 345 calories.
Quins plàtans s'assequen a casa?
Podeu assecar els plàtans a casa i obtenir un bon gust si feu servir les fruites adequades.
Apte per assecar:
- fruits madurs amb pell uniformement groga (sense signes de taques marrons, zones verdes no madures);
- grans varietats (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
- varietats petites (Baby Banana, Dwarf Cavendish).
La mida no és tan important com la maduració. Les fruites lleugerament verdoses no són tan dolces i no adquireixen l'aroma rica característica. Els massa madurs no mantenen la seva forma i després d'assecar-se prenen un aspecte poc estètic.
Fase preparatòria
Els plàtans s'assequen sencers o a trossos, segons la mida. Abans de començar a assecar-los, s'han de preparar adequadament:
- esbandida sota aigua corrent;
- pelar;
- Talleu els fruits grans per la meitat transversal i longitudinalment de manera que es formin 4 parts; els petits només cal tallar-los per la meitat;
- posar les rodanxes en un colador i posar-les en aigua acidificada durant 30 segons per evitar que la polpa s'enfosqui;
- retirar de l'aigua i deixar que la humitat s'escorri sobre una tovallola de paper.
El sucre i el suc de llimona s'utilitzen per preparar aigua acidificada. Per a un got d'aigua freda neta, agafeu una cullerada de sucre i el suc de mitja llimona.
A quina temperatura assecar al forn
El mètode més senzill i accessible d'assecat és al forn. S'assembla a la tecnologia per produir grans lots de dolços secs i secs amb carbó vegetal. Podeu assecar-lo en un forn de gas o elèctric a la temperatura més baixa disponible (preferiblement no superior a 70 graus).
El que necessitaràs:
- plàtans - 2 kg;
- paper pergamí;
- safata de forn metàl·lica;
- forn.
Mètode de cocció:
- el forn s'escalfa prèviament a la temperatura especificada;
- la làmina de forn està coberta amb paper pergamí d'alta qualitat, al qual els productes no s'enganxen durant el procés de cocció;
- les peces es disposen en ordre aleatori perquè les seves vores no es toquin;
- la safata es posa al centre del forn durant 3 hores;
- la porta es deixa una mica oberta per permetre que la humitat s'evapori;
- Els dolços acabats juntament amb el paper s'arrosseguen sobre una reixeta i es deixen refredar.
Quant de temps s'asseca al microones
Un forn de microones és la manera més ràpida d'aconseguir plàtans calents i lleugerament secs. La versió expressa només s'assembla vagament a les delícies vietnamites, però només triguen 15 minuts a preparar-se.
El que necessitaràs:
- 2 plàtans grans;
- 1 culleradeta d'oli refinat;
- 1 culleradeta de sucre en pols;
- placa plana.
Mètode de cocció:
- El recipient de cocció està untat amb oli (sense olor).
- Els plàtans es tallen d'una manera especial: en anells prims o en diagonal per formar peces de forma ovalada.
- Les peces es col·loquen sobre una superfície untada perquè no es toquin i s'escampen amb pols.
- El plat es posa al microones a la màxima potència durant 1 minut.
- Després, els plàtans es donen la volta i es tornen a coure al microones durant no més d'un minut.
- El procediment s'haurà de repetir unes 5 vegades fins que estigui llest.
- Refredar les postres sobre una reixeta.
Quant de temps s'asseca en una assecadora elèctrica
En un deshidratador (assecador elèctric), els trossos de fruita tallats s'assequen durant unes 12 hores. Al mateix temps, no hi queda més del 20% d'humitat.
El que necessitaràs:
- de 2 a 7 kg de plàtans;
- assecadora elèctrica
Mètode de cocció:
- Col·loqueu els plàtans a rodanxes a la graella.
- Establiu la temperatura a 70 graus i engegueu el dispositiu.
- Les reixes s'intercanvien cada 2-3 hores per garantir un flux d'aire uniforme.
Els plàtans secs són adequats per decorar postres, afegir-hi productes de forn o afegir-hi muesli o farinetes.Si escolliu el mètode d'assecat adequat, podeu preparar fàcilment a casa una delicadesa amb una gran aroma.